100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подосиновик – описание, как выглядит, где растет, разновидности, фото и видео

Подосиновики — как выглядят, где растут, виды с описанием и фото

подосиновик в лесу

Каждый раз приходя в лес за грибами мы надеемся получить удовольствие не только от приятной прогулки на природе, но и яркие эмоции от сбора невероятно красивых и вкусных грибов, к которым несомненно относятся подосиновики. Как известно, слово «подосиновик» объединяет в себе несколько видов принадлежащих роду Лекцинум (Leccinum) или Обабок. Абсолютно все подосиновики являются съедобными грибами высокого качества, в независимости от конкретного вида.

Содержание статьи :

Подосиновик получил своё название благодаря свойству образовывать микоризу с осиной (симбиотическую связь мицелия гриба с корнями растения), собственно поэтому он и произрастает рядом с этими деревьями. Но такая особенность характерна в большей степени для подосиновика красного, остальные же виды образуют микоризу с берёзами, соснами, елями и другими деревьями.

Отличительными особенностями всех подосиновиков является твёрдая, плотная мякоть, которая темнеет на срезе (становится сине-фиолетовой и даже чёрной). Всего можно выделить восемь видов этих грибов, четыре из которых (дубовый, сосновый, еловый и белоножковый) пожалуй стоит отнести к разновидностям подосиновика красного, потому как они имеют с ним минимальные различия и не каждый грибник-любитель способен отличить их друг от друга. Печатные издания не дают точного ответа, являются эти виды полностью самостоятельными или же нет, но нередко объединяют их под названием «подосиновик красный».

Виды подосиновиков

Предлагаю познакомиться с каждым видом подосиновиков подробнее. Основные из них знакомы многим грибникам, но есть и такие, которые встречаются редко, а потому возможно неизвестны широкому кругу любителей грибной охоты.

1. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

Самый известный, классический вид подосиновика, который в народе часто называют «красноголовиком» за наличие красной, красно-оранжевой или буро-красной шляпки диаметром 3-25 см. Поверхность шляпки полушаровидная, затем выпуклая, гладкая или с небольшой бархатистостью. Ножка имеет длину 5-15 см и толщину 1,5-5 см, немного расширяется к корню и покрыта продольно-волокнистыми чешуйками бело-серого цвета, темнеющими по мере роста гриба. Мякоть плотная, мясистая, в области ножки с продольно-волокнистой структурой, в шляпке молодых плодовых тел упругая, с возрастом становится мягкой. На срезе мякоть подосиновика имеет белый цвет, но почти сразу начинает темнеть до сине-фиолетового или почти чёрного цвета. Трубчатый слой сначала почти белый, позже появляется сероватый, коричневатый, реже буроватый или желтоватый оттенок.

подосиновик красный

Растёт подосиновик красный в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с осиной, тополем и ивой, может вступать в симбиоз и с другими деревьями, за исключением хвойных. Появляется одиночно или небольшими группами с июня по октябрь. Имеет широкое распространение по всей лесной территории Евразии. Считается одним из лучших грибов по пищевым качествам и уступает, пожалуй, только белому грибу. Подосиновик подходит для различной кулинарной обработки, его можно сушить, жарить, варить, а также солить и мариновать.

2. Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)

Ещё один хорошо известный и часто встречающийся вид подосиновика. Шляпка гриба имеет диаметр 5-25 см и окрашена в оранжевый или жёлто-коричневый цвет. Форма её полушаровидная, позднее выпуклая. Трубчатый слой у молодых грибов тёмно-серый, с возрастом светлеет приобретая серо-коричневый оттенок. Мякоть на срезе белая, плотная, через некоторое время начинает темнеть до фиолетово-чёрного цвета. Ножка подосиновика покрыта мелкими, частыми чешуйками чёрного цвета, её толщина составляет 2-5 см, высота 6-18 см. Корень ножки нередко имеет утолщение и при повреждении или срезе становится сине-зелёным.

подосиновик желто-бурый

Произрастает этот гриб одиночно или группами в лиственных, смешанных и сосновых лесах с июня по октябрь. Чаще всего образует микоризу с берёзой. Подосиновик жёлто-бурый распространён в Европейской части России, а также на Дальнем Востоке. Высоко ценится грибниками и имеет хорошие вкусовые качества. В кулинарии его используют для жарки, варки, сушки, соления, маринования.

3. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

Данный вид занесён в Красную книгу, а потому в лесу встречается достаточно редко. Диаметр шляпки, высота и толщина ножки гриба имеют размеры аналогичные подосиновику жёлто-бурому. К отличительным особенностям стоит отнести белый цвет шляпки, который по мере роста гриба может приобретать слегка сероватый или коричневатый оттенок. Чешуйки на ножке этого подосиновика тоже белые, но позже становятся слегка сероватыми. Белого цвета и трубчатый слой у молодых грибов, лишь по прошествии времени он приобретает кремовый оттенок. Основание ножки иногда окрашено в сине-зелёный цвет, чаще в местах повреждений (дырочек, ямочек). На разрезе мякоть белая, но быстро темнеет, становясь фиолетовой или почти чёрной.

подосиновик белый

Подосиновик белый часто упоминается как разновидность подосиновика жёлто-бурого. В лесу его можно найти с июня по октябрь, в хвойных и лиственных лесах (берёзовых, осиновых). Произрастает он одиночно или небольшими группами на территории многих регионов России. По вкусовым качествам не уступает другим видам подосиновиков. Гриб можно жарить, варить, заготавливать в солёном, маринованном и сушёном виде.

4. Подосиновик окрашенноногий (Leccinum chromapes)

Чаще упоминается как Harrya chromapes. Ранее этот гриб причисляли к роду Тилопил (Tylopilus chromapes), к которому также относится несъедобный жёлчный гриб (Tylopilus felleus). Шляпка подосиновика имеет розовый цвет, иногда со светло-коричневым оттенком, в диаметре обычно не превышает 15 см. Ножка бело-розовая, высотой 5-12 см и толщиной не более 2,5 см, покрыта мелкими розовыми чешуйками, у корня ярко-жёлтая. Мякоть гриба белая, плотная. Трубчатый слой кремового цвета, с возрастом может приобретать розоватый оттенок.

подосиновик окрашенноногий

В России подосиновик окрашенноногий встречается на Дальнем Востоке и в Сибири, также он известен в странах Восточной Азии и в Северной Америке. Образует микоризную связь с сосной, берёзой, иногда с дубом. Сезон произрастания длится с июля по сентябрь. Употребляют в пищу этот гриб в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.

5. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)

Гриб имеет большое сходство с подосиновиком красным и часто описывается как его разновидность. Отличительной особенностью данного вида является наличие исключительно белых чешуек на ножке, которые с возрастом могут становиться сероватыми или красновато-коричневатыми. Шляпка белоножкового подосиновика имеет оранжевый или красно-оранжевый цвет. На разрезе мякоть гриба сначала приобретает винно-красный цвет, после чего обычно темнеет. Образует микоризу с осиной и тополем. Размеры гриба и места произрастания такие же, как и у красного подосиновика.

Читайте так же:
Почему иметь собаку полезно — 10 веских причин

подосиновик белоножковый

6. Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum)

Обычно этот гриб рассматривается как разновидность подосиновика красного. К основным отличительным чертам дубового подосиновика стоит отнести наличие шляпки красно-коричневого цвета (иногда чисто коричневого), а также ножки покрытой чешуйками бурого, либо коричневого цвета, порой с красноватым оттенком. Гриб образует микоризу с дубом. На срезе его мякоть, спустя непродолжительное время, становится сине-фиолетово-чёрной.

подосиновик дубовый

7. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

Ещё один представитель рода Лекцинум относящийся скорее к разновидности красного подосиновика. Имеет минимальные отличия в виде красно-бурой шляпки с вишнёвым оттенком и ножки с бурыми чешуйками, основание которой иногда немного окрашено в сине-зелёный цвет. Подосиновик сосновый достаточно быстро темнеет на срезе, приобретая в итоге тёмно-фиолетовый цвет. Гриб образует микоризу исключительно с сосной, поэтому нередко встречается рядом с этими деревьями. Растёт преимущественно в хвойных лесах, реже в смешанных, зачастую появляется во мху и зарослях толокнянки.

подосиновик сосновый

8. Подосиновик еловый (Leccinum piceinum)

Ввиду существенной схожести с подосиновиком красным, часто называется его разновидностью. Шляпка елового подосиновика обычно окрашена в оранжево-красный цвет, иногда с коричневатым оттенком, ножка покрыта чешуйками бурого цвета, мякоть на срезе становится тёмной. Гриб образует симбиотическую связь с елью, а потому для произрастания выбирает тёмные, влажные еловые леса.

подосиновик еловый

На просторах интернета можно встретить упоминание о таком виде, как подосиновик черночешуйчатый (Leccinum atrostipiatum). Описание его очень схоже с описанием подосиновика красного, но черночешуйчатый встречается чаще всего в источниках из Северной Америки, а потому вполне вероятно, что и растёт именно там. На российских же сайтах нет информации о местах его произрастания, да и большинство из этих сайтов нельзя считать авторитетными ресурсами в грибной тематике. Исходя из этого, в данную подборку видов я решил этот подосиновик не включать, но сказать о нём всё же было необходимо.

Почему подосиновик синеет (темнеет) на срезе?

Превращение белой мякоти подосиновика в сине-фиолетовую на срезе происходит в результате процесса окисления, заключающегося во взаимодействии кислорода с веществами содержащимися в грибе. Подобные реакции характерны также для фруктов и некоторых овощей, к примеру если разрезать яблоко, то через некоторое время его мякоть приобретёт коричневатый оттенок. Такого ответа будет достаточно, если вы не хотите вдаваться в подробности химических реакций. Но всё же мне хотелось получить более подробную информацию по этому вопросу.

подосиновик синеет (темнеет) на срезе

Почитав различную литературу можно узнать, что в подосиновике содержится некий пигмент — вариегатовая кислота. В состав данного пигмента входят вещества фенольной группы, которые при взаимодействии с кислородом окисляются до хинометид-аниона, имеющего как раз синий цвет, он то и является тем самым виновником появления фиолетово-синего цвета на срезе мякоти подосиновика. Стоит отметить, что в чистом виде вариегатовая кислота приобретает синий цвет не так уж и быстро, а потому помимо воздействия кислорода, влияние оказывают и ферменты содержащиеся в мякоти гриба, они ускоряют процесс его потемнения на срезе.

Чем полезен подосиновик?

Кроме невероятно красивого внешнего вида, подосиновики могут похвастаться богатым набором питательных веществ. В их составе имеются:

  1. Витамины (PP, E, C, B1, B2).
  2. Минеральные вещества (магний, натрий, фосфор, железо, кальций).

Примечательно, что по содержанию витамина «PP» подосиновики не сильно уступают такому продукту как говяжья печень, а количество витамина «B2» в этих грибах сопоставимо с бобовыми зерновыми культурами. В подосиновиках содержится множество белков, которые усваиваются хоть и хуже, чем белки животного происхождения, но при этом являются источником целого ряда необходимых аминокислот. Употребление подосиновиков в пищу будет полезно людям страдающим от воспалительных заболеваний, малокровия, а также в восстановительный период после инфекционных болезней.

С каким несъедобным грибом можно спутать подосиновик?

Подосиновик весьма уникален по своему внешнему виду, а потому спутать его с другими грибами достаточно сложно. Но у неопытных грибников всё же могут возникнуть некоторые сложности с его определением. В природе существует пожалуй только один несъедобный гриб, который имеет некоторое сходство с подосиновиком, и называется он жёлчный гриб (Tylopilus felleus).

желчный гриб

Жёлчный гриб не является ядовитым, он просто несъедобен, из-за очень горького вкуса мякоти. Среди основных отличий этого гриба от подосиновика стоит выделить шляпку коричневого цвета, трубчатый слой, имеющий розоватый оттенок у взрослых грибов, а также ножку на которой отсутствуют чешуйки, но зачастую присутствует сетчатый рисунок. На срезе гриб не темнеет, лишь изредка у мякоти может появляться красноватый оттенок. Жёлчный гриб достаточно широко распространён на территории России, растёт он в хвойных и лиственных лесах, любит появляться у основания деревьев. Чаще всего жёлчный гриб путают с подберёзовиком или белым грибом, с подосиновиком же он имеет не особо большое сходство, в этом вы и сами можете убедиться посмотрев на его фото.

Съедобный гриб очень похожий на подосиновик

Род Лекцинум включает в себя немалое количество грибов, среди которых имеются не только подосиновики, но и подберёзовики. Именно один из видов подберёзовиков, а конкретно подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum) по многим признакам очень похож на подосиновик. Этот гриб образует микоризу с осинами и тополями, обладает плотной структурой мякоти, которая на срезе темнеет, у основания его ножки нередко имеются голубоватые пятна, да и в целом его внешний вид напоминает типичный подосиновик.

подберезовик жестковатый

Заметили как много общего у этих грибов? Ну а теперь стоит сказать об отличиях. Первое что бросается в глаза — шляпка, у подберёзовика жестковатого она серо-коричневого или коричневого цвета, схожие цвета могут быть лишь у елового или дубового подосиновика. На срезе мякоть подберёзовика темнеет не сразу, изначально она приобретает красноватый оттенок и лишь позже становится почти чёрной.

Читайте так же:
Музей нефтяной промышленности в Техасе

Подберёзовик жестковатый редко бывает червивым. Связывают это прежде всего с его плотной мякотью. Наибольшее сходство с подосиновиками он имеет в молодом возрасте, когда его шляпка ещё не раскрылась. По пищевой ценности этот подберёзовик не уступает подосиновикам.

Ну что же, мой рассказ о подосиновиках можно считать завершённым. Постарался отразить в статье максимально полную информацию об этих замечательных грибах, используя при этом личные знания, книги и интернет. Надеюсь вам было интересно!

Гриб подосиновик и его виды с фото

Гриб подосиновик и его виды с фото

Гриб подосиновик является наиболее популярным у любителей тихой лесной охоты в осенние деньки. Он обладает внушительными размерами, яркой окраской шляпки и хорошо заметен на фоне зеленой травы. А вот в пору листопада отыскать его будет не так уж и просто. Виды грибов подосиновики включают в себя большое разнообразие окрасок, но в основном все они похожи на окраску пожелтевшего или покрасневшего листа осины. В статье рассказано не только о том, как он выглядит, но и даны советы относительно того, где искать. Где растет тот или иной вид, указано в каждом описании.

Гриб подосиновик еловый и желто-бурый: описание и фото

Посмотрите гриб подосиновик на фото, которые демонстрируют богатство оттенков и окрасок:

Гриб подосиновик еловый и желто-бурый: описание и фото

Гриб подосиновик на фото

Гриб подосиновик еловый и желто-бурый: описание и фото фото

Гриб подосиновик на фото

Начать описание гриба подосиновика елового стоит начать с того, что этот гриб съедобен и обладает отличной пищевой ценностью. Шляпка 6—15 см диаметром, полушаровидная, затем выпуклая, мясистая. Поверхность шляпки тонковолокнистая, матовая темно-коричневая, коричневая, светло-коричневая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем бежевый, поры в трубочках темно-серые. Ножка 7—15 см длиной, 2—4 см толщиной, мясистая белая, покрытая черными чешуйками. Мякоть плотная белая, позже розоватая, на изломе становится фиолетово-серой или фиолетово-черной, на срезе окрашивается в пурпурно-розовый, а затем в серо-фиолетовый цвет.

Посмотрите гриб подосиновик на фото и в описании, эта информация позволит точно идентифицировать его в лесу:

Гриб подосиновик на фото

Гриб подосиновик на фото

Гриб подосиновик на фото

Гриб подосиновик на фото

Большие урожаи подосиновика елового собирают в лиственных, смешанных и сосновых лесах.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников у подосиновика елового нет.

Благодаря плотной мякоти подосиновик еловый является лучшим съедобным грибом. Гриб редко бывает червивым.

Подосиновик жёлто-бурый на фото

Подосиновик жёлто-бурый на фото

Подосиновик жёлто-бурый съедобен. Шляпка до 6—15 см, красная, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, мясистая, тонко-волокнистая, матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем светло-серо-коричневый. Ножка 7—15 см длиной, 2—4 см толщиной, мясистая белая, покрытая коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, на срезе окрашивается в ржавый красно-коричневый цвет.

Растет в хвойных и смешанных лесах. Его много на берегах Волги.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников у подосиновика кроваво-красного нет.

Плотная мякоть подосиновика желто-бурого делает его лучшим грибом для приготовления жаркого, он мало ужаривается и не пристает к сковороде. Маринованные подосиновики вкусны и красивы. Подосиновики редко бывают червивыми.

Подосиновик кроваво-красный (Leccinum sanguinescens)

Подосиновик кроваво-красный (Leccinum sanguinescens)

Подосиновик кроваво-красный на фото

Гриб съедобен. Шляпка до 6—15 см, красная, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, затем подушковидная, позже выпуклая, мясистая, тонко-волокнистая, матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем светло-серо-коричневый. Ножка 7—15 см длиной, 2—4 см толщиной, мясистая белая, покрытая коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, на срезе окрашивается в ржавый красно-коричневый цвет.

Растет в хвойных и смешанных лесах. Его много на берегах Волги.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников у подосиновика кроваво-красного нет.

Плотная мякоть подосиновика кроваво-красного идеальна для жарки. Маринованные подосиновики вкусны и красивы. Подосиновики редко бывают червивыми.

Как выглядит гриб подосиновик красный (с фото)

Гриб съедобен. Начать описание того, как выглядит гриб подосиновик красный, нужно с того, что его шляпка до 6—18 см, матовая оранжевая, вначале полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, мясистая тонковолокнистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем охряный. Ножка 7—18 см длиной, 2—4 см толщиной, мясистая белая, покрытая в молодом возрасте белыми чешуйками, позже — коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, на срезе окрашивается в розово-серый, а затем в серо-черноватый цвет.

Посмотрите, как выглядит гриб подосиновик на фото, и продолжим изучать этот вид детально:

Как выглядит гриб подосиновик красный (с фото)

Гриб подосиновик красный на фото

Как выглядит гриб подосиновик красный (с фото) фото

Гриб подосиновик красный на фото

Растет в лесополосах с осиной и в березовых рощах, по одному или небольшими группами. Образует микоризу с березой и осиной.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников у подосиновика красного нет.

Плотная мякоть подосиновика красного подходит для приготовления супов и жаркого. Маринованные подосиновики вкусны и красивы. Подосиновики редко бывают червивыми.

Где растут грибы подосиновики сосновые?

Где растут грибы подосиновики сосновые?

Гриб подосиновик сосновый на фото

Гриб подосиновик сосновый — съедобен. Шляпка 6—18 см, мясистая, тонковолокнистая оранжево-коричневая или желто-коричневая, матовая, под дождем влажная, но не слизистая, вначале полушаровидная, затем подушковидная. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем светло-серо-коричневый. Ножка 7—15 см длиной, 2—4 см толщиной, мясистая белая, покрытая коричневыми чешуйками. Мякоть плотная белая, на срезе окрашивается в пурпурно-розовый, а затем в серо-фиолетовый цвет.

Создайте грибницу белых грибов совместно с проверенным поставщиком:

  • 👍 Белый гриб — боровик, он же царский гриб. Его знают, любят и собирают в лесах всего мира. Боровик пригоден для всех видов переработки. При этом грибы не темнеют, бульон после варки остается чистым и прозрачным, а при сушке кусочки остаются белыми.
  • 👍 Белый гриб сосновый– мицелий (грибница) самого благородного, ароматного и вкусного гриба для выращивания на участке. Шляпка шоколадно-коричневая, мощная, мясистая. Ножка толстая, клубневидная. Короля всех грибов теперь не нужно часами искать в лесу!
  • 👍 Белый гриб дубовый— одна из нескольких разновидностей белого гриба, или боровика. Белый считают царем грибов, т.к. по содержанию белка он практически не уступает мясу. Свое название — белый — этот гриб получил благодаря своей белой, не темнеющей при варке и переработке мякоти.
  • 👍 Белый гриб березовый— один из самых лучших грибов, среди прочих самый ароматный в сушеном виде. Можно мариновать, использовать в свежем виде. Ну участке должны расти березы, желательно достаточно молодые (4-6 лет), но это не строго обязательно.
Читайте так же:
3 вещи, способные развить вашу интуицию, согласно психологам

Где грибы подосиновики искать в близлежащем лесу? Большие урожаи подосиновика соснового собирают на покрытых мхами торфяных почвах в сосновом лесу. Образует микоризу с сосной: растут грибы подосиновики довольно быстро и распространяются на огромные территории. Это основные места, где растут грибы подосиновики, искать их следует именно там и в таком случае никогда не останетесь без добычи.

Встречается с июля по октябрь.

Ядовитых и несъедобных двойников у подосиновика соснового нет.

Плотная мякоть делает подосиновик сосновый лучшим грибом для приготовления любых блюд. Маринованные подосиновики вкусны и красивы. Подосиновики редко бывают червивыми.

Подосиновик: фото и описание, интересные факты

По фото гриба подосиновика очень легко узнать, он стал одним из самых известных и распространенных на территории России. Однако о его разновидностях и особенностях знают не все.

Почему гриб называется подосиновик

Другое название подосиновика — красноголовик, также его знают, как обабок, осиновик и лекцинум. Но гораздо чаще его называют именно подосиновиком, а причина заключается в том, что растет он обычно под стволами осин, образуя симбиоз с корнями этих деревьев.

Необходимо отметить, что на самом деле осиновик может произрастать и под другими деревьями — березами и дубами, соснами и елями. Иногда его модно встретить на полянах и опушках недалеко от любых деревьев. Но происходит такое редко, чаще всего гриб растет неподалеку от осин.

Как выглядит подосиновик

По сути, подосиновиком называют не один конкретный гриб, а несколько разновидностей, принадлежащих к единому роду. Поэтому разные подосиновики могут заметно отличаться внешне — по окраске, по размерам, по оттенкам ножки и по вкусовым качествам.

Можно выделить несколько общих признаков, характерных для осиновиков любого вида:

  1. Шляпка у подосиновиков, или лекцинумов, в молодом возрасте заметно выпуклая, а во взрослом распрямляется, но остается подушкообразной и плотной. Диаметр может отличаться, но в среднем составляет около 15 см.
  2. Снизу шляпка грибов покрыта маленькими порами-трубочками бежевого, желтоватого, красноватого оттенка.
  3. Ножка у осиновика крепкая, обычно с утолщением в нижней части, до 10-15 см высотой. Иногда ножка волокнистая, иногда может быть покрыта мелкими чешуйками, похожими на чешуйки подберезовика.
  4. Кожица на поверхности шляпки подосиновика обычно гладкая или немного бархатистая, не скользкая и не липкая, как у многих других грибов.
  5. Отличительный признак, заметный на фото и описании подосиновика при срезе, — быстрое потемнение мякоти до синего, фиолетового или почти черного оттенка.

Где растет подосиновик

Гриб красноголовик очень распространен на территории России, поэтому пользуется широкой известностью. Произрастает он на территории всей средней полосы и в умеренном климате — в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в южных регионах.

Осиновик можно встретить в лиственных, хвойных и смешанных лесах, рядом с деревьями и на опушках или полянах. Грибы предпочитают влажные почвы и тенистые участки, часто встречаются в зарослях папоротника и во мхах.

Самое массовое плодоношение красноголовика начинается в августе и продолжается до конца сентября. Однако первые подосиновики можно встретить уже в июне, а попадаются они в лесу вплоть до первых заморозков.

К каким грибам относится подосиновик

Научное название осиновика — это Leccinum, или Лекцинум. Также в просторечии гриб называют обабком. Под названием осиновика объединено довольно много разновидностей грибов из семейства Болетовых. Несмотря на разные фото и описания подосиновиков, все они, так или иначе, пригодны для употребления в пищу — ядовитых видов среди них не наблюдается.

Разновидности подосиновика

Чтобы собрать хороший урожай в начале осени и не пройти мимо вкусных, но необычных грибов, стоит подробнее изучить все виды грибов подосиновиков. Иногда они совершенно не похожи друг на друга, но, тем не менее, принадлежат к одному и тому же роду.

Красный подосиновик

Именно этот гриб чаще всего имеют в виду, когда говорят о подосиновике, или красноголовике. Растет он в Сибири, средней полосе, на Кавказе и на Дальнем Востоке, попадается повсеместно в лиственных лесах под осинами, дубами, буками и березами.

Гриб легко узнать на фото осеннего подосиновика по шляпке около 10 см в диаметре ярко-рыжего или красновато-бурого цвета. Ножка у осиновика красного светло-бежевая, но покрыта серо-белыми чешуйками. Из-за этого гриб напоминает подберезовик, однако шляпка у него намного ярче.

Желто-бурый подосиновик

Этот гриб также очень распространен в России, но встретить его можно в основном в умеренном климате, на севере и на юге он попадается редко. Растет преимущественно под осинами и березами, но может встречаться также в сосновых и еловых лесах. Желто-бурый осиновик, или разнокожий обабок, можно узнать по большим размерам — шляпка достигает 15 см в диаметре, а над землей гриб может подниматься до 25 см.

Окраска у желто-бурого обабка песочно-рыжая или буровато-желтая, ножка обычно серая с характерными черно-коричневыми чешуйками.

Белый подосиновик

Необычный гриб произрастает преимущественно в Сибири и на северо-западе на влажных грунтах в смешанных лесах — под осинами, елями и березами. Узнать его можно по крупной шляпке, до 25 см в диаметре во взрослом возрасте, и по характерной окраске.

У молодых плодовых тел шляпка практически белая, но с возрастом немного темнеет и приобретает коричневато-серый оттенок. Ножка у белого осиновика тоже светлая, покрытая мелкими белесыми чешуйками.

Дубовый подосиновик

Широко распространен в умеренном климате Северного полушария дубовый подосиновик. Как можно понять из названия, растет он чаще всего в смешанных и лиственных лесах под дубами. Узнать гриб можно по крупной подушкообразной шляпке кофейно-коричневого цвета с легким оранжевым оттенком. Ножка у дубового обабка бежевая, покрытая буровато-красноватой чешуей.

Читайте так же:
Почему авиационным топливом стал керосин, а не бензин?

Окрашенноногий подосиновик

Необычный гриб внешне мало похож на другие подосиновики. Шляпка у него чаще, чем у других грибов, бывает уплощенной, при этом он имеет нехарактерную розоватую окраску кожицы. На ножке окрашенноногого осиновика расположены тоже розовые или красноватые чешуйки. По размеру плодовые тела довольно небольшие. Фото маленьких подосиновиков демонстрируют грибы в среднем до 10 см в высоту и 6-11 см в диаметре.

Больше всего окрашенноногий обабок распространен в Северной Америке и в Азии. В России его можно найти довольно редко и в основном на Дальнем Востоке или в Восточной Сибири.

Сосновый подосиновик

Обабок этого вида произрастает в хвойных лесах умеренного климата на территории всей Евразии. Чаще всего гриб встречается под соснами, также может попадаться под елями. Для соснового осиновика характерны шляпка темно-малинового цвета до 15 см в диаметре, а ножка покрыта бурыми чешуйками.

Черночешуйчатый подосиновик

Обабок черночешуйчатый обладает вполне стандартными для вида размерами — около 15 см в ширину и в высоту, редко больше. Шляпка у гриба может быть темно-красного, рыжего или кирпичного оттенка, а ножка покрыта рыжеватыми чешуйками, но с расстояния кажется темно-серой, почти черной. Если повредить ножку, то она быстро почернеет или приобретет фиолетовый оттенок.

Еловый подосиновик

Этот гриб попадается в России не очень часто, но распространен на территории всей средней полосы. Найти его можно в смешанных и хвойных лесах, где растут ели, в основном еловый осиновик растет группами, но иногда попадается и поодиночке.

Еловый подосиновик обладает темно-коричневой, каштановой шляпкой и светлой ножкой, покрытой коричневатыми чешуйками. Как и остальные обабки, он вполне съедобен, хотя и не может похвастаться таким же приятным вкусом, как красноголовик обыкновенный или осиновик желто-бурый.

Подосиновик съедобный или нет

Несмотря на огромное количество разновидностей, подосиновик известен тем, что безусловно пригоден для употребления в пищу. Ядовитых грибов среди красноголовиков не существует, хотя отдельные виды могут быть более или менее вкусными.

Поскольку в мякоти осиновика не содержится токсичных веществ, вымачивать перед приготовлением этот гриб не нужно. Его достаточно почистить, снять с ножки чешуйки и обрезать ее в нижней части, а потом промыть под холодной водой и отправить вариться в подсоленной воде. Отвар после приготовления понадобится слить, а вареные плодовые тела можно будет использовать для дальнейшей обработки.

В кулинарном применении подосиновики совершенно универсальны. Они одинаково хорошо подходят для обжаривания, маринования и засолки на зиму, во всех блюдах радуют приятным вкусом и плотной консистенцией. Именно поэтому собрать корзинку красноголовиков считается удачей для грибника. Плодовые тела можно обрабатывать любыми способами и не затрачивать особенных усилий на их приготовление.

Интересные факты о подосиновике

С грибами красноголовиками связано немало любопытных фактов. Одни из них широко известны, о других знают только опытные грибники:

  1. Осиновик, или красноголовик — уникальный гриб, не имеющий ядовитых двойников. Собирать его особенно рекомендуется начинающим грибникам, поскольку фото красного подосиновика настолько узнаваемое, что его просто невозможно спутать с токсичной разновидностью. Редко по ошибке его принимают только за желчный гриб, но и тот не наносит вреда здоровью, а просто непригоден в пищу за счет горького вкуса.
  2. В состав мякоти красноголовика входит огромное количество ценных веществ. Есть его не только вкусно, но и полезно. Особенного упоминания заслуживает высокое содержание белка в грибной мякоти — блюда из осиновиков по своей питательности ничуть не уступают мясным.

Встретить подосиновики в лесах можно на протяжении всего теплого сезона. Существует даже особая народная классификация грибов по срокам плодоношения.

Например, желто-бурые и белые осиновики называют колосовиками, поскольку попадаются они преимущественно в начале лета. Дубовые и черночешуйчатые грибы массово появляются в июле-августе и поэтому зовутся жнивниками. А вот обычные красноголовики называют листопадниками, поскольку они встречаются в лесах с начала сентября и до самых заморозков.

Фото гриба красноголовика (Подосиновика)

Чтобы лучше изучить внешний вид подосиновика и характерные особенности, стоит посмотреть на фото этих съедобных грибов.

Заключение

Фото гриба подосиновика могут сильно отличаться между собой, поскольку подвидов красноголовика существует довольно много. Однако они обладают схожим строением и размерами, и все подходят для пищевого употребления.

Подосиновик – описание, как выглядит, где растет, разновидности, фото и видео

Несмотря на разнообразие видов, подосиновики (или красноголовики, красные грибы и т.п.) отличаются массивностью, упругой ножкой, яркой шляпкой и плотной консистенцией плодового тела. Диаметр шляпки варьируется в пределах 5-20 см. Иногда попадаются и настоящие гиганты – около 30 см.

image

Если гриб молодой, то его шляпка имеет полушаровидную форму. Она плотно окутывает ножку. С возрастом становится выпуклой, подушкообразной, а затем и вовсе распрямляется.

Кожицу обычно невозможно убрать. На ощупь она сухая, иногда бывает бархатистой. Ножка булавовидной формы (толстая внизу, тонкая вверху). Вырастает до 22 см. сама ножка светлая, но покрыта многочисленными темными чешуйками.

image

Спороносный слой у подосиновика трубчатый. Его толщина составляет около 1-3 см. Цвет обычно белый, желтый, серый или коричневатый. Споровый порошок бурый либо оливково-коричневого оттенка.

Мякоть шляпки плотная, упругая и мясистая. Для ножки характерно продольное расположение волокон. Мякоть белая, но при повреждении она быстро становится синей, а, спустя какое-то время, чернеет.

Почему подосиновик так называется?

Латинское название рода грибов – Лекцинум (к ним относят и подберезовики). Подосиновик получил свое название по аналогии с подберезовиком – из-за свойства гриба образовывать устойчивую микоризу с осиной. Тем не менее, растут разные его виды и вблизи других деревьев.

Данное явление неопасно, хоть оно и портит аппетитный вид обабка. Дело в том, что в нем имеется специальное вещество – вариегатовая кислота. Когда целостность мякоти нарушается, запускается процесс взаимодействия этой кислоты с воздухом. Происходит окисление с образованием хинометида-аниона синего оттенка.

Читайте так же:
Какова скорость электрического сигнала?

Потемнение мякоти гриба похоже на окисление некоторые овощей, фруктов, которые тоже меняют оттенок. В чистом виде пигмент окисляется медленнее, следовательно, в красных грибах имеются вещества, которые ускоряют этот процесс.

Где и когда растут подосиновики?

Подосиновик считается одним из наиболее распространенных грибов. Он растет в умеренной полосе Евразии, Северной Америки. У каждого вида имеется наиболее подходящая ему порода дерева.

Поэтому подосиновики растут вблизи дубов, берез, ив, тополей, елей, а не только под осинами. Чаше всего растут группами, но иногда встречаются и «одиночки». Оптимальными для них являются условия с повышенной влажностью – леса и кустовые заросли, где много тени.

После сильного ливня за сутки они становятся довольно внушительных размеров, поскольку быстро впитывают влагу из почвы и все полезные вещества. К слову, впитывание грибами вредных веществ тоже имеет место, поэтому очень важно собирать их лишь на экологически чистых участках.

Интересный факт: срок жизни мицелия (грибницы) достигает 80 лет. Чтобы подосиновики вырастали на одном и том же месте неоднократно, следует собирать их аккуратно.

Если дожди идут часто, то и сбор красноголовиков может продолжаться в течение всего лета и осени, пока не похолодает. После дождя достаточно выждать сутки – грибы уже достигнут нужного размера. Если держится холодная погода, красному грибу требуется 3-4 дня для достижения оптимальных размеров.

Виды подосиновиков, названия и фото

Большинство подосиновиков считаются съедобными, одинаково вкусными. Однако стоит различать их разновидности, так как у каждого гриба имеются свои индивидуальные особенности.

Красный

Разновидность подосиновика, которая может образовывать микоризу с разными породами (лиственными). Размеры грибов различны – шляпки от 4 до 15 см, иногда больше. Ножки высокие (до 15 см), массивные (1,5-5 см).

Внешне – тот же красный обабок и по общему виду, и по размерам, только сплошного белого цвета. Зрелые грибы могут быть сероватыми, светло-коричневыми, кремовыми. Считается редким видом. Растет под осинами, в смешанных лесах. Белая мякоть синеет, после чернеет на срезе. Плодоносит с начала июня до сентября.

Обабок дубовый

Кожа сухая по ощущениям, часто выступает за пределы шляпки. Ножка серая или белая, плотно усыпана мелкими чешуйками, которые темнеют с возрастом. Желто-бурый вид чаще растет один, чем в группе.

Изначально белая мякоть меняет окрас на срезе несколько раз. Сперва она розовая, затем синяя (отливает фиолетовым). Мякоть ножки может становиться зеленоватой. Собирают грибы с начала лета до осени, но изредка они плодоносят и в прохладных условиях.

Сосновый

Сосновый красноголовик создает микоризу с соснами и кустарным растением – толокнянкой. Шляпка выпуклая или плоская, до 15 см. Отличительной чертой ее считается красно-бурый оттенок с хорошо заметным розовым отливом.

image

Чтобы отличить его от подосиновика нужно знать, что горчак не имеет чешуек на поверхности ножки. Вместо них ножку покрывает сетка бурого цвета. Шляпка у него бледно-коричневая со светлыми пятнами по краям. Срез гриба окрашивается не в синий, а в темно-розовый, а позже в бурый цвет. Горький вкус этого гриба не убирается никаким видом обработки.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Красноголовики обладают не только приятным вкусом, но и целым рядом полезных свойств. В мякоти грибов содержится большое количество витаминов и полезных микроэлементов, среди которых:

  • витамины PP, С, А и В2;
  • калий;
  • пищевые волокна;
  • белки, жиры и углеводы;
  • железо;
  • фосфор;
  • аминокислоты.

Такое количество полезных элементов позволяет использовать осиновики в качестве средства от повышенного уровня холестерина в организме. Также обабки стимулируют заживление ран и повышают иммунитет, благодаря чему используют для лечения губного герпеса, обморожения и других заболеваний кожи.

Внимание! Подосиновики являются тяжелым продуктом для пищеварительной системы человека. Ввиду этого стоит по максимуму ограничить их употребление людям с больным желудком, почками и печенью. Употребление красноголовиков строго противопоказано детям младше 5 лет, поскольку их пищеварительная система еще не созрела для такого тяжелого продукта питания.

Рецепты и особенности приготовления

Кросноголовики – очень нежные грибы и начинают портиться сразу после среза, поэтому температурную обработку грибов нужно выполнить быстро. Перед тем как отварить или заморозить осиновики, нужно осмотреть их на наличие гниения и обрезать все испорченные участки. Такие манипуляции позволят избежать отравления. Перед любой температурной обработкой грибы тщательно промываются.

Варить их лучше с добавлением соли и предварительно убрав кожицу со шляпок. Время варки – 20-30 минут. Чтобы насладиться вкусом подосиновиков, не придется тратить много времени и сил. Достаточно после варки обжарить грибы в сливочном масле с добавлением репчатого лука, черного молотого перца и соли.

image

Для этого необходимо взять:

  1. Подосиновики (200-300 г).
  2. Репчатый лук (1 шт.).
  3. Сливочное масло (30-40 г).
  4. Соль и молотый перец (по вкусу).

Лук и осиновики режутся кубиками. Первым обжаривается лук до прозрачности, и только потом добавляется основной ингредиент. Подосиновики необходимо жарить до тех пор, пока из них не выйдет вся влага. После добавить специи и жарить еще на протяжении 5-10 минут.

Ответы на распространенные вопросы

В данном разделе представлены ответы на часто задаваемые вопросы от начинающих грибников:

На самом деле такого вида, как «ложный» подосиновик не существует. Некоторые начинающие грибники называют так подберезовики и желчный гриб.

Чтобы отличить данные грибы от подосиновика достаточно сделать срез. Мякоть желчных грибов и подберезовиков не синеет в месте повреждения. Не помешает также ознакомиться с особенностями внешнего вида подосиновиков, это позволит избежать ошибки.

Подосиновики – грибы, которые завоевали сердца многих грибников не только своим вкусом, но и внешним видом. Сложно обойти стороной такой яркий гриб, прогуливаясь по лесу. Также осиновик богат на витамины и полезные микроэлементы, что позволяет его использовать в народной медицине.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию