100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему в семечках подсолнуха много масла? Причины, фото и видео

Почему в семечках подсолнуха много масла? Причины, фото и видео

Почему в семечках подсолнуха много масла?

Интересно

Растения размножаются двояко — отводками и семенами. При размножении отводками растение производит собственный клон, который имеет полностью аналогичный генетический набор. А вот размножение семенами позволяет совместить геном двух родителей, и получить новый дочерний набор генов. Подсолнечник размножается именно вторым способом, как и многие другие представители флоры. Однако его семена имеют некоторые особенности. Так, в них содержится много масла.

Почему же данное растение делает ставку на маслянистые вещества, помимо базового запаса белков и углеводов? И по какой причине масла в нем настолько много, что его можно отжимать? Если как следует задуматься и разобраться в деталях, ответить на данный вопрос будет не сложно.

Запасы питательных веществ в семенах

Итак, растения приносят плоды и семена осенью. Для того, чтобы они смогли прорасти, им необходимо перезимовать. Известно, что маслянистые вещества помогают защититься от холода. А еще они обеспечивают запас энергии. Перезимовавшей семечке необходимо прорасти, развернуть листья, прежде чем молодое растение начнет фотосинтезировать, а следовательно, самостоятельно обеспечивать себя полезными веществами. Растительные жиры наряду с белками и прочими питательными веществами формируют тот самый запас, который обеспечит энергию на первое время.

Маслянистые семена в природе

Накопление жиров в семенах приносит пользу не только самому растению. В природе многие живые существа стремятся запасать на зиму, либо находить и поедать маслянистые растения в сложный зимний период, когда необходимо много калорий, чтобы согреться и выжить. Представители флоры данного типа становятся в таких условиях бесценными, они обеспечивают выживание мелких птиц и млекопитающих, зима для которых особенно страшна.

Можно отметить, что синицы с большей охотой поедают семечки, чем крупу. При наличии выбора они откажутся от обычных зерен. В природе синицы охотно поедают семена репейника, сухие коробочки которого остаются на виду, их не заносит снегом. Вероятно, что без такой энергетической подкормки многие мелкие виды живых существ были бы просто обречены на вымирание из-за холодов.

Добыча растительных масел человеком

Стоит отметить, что семена подсолнечника не всегда были настолько маслянистыми. Сегодня они содержат до 50 и более процентов природных растительных жиров, однако подобное является результатом селекции. Человек изначально выбирал наиболее богатые маслом растения, формируя нужные сорта.

История добычи масла из растений насчитывает не одно тысячелетие. А само это растение происходит из Северной Америки, где люди активно добывали из него масло уже 3 тысячи лет назад. Более того, самому солнечному цветку здесь поклонялись. В Европе же о существовании данного растения узнали только в 16 веке. Однако едва только его успели завезти как диковинку, семена разошлись по всем европейским городам. Растение обрело популярность за считанные годы, сначала его сеяли в декоративных целях, а затем — уже с практическим умыслом. В 1716 году англичане первыми из европейцев начали выжимать из семечек масло.

Вероятно, что впервые добыча масла стала происходить еще в доисторические времена, когда человечество только осваивало земледелие. И первой сферой применения выделяемых путем измельчения семян масел было лечение кожи.

На заре развития древнеегипетской цивилизации растительные компоненты такого рода начали применяться и для создания косметики. Далее масла, включая и подсолнечное, стали использоваться для освещения, и разумеется, в пищу. Освоение выработки масла и возможностей его применения заняло период от 7 до 3 тысячелетия до н. э. В дальнейшем принятые методики совершенствовались.

Читайте так же:
Из чего состоят атомы?

Подсолнечное масло в рационе человека

Сегодня подсолнечное масло является одним из наиболее распространенных. Его можно купить в любом магазине, чтобы заправлять салаты, готовить на нем пищу. В продаже есть нерафинированные его сорта, не прошедшие очистку, и потому обладающие насыщенным ароматом. Есть и рафинированные, без запаха, которые обеспечивают возможность сохранения у продуктов, которые на нем жарят, естественного аромата и вкуса. Оба варианта находят широкое применение в быту и на кухне.

Данный вид растительного масла рекомендуется диетологами, так как в нем содержится масса витаминов и полезных веществ. Витамины Е, D, F, А оздоравливают организм и наполняют энергией. Минералов в постном масле тоже много. А еще продукт способен снижать холестерин. Его можно есть, наносить на кожу и волосы.

Однако стоит помнить, что при пережарке или чрезмерном употреблении оно может принести определенный вред. Так что во всем необходимо соблюдать умеренность.

Таким образом, масло в подсолнечнике содержится как питательный и защитный компонент, необходимый для прорастания. Изначально процент содержания данного вещества был в разы ниже, но селекция позволила поднять показатель до современного.

Подсолнечное масло – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

От чего зависит уровень масличности подсолнечника?

Подсолнечник является одной из основных сельскохозяйственных культур Украины. Производится он для получения подсолнечного масла, поэтому усилиями многих поколений селекционеров работа велась именно для повышения уровня масличности данной культуры. От масличности семян подсолнуха зависит качество и количество производимого подсолнечного масла.

От чего сегодня зависит уровень этого важного показателя популярной и востребованной агрокультуры?

Являясь плодом подсолнечника, семянка состоит из ядра и лузги, которые без труда отделяются друг от друга. Количество, получаемого масла напрямую зависит от семени: чем меньше будет лузги, тем больше будет полезного продукта. Лузга составляет от 28 до 35% у гибридных сортов. Но не только сорт подсолнечника влияет на масличность полученного сырья, а решающее значение имеют агротехнические и климатические условия, влияющие на рост и формирование самого семени.

После оплодотворения на 12 день наблюдается наибольший прирост массы ядра, а от уровня влажности и температуры окружающей среды в период цветения зависит количество пустых семянок в корзинке подсолнечника. В данный период рекомендовано аграриям проводить влагосберегающие мероприятия, для уменьшения пустозерности семян. Интенсивный рост масличности семян наблюдается до 24 дня после цветения, а после данный показатель лишь удерживается на достигнутом уровне.

Количество полученного масла из подсолнечника напрямую зависит от прироста сухой массы ядра. В кромочной части корзинки растения масса семени прибавляется до 38 дня с момента цветения, а центральная часть корзинки питает ядро семечек до высыхания стебля и корня.

Основные факторы, влияющие на уровень масличности подсолнечника

  1. Условия произрастания. Почва, на которой произрастает культура, влияет на урожайность и качество сырья.
  2. Удобрения. Своевременно внесенные удобрения позволяют рассчитывать на хороший урожай, ведь отдача при соблюдении всех необходимых агротехнических работ будет выше. Но следует помнить, что азотные удобрения снижают масличность у культуры, тогда, как фосфорные повышают ее.
  3. Биологические особенности.
  4. Гидротермический режим. То, насколько теплым и влажным было лето, напрямую влияет на созревание семян и их качество. В период наливания семени необходимо выдержать нужный уровень влажности. Высокая температура в период цветения не способствует повышению уровня масличности в ядрах в дальнейшем.
  5. Количество полноценных семян, ведь в периферийной и центральной части корзинки они имеют разное качество ядра.
  6. Гибрид или сорт семян. По урожайности и по содержанию масла перспективные гибриды превосходят сорта. Также первое поколение гибридов обладает свойствами, которые помогают противостоять мучнистой росе и подсолнечной моли.
Читайте так же:
Козий сыр, заквашенный добротой

Все перечисленные условия влияют на качество семени подсолнечника, и на масличность, в том числе. Но не стоит забывать об условиях хранения, сушке и способах переработки, которые влияют на результат отжима масла из подсолнечника.

Где лучше всего купить семена подсолнечника?

Конечно же надёжнее всего покупать семена подсолнечника напрямую у производителя. В первую очередь вы экономите, так как у производителя семян будет самая низкая цена. Во-вторых покупая семена F1 подсолнуха у производителя вы получаете полную уверенность в качестве семян, в обработке, калибровке и собственно самого происхождения этих самых семян. Таким производителем является производственная фирма ПБФ «Колос» в Харькове.

Подсолнечник: как добиться высокой масличности?

Подсолнечник: как добиться высокой масличности? фото, иллюстрация

Селекция на высокое содержание масла в семенах подсолнечника — одно из важнейших селекционных направлений развития культуры. Превращение подсолнечника из декоративного растения в источник высококачественного масла произошло не мгновенно. С момента завоза «цветка солнца» в Европу в начале XVI в. (содержание масла в семенах в то время неизвестно, возможно, на уровне 20%) к выведению в 30-е годы ХХ в. выдающимися селекционерами В.С. Пустовойтом и Л. Ждановым сортов с содержанием масла более 45% прошло почти 400 лет.

На то время многие исследователи считали, что направленная селекция высокопродуктивных сортов подсолнечника на повышение содержания масла неперспективна, что культурный подсолнечник уже исчерпал свои наследственные масличные возможности. Однако когда было доказано достижимость 45-46% масла в элитных семенах, вопрос о перспективности был закрыт. Затем, в 60-е годы, уровень масла в лучших селекционных сортах достиг 51-52%, и встал другой вопрос: какой же верхний предел этого содержания? Зафиксированный уровень содержания масла 59-60% существенно повысил интерес к подсолнечнику как к масличной культуре.

Погода вносит коррективы

По данным ученых-растениеводов, биологические особенности генотипа подсолнечника и условия его выращивания влияют на содержание масла примерно равнозначно. Итак, половину реально возможного роста содержания масла над условным «средним уровнем» обеспечит удачный выбор гибрида, а именно потенциал, заложенный в него селекционером, а половину — благоприятная температура, достаточное количество осадков, грамотное внесение удобрений, оптимальная густота посева.

Для понимания, каким образом влияет окружающая среда на уровень проявления признака, не лишним будет вникнуть в динамику процесса накопления масла в семенах подсолнечника, который начинается сразу после их завязывания. Ход этого процесса длится в среднем 40 суток (плюс-минус несколько суток в зависимости от генотипа и условий среды), при максимальной скорости завязывания происходит в течение первых 25-30 суток. После оплодотворения в семядолях, которые формируются в будущей семянке, путем деления образуются клетки, в которых как раз и накапливается масло. Рост тканей, накапливающих масло, заканчивается через 14-16 суток после начала цветения. Образование масличных клеток — процесс очень чувствительный к стрессовым условиям. Итак, погодные условия этого периода (температурный режим, осадки) существенно влияют на содержание масла.

Читайте так же:
Как в Кабардино-Балкарии выращивают огурцы и помидоры

Дальнейшие процессы, происходящие в семянке, связанные с интенсивным синтезом масла в масличных клетках, ход которого обеспечивает фотосинтезирующая деятельность листовой поверхности подсолнечного растения. Синтез масла продолжается до достижения растением состояния физиологической зрелости и прекращения накопления запасных веществ. По сравнению с эмбриональными процессами биосинтез масла менее чувствителен к негативному воздействию факторов окружающей среды, хотя и заметно реагирует на нарушение водного баланса и температурного режима растения.

Состояние листьев растения в это время может изначально повлиять на уровень содержания масла в случае, когда листовая поверхность поражена болезнями или вредителями, уничтожена в результате погодных аномалий, в частности градом, засухой, жарой. Однако это не означает, что растения с чрезмерно развитой листовой поверхностью синтезируют большее количество масла. Подсолнечник — растение очень пластичное и хорошо приспособленное к условиям выращивания, и возможности даже средней по площади листовой поверхности существенно превышают минимум, необходимый для синтеза масла. То есть, потенциальные возможности листьев намного превышают потребности семян, в которых как раз и происходит процесс переработки продуктов ассимиляции в масло.

В течение цветения и налива семян растениям подсолнечника для образования максимального количества масла необходимы условия оптимальной влагообеспеченности, солнечная сухая погода — при чрезмерных осадках в этот период содержание масла снижается. Так, в течение фазы налива семян максимальное содержание масла обеспечивает температура воздуха 23-24°С (в среднем за период). Каждый градус, на который в отдельные годы уменьшается средняя за период налива семян температура воздуха (по сравнению с оптимальным значением), приводит к уменьшению содержания масла примерно на 1–1,5%.

В условиях северной части умеренно засушливой зоны Украины погодные условия вегетационного периода подсолнечника благоприятны для формирования как высокой урожайности, так и высокого содержания масла. На основе опытов Института растениеводства им. В. Я. Юрьева НААН были установлены положительные корреляционные связи между содержанием масла и показателями температурного режима. Так, при средней максимальной суточной температуре воздуха 28-33°С в течение цветения гибридов подсолнечника (вторая декада июля) содержание масла приобретало максимальные значения (50% и выше).

Но рост температуры периода налива семян обеспечивает положительную корреляцию до определенного температурного уровня, при превышении которого начинается существенное снижение содержания масла. В многолетнем опыте Института растениеводства им. В. Я. Юрьева НААН сравнивали содержание масла в семенах гибридов трех групп спелости (ранняя, среднеранняя, скороспелая) в зависимости от температуры воздуха месяцев вегетации подсолнечника. В годы, когда средняя максимальная суточная температура первой декады августа равна 24-30°С, содержание масла высокое, на уровне 48-49% (в среднем по гибридам) (рис. 1). В случае повышения температурного показателя до 34-38°С (что в зоне проведения исследований — северной части умеренно засушливой зоны Украины в ее нынешних границах — наблюдается все чаще) отмечают уменьшение содержания масла до уровня 45-46%. В таких условиях позднеспелые гибриды имеют больший уровень содержания масла по сравнению с ранними гибридами, и медленнее снижают его по мере повышения температуры.

Гибриды разных групп спелости имеют характерные отличия по реакции на температурный режим и в другие периоды их вегетации, что делает возможным использование продолжительности вегетационного периода как механизма предотвращения негативного воздействия температур воздуха на содержание масла. Так, гибриды среднеранней группы спелости обеспечивают получение более высокомасличного сырья (по сравнению с ранними и скороспелыми гибридами) при повышенных температурах в течение третьей декады июля. Так, при повышении средней максимальной суточной температуры с 23-27°С до 28-33°С среднеранние гибриды сохраняют высокое содержание масла (на уровне 49%) на фоне снижения его в семенах ранних и скороспелых гибридов на 2%.

Читайте так же:
Почему вода в море соленая? Гипотезы, фото и видео

Советы агрономам

Из агротехнических мероприятий на содержание масла больше всего влияют те, что регулируют азотное питание подсолнечного растения. Ведь семянка состоит из жировых и белковых веществ. Содержание масла уменьшается под влиянием условий выращивания, которые обеспечивают растение азотом — строительным материалом белка: увеличение площади питания, внесение азотных удобрений. Дозы внесения азотных удобрений, густота посева должны быть под контролем, если агроном желает получить высокомасличное сырье.

Известно, что недостаток азота в период формирования корзинки негативно влияет на общий урожай семян подсолнечника. А вот недостаток азота на начальных этапах развития растения и в период цветения растений и налива семян уже никаких негативных последствий для величины урожая не приносит. Подкормка азотом до цветения повысит урожайность подсолнечника, а после цветения — резко уменьшит содержание масла. Итак, усиленное азотное питание в течение вегетационного периода, а именно «образование корзинки — цветение», и умеренное — после цветения обеспечит и высокий урожай, и выведет содержание масла на эффективный уровень. Дозы внесения удобрений, а также способы внесения определяются погодно-климатическими условиями зоны, плодородием почв, имеющейся в хозяйстве техникой.

Существенным загущением посева (до 60-65 тыс. раст./га) можно повысить содержание масла на 1,5-2,5%, но здесь следует учесть такой нюанс: для каждого гибрида есть рекомендуемая густота посева, которую следует превышать. В результате загущения посева общий сбор масла не повышается, а в отдельных случаях может уменьшиться из-за негативного влияния загущения на урожайность. Рекомендованная для большинства современных гибридов густота посева для умеренно увлажненных условиях (50-55 тыс. раст./га) обеспечивает оптимальный уровень содержания масла. В целом влияние густоты растений в посеве на содержание масла в семенах гораздо меньше, чем влияние генотипа, погодных условий или других факторов среды. Например, по сравнению с долей влияния погодных условий вегетационного периода доля влияния густоты посева на уровень содержания масла в десять раз меньше.

Содержание масла и его сбор с гектара

Интегральный показатель хозяйственной ценности гибрида подсолнечника — сбор масла с единицы площади. Часто высокоурожайный гибрид оказывается низкомасличным и демонстрирует невысокий сбор масла с гектара. Или наоборот — гибрид низкоурожайный, но содержание масла в семенах высокое. Современная селекция стремится к удачному сочетанию в гибриде всех ценных хозяйственных признаков. Повышение урожайности оптыных гибридов более 4 т/га возможно при достижении уровня содержания масла выше 52% (рис. 2), дает резерв получить с 1 га товарного посева 1,9 т масла.

Не всякий подсолнечник — масличный

К подсолнечнику, предназначенному для кондитерского использования в Национальном стандарте Украины указаны ограничительные требования: не более 42% масла. Почему? Ответ неоднозначен. С одной стороны, из-за пищевой ценности кондитерского подсолнечника. Ведь меньшее содержание масла — большее содержание белка, а высокобелковый подсолнечник ценится сторонниками здорового питания. Поскольку во время хранения и поджаривания семян химическим изменениям подвергаются прежде всего жиры (продукция приобретает горьковатый привкус), а уже потом — белки. С одной стороны, высокое содержание масла в семенах приводит к быстрому прогорканию семян после шеретовки (очистка их от шелухи) и горьковатому привкусу масла после жарки, что портит вкус готовой продукции. Характерный присущий кондитерскому подсолнечнику вкус определяется удачным сочетанием белка и масла в его ядре. С другой стороны, анатомия семянки высокомасличного подсолнечника характеризуется плотным прикреплением плодовой оболочки к ядру. Это усложняет процессы его шеретовки (обрушения) и делает невозможным полное отслоение шелухи, остатки которой на подсолнечном ядре, предназначенном для использования в пищу, недопустимы.

Читайте так же:
Минералогия в фактах — освещаем тщательно

Что будет, если есть семечки каждый день, можно ли грызть много жареных семечек подсолнуха ежедневно

Лидия Квашнина Валерия Улановская

Чем полезны семена подсолнуха? Сколько семечек можно съедать за день?

Разбираемся вместе с нутрициологом.

Многие любят щёлкать семечки, особенно подсолнечные: одним нравится вкус, у других это входит в привычку — сам процесс помогает успокоиться и расслабиться. К тому же семечки куда полезнее чипсов, правда ведь? Но и съесть их можно значительно больше: сами не заметите, как от целой упаковки останется одна шелуха.

<a href="https://www.instagram.com/lida_health/">Лидия Квашнина</a>

В семечках подсолнечника содержатся ненасыщенные кислоты, аминокислоты, а также витамин Е и магний, благодаря чему семена обладают рядом полезных свойств.

Чем полезны семечки?

О полезных свойствах семечек знают многие: они укрепляют волосы и ногти, улучшают пищеварение, да и просто снижают стресс. Но это не всё.

Лидия: Семена подсолнуха снижают риск тромбоза сосудов, расположенных в печени, благодаря антиоксидантам. Причём они содержатся и в жареных, и в сырых семечках. Также семена уменьшают вероятность гепатоза (повреждения печени) и предотвращают развитие желчнокаменной болезни, поскольку стимулируют желчеотток. Кроме того, нормализуют работу кишечника за счёт пищевых волокон в составе и понижают кислотность желудка.

При этом многое зависит от способа приготовления семян.

Лидия: Важно учитывать, что в процессе жарки большая часть полезных веществ теряет свои свойства. Это заметно снижает пищевую ценность семян. Также при жарке образуются канцерогены, которые могут спровоцировать онкологические заболевания. Поэтому полезнее употреблять сырые семена.

Сколько семечек можно есть в сутки?

Лидия: Семена подсолнуха — высококалорийный продукт с большим содержанием противовоспалительных жирных кислот омега-6. Поэтому их не стоит включать в рацион при ожирении или проблемах с печенью, при желчнокаменной болезни и при аллергии.

Рекомендуемая суточная норма — от 50 до 75 г, причём не позже 18:00 и не меньше, чем за три часа до сна.

Что будет, если щёлкать семечки каждый день?

Чрезмерное употребление любого продукта может привести к негативным последствиям для организма. А семена подсолнуха — высококалорийный продукт, поэтому к нему надо относиться с особой осторожностью.

Лидия: Пищевая ценность на 100 г очищенных сырых семян:

  • жиры — 53 г;
  • углеводы — 10,8 г;
  • белки — 21 г;
  • вода — около 10 г;
  • энергетическая ценность — 601 ккал.

  • жиры — 50 г;
  • углеводы — 25 г;
  • белки — 19 г;
  • вода — 1 г;
  • энергетическая ценность — 570-580 ккал.

То есть средняя упаковка семечек (примерно 300 г) может заменить половину суточной нормы калорий взрослого человека. Несложно догадаться, что при такой ежедневной порции последствия в виде лишних килограммов не заставят себя долго ждать.

Но ещё раз стоит отметить, что семена подсолнуха — безусловно полезный продукт и его употребление в разумных количествах не только не навредит организму, но и принесёт существенную пользу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию