100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сардельки своими руками

Рецепт: Сардельки домашние — Самые настоящие, упрощенный рецепт

Всем привет. Сегодня мы приготовим самые вкусные домашние сардельки. В прошлых рецептах было все слишком заморочено, специально в этот раз я упростил технологию в качестве эксперимента. Я исключил из технологии кутирование, а заменил двойным прогоном через мясорубку.

Скажу сразу по поводу химии, если кого то напрягает, можете обойтись без нее, но, во первых, есть риск получить брак (без фосфатов), а во вторых, сардельки без нитритной соли получатся серые, а, ну и в третьих все это дело разрешено и используется во всех странах мира. Нитритов в капусте самой обычной или в болгарском перце больше, в одной штучке, чем в пяти килограммах этих сарделек. А фосфаты и так присутствуют в свежем мясе, так как мясо замороженное, мы просто их восполняем.

Специально в ингредиентах я указал абстрактное значение — просто мясо. Конкретно у меня было: свинина — 1550гр, говядина — 1900гр, свиное сало 840гр. Исходя из этого я пересчитал все ингредиенты.

Для начала перекручиваем все сырье. Не забывайте, в любой момент переработки мясного сырья температура не должна превышать 12 градусов. Это очень просто достичь, работайте с подмороженным мясом.

фарш для сарделек

Перекручиваем раз и еще раз. итого два раза.

фарш для сарделек

Отмеряем все наши ингредиенты.

игредиенты для сарделек

добавляем в наш фарш и все тщательно перемешиваем.

фарш для сарделек

Нужное количество воды я заранее сильно охлаждаю в морозилке, ледяная вода заменяет лед.

фарш для сарделек

Сегодня обходимся без кутера, фарш надо очень тщательно и долго вымешивать вместе с водой. Есть небольшая хитрость. Одеваем простую перчатку.

фарш для сарделек

А поверх резиновую перчатку. Не забывайте, фарш у нас ледяной, это очень важно.

фарш для сарделек

Тщательно месим фарш и постепенно вводим лед (ледяную воду).

фарш для сарделек

Как то странно свет лег на фотографию.

Мешать необходимо долго, до образования так называемых белых нитей. Когда вы разламываете кусочек фарша, с обоих концов появляются небольшие тонкие «белые нити», вы поймете что это такое на практике. Фарш должен стать очень липким.

фарш для сарделек

Я использую натуральные оболочки. Где их взять, можно прочитать в моем профиле на отзовике, там есть обзор магазина, самих оболочек и всего того, что я использую на кухне.

домашние сардельки

Вот так выглядит рабочее место колбасника.

домашние сардельки

Набивайте в оболочку с умом, не то чтобы плотно но и сильно слабину не давайте.

домашние сардельки

Затем перекручиваем и формируем сардельки. У меня в двух местах произошел разрыв, сильно плотно набил, сколько живи, столько учись.

домашние сардельки

Затем помещаем наш полуфабрикат в духовку при температуре 50 градусов на часик — другой для отепления. В этот момент нитритная соль прореагирует и наши сардельки приобретут красивый красный цвет.

домашние сардельки

Затем повышаем температуру до 80 градусов и доводим до внутренней температуры 69-71 градус. Я использую кулинарный термометр. Внешнюю температуру нельзя превышать 80 градусов — словите отек.

домашние сардельки

Потом следует максимально быстро наш продукт охладить, ледяная вода из под крана подойдет. Все, наши сардельки готовы, приятного аппетита.

домашние сардельки

Очень сочные, красивые и неимоверно вкусные. Таких в магазине вы не найдете.

Приготовление в духовке можно заменить варкой в воде, но опять же, не превышая 80 градусов.

Прошу ознакомиться с рецептом Докторской колбасы.

Так же у меня в профиле есть и другие рецепты домашних сосисок и сарделек, например Сардельки говяжьи.

Или другой вариант, очень вкусные, очень любимые моими детьми, но немного сложнее в приготовлении — Сосиски с сыром.

Приготовление сочных сарделек в домашних условиях

Сардельки – колбасные изделия, изготовленные из говяжьего или свиного мяса. Их далёкими предшественниками принято считать вычищенные овечьи кишки, наполненные мясом и салом. Наши предки варили их в крутом кипятке. Родиной сарделек является Германия. Самыми популярными сортами немецких сарделек являются: мюнхенская телячья вайсвурт, тюрингская братвурст и берлинская боквурст.

Сардельки в домашних условиях

Описание приготовления

Процесс приготовления сарделек состоит из нескольких этапов. Выбранное мясо измельчают с помощью производственных мясорубок, продавливая через наименьшую матрицу. В полученный фарш добавляют соль и пищевую селитру, выступающую в качестве консерванта. Также селитра способствует сохранению натурального оттенка мяса после тепловой обработки.

Промышленная мясорубка для сарделек

Фарш оставляют на четверо суток в специальном помещении, температура воздуха в котором не должна превышать 8 градусов. После этого его пропускают через специальную мясорубку. Далее фарш проходит через куттер, в котором он измельчается и перемешивается с холодной водой, специями, стабилизаторами вкуса, пищевым жиром и другими компонентами. На выходе получится однородная паста правильной структуры.

Следующий этап – шприцевание. На данной стадии фарш набивают в подготовленную оболочку. Далее полуфабрикат обжаривают при температуре 90 градусов в течение часа и охлаждают с помощью душа. Для сохранения насыщенного вкуса сарделек рекомендуется перед подачей проварить их около двух минут.

Сардельки на заводе

Сардельки принято считать полезными, если процент содержания в них мяса больше 50.

Мясной полуфабрикат считается довольно калорийным продуктом, энергетическая ценность которого составляет 350 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты

Для приготовления вкусных сарделек используется мясо разных видов – говядины, свинины, субпродуктов. Производители добавляют к нему сало, молоко, соль, сахар, ароматизаторы и остальные ингредиенты. Перед употреблением сардельки нужно обязательно пожарить или сварить.

Говядина и свинина

Важным ингредиентом мясного деликатеса является оболочка. Она помогает удерживать форму колбасного изделия, защищает от попадания и дальнейшего развития вредных микроорганизмов. Главная задача начинающего производителя колбасных изделий — правильный выбор оболочки для фарша.

Читайте так же:
Интересные факты о деньгах

Существуют два вида оболочек: натуральные и искусственные.

Натуральные оболочки изготавливают из внутренних органов домашних животных. Они имеют белковый состав, благодаря которому колбасное изделие сохраняет свою форму и эластичность в процессе термической обработки. В натуральной оболочке готовые сардельки могут оставаться свежими в течение 5 суток.

Натуральная оболочка для сарделек

Искусственные оболочки делятся на два типа: близкие к натуральным и синтетические. Синтетические (полиамидные) оболочки обладают высокой газо- и влагонепроницаемостью. Данная оболочка защищает мясное изделие от окисления и попадания микроорганизмов. Срок хранения готового продукта составляет 60 дней.

В свою очередь, близкие к натуральным оболочки подразделяются на коллагеновые и целлюлозные.

Коллагеновые оболочки изготавливают из среднего слоя шкур животных. Благодаря натуральному виду и высокой дымопроницаемости сардельки получаются очень вкусными и сочными. Срок хранения колбасного деликатеса в коллагеновой оболочке – 3 дня.

Искусственная оболочка для сарделек

Целлюлозные оболочки, изготовленные из хлопковых волокон, обладают высокой паропроницаемостью. На рынке стоимость целлюлозной оболочки ниже коллагеновой. Срок хранения готового продукта в оболочке – 2 дня.

Как приготовить домашние сардельки

Для приготовления сарделек по ГОСТу СССР в домашних условиях потребуется:

  • свинина – 1 кг.;
  • соль – 25 г;
  • сахар – 2 г;
  • чёрный перец – 2 г;
  • молотый кориандр – 2 г.

Свинина, перец и соль

Свинина в блендере

  1. Свинину пропустить через мясорубку.
  2. Добавить соль и специи. Разбить фарш в блендере.
  3. Полученную массу поместить в холодильник на 60 минут.
  4. Набить фарш в подготовленные оболочки. Закрепить концы.
  5. Варить сардельки в течение 30 минут.

Сардельки из свинины

Как сделать сардельки из свинины

  • свиная лопатка – 800 г;
  • сало – 100 г; – 50 г;
  • соль – 20 г;
  • аскорбиновая кислота – 1 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • ледяная крошка – 200 г;
  • соль, перец – по желанию.

Лопатка для сарделек

  1. Мелко нарезать мясо и сало и пропустить через мясорубку.
    Сало для сарделек
  2. С помощью блендера превратить ледяную крошку в снег.
  3. Смешать в блендере перекрученную свинину с остальными ингредиентами.
    Свиной фарш для сарделек
  4. Наполнить подготовленную оболочку фаршем.
    Свиной фарш в кишке
  5. Перевязать каждую сардельку колбасным шпагатом через 10 см.
    Сардельки из свинины с салом
  6. В кастрюле нагреть воду до 72 градусов. Варить сардельки 20 минут.
    Свиные сардельки в воде

Как приготовить сардельки из курицы

Куриное мясо – низкокалорийный продукт, богатый белком и аминокислотами. Курица обязательно должна входить в рацион питания ребёнка. Поэтому молодые мамочки могут побаловать своего малыша нежными сардельками из курицы.

    – 1 кг;
  • нитритная соль – 10 г;
  • поваренная соль – 10 г;
  • вода – 150 мл;
  • специи – 10 г.

Грудка для сарделек

  1. Снять кожу с куриной грудки и пропустить через мясорубку.
    Грудка через мясорубку
  2. В глубокой тарелке смешать фарш со специями, добавить воду и хорошо перемешать.
  3. Пропустить через мясорубку кожу.
    Куриный фарш со специями
  4. Соединить фарш с измельченной кожей и хорошо перемешать.
  5. Набить фарш в оболочку.
  6. Подогреть воду до температуры 80 градусов. Варить сардельки – 30 минут.
    Сардельки из курицы

Сардельки в духовке

Запечённые сардельки – отличный вариант быстрого и сытного ужина. Приготовление блюда из готовых сарделек не займёт много времени. Вам потребуются:

  • сардельки – 8 шт.;
  • сыр – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • кабачок – 200 г;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • соль, перец – по вкусу.

Лук для сарделек в духовке

Лук и перец на сковороде

  1. Мелко нарезать лук, перец и кабачок. и перец на сковородке. Добавить кабачок. Тушить 10 минут. Добавить специи.
  2. Нарезать по всей длине сардельки. Сверху добавить сыр. Готовить в духовке 10 минут.
  3. Подать готовые сардельки вместе с овощами.

Сардельки с сыром

Особенности хранения домашних сарделек

Сардельки, приготовленные в домашних условиях, имеют небольшой срок хранения по причине того, что дома невозможно создать необходимые стерильные условия. На срок хранения домашних сарделек оказывают влияние следующие факторы:

  • Использованное сырьё. Чем больше в мясе присутствуют различные консерванты, тем длиннее срок его хранения.
  • Показатель качества. Как правило, натуральные сардельки имеют маленький срок хранения.
  • Присутствие упаковки.
  • Вид оболочки. В натуральной оболочке сардельки хранятся 72 часа, а в искусственной – 5 дней.
  • Способ приготовления.
  • Время года. В тёплую погоду колбасные изделия портятся намного быстрее.

Варёные домашние сардельки рекомендуется употребить в течение первых 2 суток. В холодильнике готовые колбасные изделия хранить не более 5 суток, в морозильной камере – 2 месяца.

Для того чтобы сохранить сардельки в холодильнике в течение 3 месяцев, необходимо поместить их в стеклянную ёмкость, заполненную растопленным салом.

Приготовление домашних сарделек занимает немного времени. Вкусное и сочное блюдо никого не оставит равнодушным. Сардельки можно приготовить как для обычного семейного вечера, так и для праздничного стола.

Интересна ли вам была статья? Любите ли вы сардельки? Оставьте свой ответ в комментариях.

Рецепты вкусных домашних сарделек

В чем преимущества сарделек, которые можно приготовлять дома? В том, что есть возможность выбирать любое мясо, при этом убедиться в его качестве, пощупать его руками, понюхать и даже попробовать. Не случайно сегодня многие интересуются, как сделать сардельки в домашних условиях рецепт, которых дал возможность приготовить настоящий деликатес.

Польза и вред вареной колбасы

Продукт по ГОСТ

Если говорить о вареной колбасе, сделанной по ГОСТу, то она не только вкусная, но еще и полезная. Ведь мясной натурпродукт является лучшим источником белка и энергии. В условиях скудного рациона животные жиры очень нужны организму. В субпродуктах, добавляемых в колбасу немало полезных веществ. К сожалению, подавляющая часть современных колбасных изделий имеет совсем иной состав. Отсутствие полезных составляющих в вареной колбасе — не самый страшный момент. Однако последствия, к которым может привести регулярное ее употребление — повод задуматься о качестве продуктов в нашем рационе питания. В первую очередь, страдает пищеварительная система.

Читайте так же:
Слова, которые уменьшают вашу значимость на работе

Пищевая и энергетическая ценность сарделек

У домашних сарделек энергетическая ценность может быть разной в зависимости от того, какой термической обработке их подвергать. В стограммовой порции отварного продукта насчитывается ориентировочно 296 килокалорий. Однако говоря о пищевой ценности этого вида колбасных изделий нужно учитывать, из чего их изготавливать.

Наиболее калорийной является свиная сарделька, в которой 332 килокалории. В говяжьей около 215 килокалорий из расчета на 100 г. Если приготавливать небольшие колбаски из мяса птицы, то в стограммовой порции будет примерно 226 килокалорий.

Рецепты для приготовления в домашних условиях

Многие варианты простые и под силу даже начинающим кулинарам. Ниже описаны оригинальные рецепты с необычным составом ингредиентов.

Сардельки по ГОСТ

При первом самостоятельном приготовлении сарделек, чтобы быть уверенным, что результат оправдает ожидания, стоит воспользоваться рецептурой из советского ГОСТа 23670-79, действующего до 2004 года. Чтобы приготовить сардельки по ГОСТу в домашних условиях, рецепт для которых описан ниже, понадобится:

  • 900 г свиной лопатки;
  • 100 г жирной свинины (щековина и пашина);
  • 10 г соли нитритной;
  • 10 г соли поваренной;
  • 2 г сахара;
  • 1,3 г перца чёрного или белого молотого;
  • 1,3 г молотого кориандра.

Этот состав максимально приближен к перечню ингредиентов, заявленному в одном из ГОСТ, в соответствии с которым делали сардельки во времена СССР.

Сардельки по ГОСТ

Как готовить:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Слегка подморозить и пропустить через мясорубку.
  2. Фарш переложить в блендер, добавить ледяную воду, соль и специи. Разбить мясную массу до состояния эмульсии. Важно чтобы температура эмульсии при разбивании блендером не превышала 12°. Соблюдение температурного коридора при вымешивании фарша позволит избежать отека (скопления жидкости под оболочкой во время варки).
  3. Переложить все в миску и поставить на 1 час в холодильник для созревания.
  4. Свиную череву перед набивкой не обязательно замачивать. Достаточно промыть ее водой из-под крана.
  5. Промытую череву наполнить вязким фаршем с учетом последующего скручивания, чтобы не лопнула, и завязать на конце узелок.
  6. Готовые сардельки оставить на пару часов отдохнуть.
  7. Для блоншировки налить в кастрюлю холодную воду и положить сардельки. С того момента, когда вода нагреется до 73°С отсчитать 30 минут. При блоншировании нужно следить, чтобы вода нагревалась не выше 87°С.

Готовим из свинины

Для тех, кто еще ни разу не готовил домашние сардельки из свинины в кишках рецепт послужит хорошей подсказкой.

Для него понадобится не так уж много продуктов:

  • 0, 85 кг свиной лопатки;
  • 0,1 кг свежего сала;
  • 0,05 кг сала копченого;
  • 20 г нитритной соли;
  • 1 г аскорбинки;
  • 5-7 г пекарского разрыхлителя (в нем необходимый нам фосфат);
  • 200 г ледяной крошки;
  • специи (перец, сухой чеснок, мускатный орех) по вкусу.

Из свинины

Как готовить:

  1. Мясо и сало режим на небольшие куски.
  2. Мясо перекручиваем пару раз через самую мелкую решетку. Затем то же самое нужно сделать с салом.
  3. Ледяную крошку превращаем в снег, блендер отлично справляется с этой задачей.
  4. В куттер перекладываем перекрученную ранее свинину, все подготовленные ингредиенты и начинаем повторно измельчать, добавляя по частям молотый лёд. Если дома пока нет куттера, то приготовлять фарше-смесь можно и руками или обыкновенным блендером.
  5. Готовым фаршем наполняем коллагеновую сарделечную оболочку с учетом дальнейшей перевязки.
  6. Каждую сардельку перевязываем колбасным шпагатом через 8-12 см.
  7. Оставляем на пару часов, чтобы довести их температуру до комнатной.
  8. Для бланширования опускаем сырые сардельки в холодную воду, ставим на малый огонь. В «свободное плавание» пускаем щуп, чтобы не касался дна, выставив на нем 72°. Следим за нагревом воды, чтобы температура поднималась медленно. С момента достижения 72° отсчитываем 23 минуты. Готово.

Как сделать из курицы

Мясо курицы – лучший источник белка и аминокислот при небольшом содержании калорий. Домашняя курочка – диетический продукт, который рекомендован для детского питания. Молодым мамочкам, озабоченным, чем накормить ребенка стоит попробовать приготовить куриные сардельки в домашних условиях рецепт очень простой не требует много времени.

Для этого рецепта понадобится не так уж много:

  • 1 кг куриных окороков (филе);
  • 10 г нитритной соли;
  • 10 г поваренной соли;
  • 150 мл воды;
  • 10 г смеси приправ «для Леберкезе» (фосфатосодержащей).

Из курицы

Как готовить:

  1. С куриных окороков снимаем кожу и мясо с костей.
  2. Филе пропускаем через мясорубку, используя решетку №3 (паштетницу).
  3. В миске смешиваем фарш со всеми специями, добавляем воду. Затем достаточно долго вымешиваем. Если есть блендер, то крутим в нем до появления сопливых мясных нитей.
  4. Пропускаем через мясорубку снятую с окороков кожу (будем использовать ее в качестве жира).
  5. Добавляем в фарш измельченную куриную кожу и снова тщательно его вымешиваем.
  6. Набиваем кишку с учетом последующего скручивания, чтобы не лопнуло.
  7. В кастрюле подогреваем воду до 80-85° и отвариваем диетический продукт.

Молочные сардельки

Попробуйте приготовить молочные сардельки домашние рецепт в кишке не займет много времени. Да, и понадобится не так уж много:

  • 0,35 кг говядины 1 сорта;
  • 0,6 кг свиной лопатки;
  • 2 г молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 9 г нитритной соли;
  • 9 г поваренной соли;
  • 200 мл ледяной воды;
  • 3 г пищевого фосфата;
  • 3 г смеси приправ ГОСТ №3.
Читайте так же:
Самые очаровательные породы собак – список, описание, фото и видео

Кроме того, потребуется около 1,5 м бараньей черевы калибра 2224 мм.

Молочные колбаски

Пошаговая готовка:

  1. При измельчении сырья будем действовать в 2 этапа. Сначала пропустим его через мясорубку (решетка 3-5 мм). Измельченную массу подморозим до 3-4°. Сверху она должна покрыться кристалликами льда, а в середине быть мягкой. На 2 этапе повторно измельчим массу в куттере.
  2. Перед повторным измельчением добавляем сухие ингредиенты, яйцо, молоко и холодную воду.
  3. Продолжаем взбивать до получения однородной фарше-смеси и одновременно следим за температурой, которая должна быть ниже 12°.
  4. Баранью череву промываем от соли водой из-под крана.
  5. Готовым фаршем наполняем баранью череву. Достаточно перекрутить сардельки, так как с натуральной оболочкой делать перевязку колбасным шпагатом не нужно.
  6. Термообработку молочных сарделек можно сделать в подогретой до 80-85° воде или в духовке.

Как делать с зернами горчицы

Очень вкусными получаются домашние сардельки рецепт приготовления, которых с зернами горчицы, предлагается далее.

Для этого рецепта понадобится:

  • 1,5 кг свиной лопатки;
  • 0,1 кг свежего сала;
  • 300 мл ледяной воды;
  • по 14 г нитритной и поваренной соли;
  • 1 ч л острого молотого перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 ч л зерен горчицы.

С зернами горчицы

Как готовить:

  1. Мясное сырье режим на небольшие куски.
  2. Мясо и сало по очереди пропускаем через самую мелкую решетку мясорубки.
  3. Перекрученную массу перекладываем в куттер. Туда же высыпаем соль, перец и чеснок.
  4. Начинаем повторно измельчать, подливая небольшими порциями ледяную воду.
  5. Крутим до появления сопливых мясных нитей.
  6. В готовый фарш добавляем зерна горчицы и наполняем свиную череву с учетом дальнейшего перекручивания.
  7. Каждую сардельку перекручиваем и оставляем на 2-3 часа, чтобы довести их температуру до комнатной.
  8. Укладываем сардельки на решетку/противень духового шкафа. В одну из них втыкаем щуп. При достижении 70° они будут готовы к употреблению.

Говяжьи сардельки

Говяжьи сардельки в домашних условиях рецепт в кишке.

Для приготовления понадобится:

  • 1 кг мраморной говядины зернового откорма 20-30% жирности;
  • 10 г нитритной соли;
  • 10 г поваренной соли;
  • 250 мл ледяной воды;
  • 3,5 г смеси приправ ГОСТ №7;
  • 3 г пищевого фосфата.

Кроме того потребуется около 2 м полиамидной сарделечной оболочки.

Из говядины

Как готовить:

  1. Отделяем более жирную говядину и режим на небольшие куски.
  2. Пропускаем через мясорубку (решетка 2-3 мм) сначала не жирные мясные куски, а затем оставшиеся.
  3. Подмораживаем оба вида измельченной говядины до 3-4°. Сверху должны образоваться кристаллики льда, а середина оставаться мягкой.
  4. В куттер перекладываем нежирный фарш и начинаем измельчать. В то же время постепенно добавляем фосфат, смесь приправ, соль и воду.
  5. Продолжаем взбивать до получения однородной фарше-смеси.
  6. Добавляем подмороженный жирный говяжий фарш и продолжаем взбивать. Постоянно измеряем температуру массы, она не должна превышать 12°.
  7. Готовым фаршем наполняем сарделечную оболочку. Перекручиваем каждую сардельку или перевязываем колбасным шпагатом через 8-12 см.
  8. В кастрюле подогреваем воду до 80-85°. Кладем сардельки и варим 15-20 минут, пока они внутри не прогреются до 70-72°.

Готовые говяжьи сардельки желательно употребить горячими.

Выбор оболочки для фарша

Для любого колбасного изделия нужна оболочка и сарделька не является исключением. Она позволяет придать продукту определенную форму и защитить от отрицательного воздействия патогенных микроорганизмов. Сегодня для колбасных оболочек помимо натуральных материалов используют искусственные: белковые, целлюлозные или полимерные пленки. Для эмульгированных фаршей вареных колбасок и сосисок подходит любой материал. Поэтому перед тем как приготовить сардельки в домашних условиях нужно выбрать для них оболочку. Для приготовления сарделек подходит оболочка калибром 26-45 мм.

Преимущества и недостатки кишок

Хорошую проницаемость воды и дыма, высокую эластичность, а также возможность сохранять свои свойства при увлажнении все перечисленное можно назвать преимуществами кишечных колбасных оболочек. Благодаря белковому составу кишок, приближенному к составу мяса, они способны выдержать все изменения, которые претерпевает фарш при термической обработке. Недостатком любой кишки можно назвать небольшой срок годности колбас в подобной оболочке. Из-за неправильного спринцевания колбас возможны порывы при термообработке изделий.

Плюсы и минусы пищевой пленки

В оболочке из пленки

К основным плюсам пищевой пленки относят:

  • высокую механическую прочность, обеспечивающую устойчивость к прокалыванию;
  • способность к термоусадке;
  • низкую кислородную и водопроницаемость;
  • высокую адгезию, не допускающую образования бульонно-жировых отеков;
  • гигиеническую чистоту материала.

К минусам пищевой пленки обычно относят невозможность запекания, упакованных в нее колбас в духовом шкафу.

Достоинства и недостатки коллагеновой оболочки

Главное достоинство коллагеновой оболочки бесспорно заключается в максимальной приближенности ее к натуральным материалам. При этом она прочнее и безопаснее (по бактериальной чистоте), чем кишечные оболочки. Единственным недостатком называют нестабильную прочность оболочки при нагреве выше 85°. Поэтому трудно избежать появления бульонных отеков.

Особенности хранения домашних сарделек

Вообще домашние сардельки желательно употребить в пищу сразу после приготовления. Особенности их хранения заключаются в отсутствии консервантов, которые применяются в колбасном производстве.

Полезные советы

Отек случается при резком нагреве колбасных заготовок, перегреве во время термической обработке, а также если их слишком долго варить. Добавка в фарш фосфатов минимизирует опасность отека.

Любая туго набитая черева при перекручивании будет рваться. Поэтому лучше наполнять такую оболочку чуть слабее.

Перекручивать сардельки нужно так: 1-ю пропускаем, 2-ю – от себя, 3-я на месте, 4-ю – на себя и так далее. Иначе закрученные обратно начнут обратно раскручиваться.

Читайте так же:
Почему растения зелёные? Причины, фото и видео

Сардельки свиные

Рецепт: Сардельки свиные

Домашние свиные сардельки. Традиционная рецептура и технология. Натуральная оболочка.

Ингредиенты для «Сардельки свиные»:

  • Свинина (нежирное мясо) — 1100 г
  • Свинина (жирное мясо) — 600 г
  • Сало — 600 г
  • Соль (нитритная ) — 15 г
  • Соль (поваренная) — 30 г
  • Горчица (порошок) — 1/2 ч. л.
  • Перец белый (свежемолотый) — 1/4 ч. л.
  • Орех мускатный (порошок) — 1/4 ч. л.
  • Чеснок (сухой, порошок) — 1/4 ч. л.
  • Сахар — 1/4 ч. л.
  • Вода (ледяная) — 150 мл
  • Кишки (Черева свиная 1,5 м)

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
9265.2 ккал
белки
289.3 г
жиры
903.8 г
углеводы
22.4 г
Порции
ккал
926.5 ккал
белки
28.9 г
жиры
90.4 г
углеводы
2.2 г
100 г блюда
ккал
364.8 ккал
белки
11.4 г
жиры
35.6 г
углеводы
0.9 г

Рецепт «Сардельки свиные»:

Для изготовления сарделек я использовал свинину. Нежирное мясо — лопатка, жирное — грудинка. Мясо и сало нарезал на небольшие куски, удобные для прокручивания на мясорубке. После этого разложил мясо на кухонных досках в один слой и отправил в морозильник.

После того, когда мясо охладилось настолько, что краешки заледенели и стали похрустывать, я достал мясо и приступил к приготовлению фарша. Сначала использовал решётку с отверстиями среднего диаметра (3 мм). В первую очередь я прокрутил нежирное мясо, затем жирное, в конце — сало.

Затем установил мелкую, паштетную решётку и вновь прокрутил мясо. Всё это я проделал быстро, стараясь, чтобы фарш нагревался как можно меньше.

После этого я добавил в фарш специи, которые предварительно смолол достаточно мелко в кофемолке. Быстро перемешал фарш со специями и солью. В рецепт входит нитритная соль (третья часть от общего количества соли), это важно.

Далее я измельчил фарш до состояния эмульсии на кухонном процессоре с ножами. Фарш обрабатывал небольшими порциями, понемногу подливая ледяную воду. Следил, чтобы вода ни в коем случае не начала отсекаться. Впрочем, эту ошибку можно было бы исправить, добавив немного сухого молока, крахмала, муки или порошка горчицы. В итоге фарш у меня приобрёл консистенцию эмульсии, которая мажется и липнет к рукам, но очень легко смывается холодной водой. Теперь неплохо бы проверить вкус фарша — запечь кусочек в микроволновке и при необходимости попытаться как-то скорректировать вкус. Только дайте остыть мини-котлетке, перед тем, как пробовать (вкус обжигающе горячей сильно отличается от вкуса тёплой).

После этого я установил в мясорубку насадку для приготовления колбасы. Свиную череву промыл теплой водой и аккуратно наполнил фаршем. Фарш набивал не слишком плотно. Я использовал три отрезка по 50 см свиной черевы калибром 38 мм (диаметр сардельки в готовом виде).

Попробовал также набить фарш в говяжью (на фото — самые толстые сардельки) и баранью череву (на фото — тонкие, фактически — сосиски). Дальше я, как сумел, перекрутил-перевязал длинную кишку на сардельки длиной от 8 до 12 см. После того, как сардельки немного подсохли на столе, я аккуратно уложил их в миски и отправил в холодильник на сутки. Хотя можно было бы продолжить приготовление и в тот же день, дав полежать сарделькам пару часов в прохладном месте.

На следующий день извлёк сардельки из холодильника. Были опасения, что они местами слипнутся (что было бы очень некстати), но этого, к счастью, не произошло.

Уложил колбасные изделия на решётку, отправил их в духовку. Сначала в течение часа прогревал сардельки при температуре порядка 45 град (Ц). Затем вставил термощуп (контроль температуры) в сардельку потолще, установил температуру воздуха в духовке 80 Ц (режим с вентилятором) и стал ждать, когда температура внутри сардельки достигнет значения 70 градусов (Ц). На это ушло чуть более часа времени.

Извлёк сардельки, дал им остыть на воздухе, а затем убрал на сутки в холодильник. На следующий день часть часть сарделек я убрал в морозильник, а остальное с удовольствием съели достаточно быстро.

Сардельки получились мягкие и вместе с тем упругие. Цвет — розовато-красный, не очень насыщенный. Вкус — деликатный, мясной, мягкий. Специи ощущаются хорошо, но не чрезмерно. Соли, пожалуй, многовато. Можно попробовать уменьшить содержание соли до 15 г/кг (в этот раз было около 20 г/кг). Самая удачная оболочка для сарделек, похоже, — свиная черева. Говяжья — чрезмерно плотная, а баранья, наоборот, слишком тонкая — с ней трудно работать.

P.s. Часть изделий — тонкие сосиски — я просто отварил в первый же день. Получилось замечательно, лучше и не надо. Так что, если сардельки не будут храниться в виде полуфабриката, то вся эта морока с духовкой ни к чему.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Сардельки свиные

Рецепт: Сардельки свиные

Домашние свиные сардельки. Традиционная рецептура и технология. Натуральная оболочка.

Читайте так же:
Если съедать по 2 яйца на завтрак — описываем детально

Другие варианты рецепта

Сардельки в домашних условиях
  • 98
  • 474
  • 49474
Сардельки свиные высшего сорта
  • 44
  • 396
  • 9915
Сардельки свиные
  • 76
  • 365
  • 12892
Сардельки домашние с зернами горчицы
  • 56
  • 191
  • 2926

Похожие рецепты

Тефтели мясные
  • 21
  • 234
  • 43558
Макароны "Болонезе" из Абруцци
  • 19
  • 104
  • 1720
Рулет «Субботний вечер»
  • 60
  • 82
  • 7595
Макароны с фаршем и овощами
  • 8
  • 238
  • 4322
Котлеты домашние с помидорами черри
  • 4
  • 58
  • 1152
Мясной рулет с сыром и яйцами
  • 6
  • 149
  • 2038
Фрикадельки в густом овощном соусе
  • 109
  • 306
  • 4219
Лазанья "Обыкновенная"
  • 18
  • 41
  • 7226
Котлеты с рисом и базиликом
  • 44
  • 29
  • 4088

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Сказка»
  • 106
  • 954
  • 99024
Закуска "Рыжая тыква"
  • 109
  • 191
  • 10445
Крок-месье «Умереть от удовольствия»
  • 98
  • 771
  • 20390

Фотографии «Сардельки свиные» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

12 ноября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года alfia65 #

16 апреля 2016 года mike_sv # (автор рецепта)

16 апреля 2016 года alfia65 #

14 марта 2015 года zjableg #

14 марта 2015 года mike_sv # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года Кипариска #

3 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

2 сентября 2014 года ira-golosova #

2 сентября 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

19 мая 2014 года Маруння #

19 мая 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

2 мая 2014 года Wera13 #

3 мая 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

30 апреля 2014 года vic vic #

1 мая 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

30 апреля 2014 года Angel-Wise #

30 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года Я_любима #

29 апреля 2014 года Я_любима #

30 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

4 мая 2014 года Я_любима #

29 апреля 2014 года LadyOnline #

30 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года СНежк_а #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года mariana82 #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года Milosc #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

29 апреля 2014 года kanalia #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

28 апреля 2014 года ПантерРрочка #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

28 апреля 2014 года Onella #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

28 апреля 2014 года veronika1910 #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

28 апреля 2014 года гурман1410 #

29 апреля 2014 года mike_sv # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сардельки в домашних условиях, рецепт с фото

Сардельки в домашних условиях рецепт с фото

Домашние куриные сардельки могут составить достойную конкуренцию фабричным собратьям. Готовятся они очень легко, и вы можете быть уверены в их свежести и несравненных вкусовых качествах. А еще эти колбасные изделия можно давать даже маленьким деткам. Ведь состав полностью натурален и из свежих продуктов. Конечно, все любят магазинные колбасные изделия не только за вкус, а и за быстроту приготовления. Но можно один раз потратить несколько часов и накрутить домашних сарделек впрок, а потом заморозить. И вариант быстрого обеда или ужина у вас готов! К тому же, можно разнообразить рецепт и добавить в сардельки твердый сыр, шпинат или болгарский перец. Уверена, что такое лакомство оценят ваши родные. Только не берите для рецепта домашнюю курицу. Она будет жесткой и сардельки не получатся такими нежными. А если данный рецепт придется вам по вкусу и захочется попробовать еще что-нибудь интересное, тогда обратите внимание на рецепт домашних куриных колбасок.

Ингредиенты:

  • 250 г куриного филе;
  • 25 г сливочного масла;
  • 125 г пастеризованного молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 чайной ложки картофельного крахмала;
  • щепотка мускатного ореха;
  • поваренная соль – по вкусу;
  • свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • 30 см натуральной оболочки (кишки).

ингредиенты для сарделек по домашнему

Как приготовить сардельки в домашних условиях

1. Куриное филе промываем под проточной водой. Обсушиваем, удалив излишки воды, и перекручиваем на мясорубке или же в блендере.

перекручиваем куриное филе на фарш

2. Добавляем мускатный орех, молотый черный или белый перец, крупную соль. Вбиваем в мясную массу яйцо.

добавляем яйцо и специи

3. Вливаем свежее молоко комнатной температуры, добавляем размягченное сливочное масло.

вливаем молоко, добавляем масло

4. Добавляем крахмал. Перемешиваем массу руками, чтобы мясная заготовка максимально пропиталась ароматными пряностями.

добавляем крахмал

5. Свиные кишки промываем, вычищаем, удаляем пленки. Выкладываем оболочки в глубокую емкость, заливаем соленой водой и пусть постоят минимум четверть часа. Проверяем их целостность. Перевязываем крепкой ниткой один из концов обработанной кишки и наполняем их мясным фаршем с помощью воронки. Делаем перевязки через каждые 8-10 сантиметров, имитируя связку из сарделей, и плотно перетягиваем второй конец. Прокалываем 2-3 раза зубочисткой каждую колбаску. Отвариваем сардельки в кипящей воде минут 10 – 15.

отвариваем сардельки

6. Затем укладываем связку на сковородку с небольшим количеством подсолнечного масла. Поджариваем до золотистой корочки с обеих сторон.

поджариваем сардельки на сковороде

Сардельки в домашних условиях из курицы готовы! Подаем с горчицей или кетчупом. К такому мясному блюду подойдет любой гарнир, но вкуснее всего они будут сочетаться с картошкой по-селянски. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию