100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему при жарке масло стреляет? Причины, что делать, фото и видео

Если масло при жарке брызгается, — что делать?

А что сделать, чтобы при жарке масло не брызгало? Чтобы плита и кафель оставались чистыми?

Главной причиной происходящего является разная температура испарения воды и жира. Их соприкосновение при жарке рождает брызги пара с маслом.

Масло для жарки

Разберемся, как избежать этого симбиоза при жарке?

  1. Температура масла при жарке. Если жарить на небольшом огне, то брызг можно избежать, но румяной корочки, которую мы ожидаем, не получится. Зато продукт выйдет более диетическим. Если жарить на большом огне, то нужно закрывать сковороду крышкой. При этом, в момент переворачивания продукта, сковороду надо убрать с огня. Конденсат с крышки способствует образованию брызг. Если равномерно посолить масло до того, как оно нагреется, то брызг будет гораздо меньше. А если не успели это сделать вовремя, то при попадании воды в масло, соль надо сыпать на место «шипения». При этом вкус пищи не изменится.
  2. 2.Сковорода и остальная утварь, которой мы пользуемся при жарке, должны быть чистыми и абсолютно сухими. Перед жаркой сковороду нужно хорошо раскалить.
  1. Масло для жарки лучше всего брать рафинированное, вымороженное, оно оптимально подходит для жарки. Хотя биологическая ценность его меньше, чем у нерафинированного. Предупреждаем, что Росснадзор занес в черный список масло марок «Благо», «Затея», «Золотая семечка».

Если вы жарите при не высокой температуре, то получить золотистую корочку поможет сливочное масло. Выбирать для жарки нужно масло с максимальным процентом жира, так как остальное в нем есть белок и вода, которые дают эффект шипения и брызг. Чтобы оно не провоцировало брызги, его перемешивают с растительным маслом в пропорциях: двадцать — сорок граммов на 2 столовые ложки. Конкуренцию ему составит топленное сливочное масло, в котором процент влаги гораздо меньше, а температура дымления гораздо выше. Его лучше всего использовать для жарки во фритюре.

На оливковом масле жарить не принято, ввиду высокой цены. Но и масло первого отжима Extra Virgin, полученное механическим путем и добытое химическим путем из жмыха pomace oil, подходят для жарки, так как поддерживает высокую температуру нагрева. И его повышенная плотность частично сдерживает образование брызг при жарке.
Количество масла, каким бы вы не пользовались, нужно рассчитывать заранее, так как при добавлении его в процессе жарки, часто бывают брызги.

Читайте так же:
Половина косметики в США содержит токсичные химические вещества – исследование

Важный момент, что продукт надо погружать в уже раскаленное масло.

  1. Продукты для жарки должны быть максимально обсушены. Для этого их надо промокнуть бумажным полотенцем и обсушить. Многие порционные блюда можно панировать, что тоже поможет избежать контакта влаги с маслом. Это не исключает, что при переворачивании продукта, влага не попадет в масло.
  2. Крышка играет особую роль в процессе образования брызг при жарке. Так как именно на нее конденсируется пар и создает дополнительную влагу. Рекомендованы крышки со специальным отверстием для пара, зачастую, это не спасает положения.
  3. Но прогресс не стоит на месте, и появились сетки от брызг – экраны. Они бывают разные: есть металлические, напоминающие перевернутый дуршлаг в мелкую сеточку. Вещь незаменимая при жарке, но быстро забивается. Мыть нужно каждый раз в мыльном горячем растворе. Есть такие же, но плоские. От них эффект слабее, часть пара не успевает выйти. Есть силиконовые экраны той же конструкции.

В моде защитный экран – Овен-Протект Micaprodukt. Высота стен у этого экрана 8 см., что обеспечивает максимальную защиту от брызг при жарке. Так же он оснащен двумя видами крышек. Некоторые умудряются переворачивать продукты не снимая экрана. Он же хорошо подходит и при жарке во фритюре, так как позволяет помешивать содержимое.

Жарка на масле

Отдельные хозяйки приспособились спасать кухню и себя от брызг, используя духовки и жарочные шкафы. В этом случае и корочка обеспечена и чистота.

Во многих ресторанах, даже при мощной вытяжной системе, пользуются при жарке пергаментной бумагой. Жиром смазывают не сковороду, а продукт или бумагу. Многие хозяйки давно не сталкиваются с такой проблемой как брызги при жарке, в этом им помогает использование сковородок с антипригарным покрытием. Данное покрытие позволяет приготовить продукт даже на большом огне совсем не используя масло. Есть плюсы и минусы такой жарки. Продукты получаются более полезными для организма человека, не используются транс жиры, отсутствуют брызги. Но не все покрытия антипригарных сковородок полезны для человека. Обращаю ваше внимание, будьте мудрыми, выбирайте то что вам нравится, но не забывайте о здоровье и комфорте.

Читайте так же:
О чем предупреждает ваш мозг — 10 признаков того, что инсульт близок

Почему стреляет масло на сковороде?

Для того, чтобы масло не брызгало впоследствии, на разогреваемую сковороду необходимо добавить небольшое количество поваренной соли. Соль должна быть более или менее равномерно распределена по всей готовочной поверхности. Только после этого на сковороду льется подсолнечное масло.

Почему дымит масло на сковороде?

Отчего загорается масло? От очень высокой температуры. При нагревании на плите масло сначала кипит, затем дымится, а затем загорается. Большинство растительных масел начинают дымить при температуре 230°С, а животные жиры — к примеру, свиное сало — переходят к этой стадии нагревшись до 190°С.

Почему шипит масло?

Да потому, что масло легче воды и в ней не растворяется. Вода сразу уйдет на дно, а там быстро нагреется и начнет сильно испаряться, от чего масло начнет брызгать во все стороны, распространяя огонь по кухне.

Можно ли на антипригарной сковороде жарить с маслом?

Когда вы принесете из магазина новую сковороду с антипригарным покрытием, ее следует вымыть теплой водой, высушить, ненадолго поставить на огонь, а после нагрева смазать антипригарную поверхность растительным маслом. Таким образом вы продлите срок службы посуды.

Как избавиться от брызг при жарке?

При жарке рыбы или мяса брызги масла в любом случае попадают и на плиту, и на стены кухни. Для многих хозяек это становится настоящей проблемой, решить которую на самом деле элементарно: достаточно просто закрыть сковороду бюджетным экраном. Подобные экраны можно найти под размер любой сковороды.

Сколько нужно разогревать сковороду с маслом?

Все зависит от того, насколько сильный огонь. Мне на сильном огне достаточно 2-3 минут. Можно положить кусочек того, что вы будете жарить и когда услышите как продукт начал жариться, значит масло прогрелось.

Как понять Разогрелось масло или нет?

В этом случае определить насколько разогрелось масло очень просто:

  1. Покрути сковороду, перекатывая масло по дну. Масло должно перетекать плавно, как вода и быстро покрывать дно сковороды или кастрюли.
  2. Присмотрись к поверхности масла. Она должна быть блестящей.
  3. Возьми «жертвенный» кусочек лука.

Нужно ли добавлять масло на сковородку с антипригарным покрытием?

Что касается антипригарного покрытия, то на нем не должно быть никаких царапин, а тем более трещин. … Если покрытие повреждено, то без масла на такой сковороде уже не пожаришь. Жарить без добавления масла целесообразно лишь те ингредиенты и продукты, которые изначально характеризуются необходимой жирностью.

Читайте так же:
Сильно ли холодильник греет помещение?

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Что нельзя делать с антипригарной сковородой?

Важно помнить о том, что нельзя ставить сковородки, жаровни, сотейники с пластмассовыми ручками в духовку, а также подвергать контакту пластиковые части посуды с пламенем газовой горелки. Рекомендуем готовить на среднем и малом огне, так сковорода прослужит Вам дольше!

Какую лопатку использовать для антипригарной сковороды?

Нейлоновые. Нейлон – это тот же пластик, только он немного прочнее и способен выдержать температуру нагрева до 220˚. Если вы размышляете, какую модель использовать для керамической сковороды, то приспособления из нейлона – отличный вариант; Силиконовые лопатки для сковороды с антипригарным покрытием подойдут идеально.

Как пользоваться новой антипригарной сковородой?

Перед первым использованием хорошо вымойте посуду с моющим средством, вытрите насухо. Затем слегка смажьте поверхность маслом или жиром – это подготовит антипригарное покрытие к использованию. Если на посуде есть стикеры и наклейки, удалите их, cмочив теплой водой и аккуратно протерев мягкой стороной губки.

Почему при жарке масло стреляет? Причины, что делать, фото и видео

Почему “стреляет” масло при жарке?

Почему “стреляет” масло при жарке?

Каждый, кто занимался приготовлением разных блюд, знает, что нередко масло, вылитое на поверхность сковороды, “стреляет”. Иногда процесс жарки проходит вполне благополучно, а порой незадачливый кулинар подвергается настоящему артиллерийскому обстрелу. Выясним, почему “стреляет” масло при жарке, можно ли избежать этого. Опытные хозяйки знают, как можно готовить, при этом не допустить ожога.

Физика процесса

Оказывается, жир здесь совершенно ни при чем. Причиной мини-фейерверков является попадание воды на поверхность сотейника. Это происходит, если:

  • Масляный продукт содержит влагу.
  • Продукты, предназначенные для жарки, не были разморожены.
  • Вода осталась на поверхности кухонной утвари после мытья.

Важно! Жир можно разогреть до температуры, которая превышает точку кипения воды (160-180 градусов против 100). Водяные капли, окруженные масляной оболочкой, быстро испаряются. Именно испарение приводит к разбрызгиванию частиц жира в разные стороны. Это и есть “выстрелы”.

Как избежать неприятностей?

Чтобы разогретое масло не разбрызгивалось со сковороды, нужно совсем немного: не допустить попадания на ее поверхность воды. Для этого:

  1. Тщательно вытирайте кухонную утварь после мытья. Как вариант — разогревайте сотейник перед тем, как добавить в него масло.
  2. Используйте только качественный продукт для жарки от проверенных производителей.
  3. Перед началом приготовления пищи размораживайте продукты и просушивайте их на бумажном полотенце.
Читайте так же:
9 жизненных уроков от долгожителей (видео)

Пользуясь этими простейшими советами, вы существенно снизите вероятность того, что окажетесь в перестрелке. Теперь о том, как остаться целой и невредимой, если жир при готовке все-таки летит в разные стороны.

  • Как лучше пожарить свинину на сковороде?
  • Какую рыбу лучше жарить на сковороде?

Способы самообороны

Испытанные десятилетиями “бабушкины” советы и инновационные способы помогут вам победить в единоборстве с раскаленными каплями:

  • Насыпьте немного соли на латку или в сотейник. Это значительно умеряет пыл масляного агрессора.
  • Используйте специальные сетки от разбрызгивания. Накройте сковороду сеткой, и капли раскаленного жира будут оседать на ней.
  • Убавьте на плите огонь и продолжайте готовку в более щадящем режиме.

Видеоматериал

Как видите, избавиться от напасти, когда масло брызгает при жарке, не так сложно. Пользуйтесь нашими лайфхаками и чувствуйте себя на кухне в полной безопасности.

Как сделать, чтобы растительное масло не «стреляло» на раскаленной сковороде

Кухня является местом, где большинство людей проводят огромное количество времени. Особенно это касается домохозяек, которые вынуждены постоянно готовить для своего мужа и детей. Конечно, наличие современных устройств вроде мультиварок, посудомоечных машин, блендеров, микроволновок значительно упрощает процесс готовки. Однако есть много того, чего не решают современные гаджеты. Настоящей неприятностью может стать «стреляющее» масло при жарке на сковороде.

По какой причине растительное масло начинает разбрызгиваться

Кухня – это, конечно, не арена боевых действий, но если пофантазировать, ее можно сравнить с нею. По крайней мере, на кухне есть продукт, обладающий способностью «стрелять». Речь идет о растительном масле, которое при определенных условиях может буквально «выстрелить» в незадачливого повара.

Попадание раскаленного горячего масла на кожу, а то и в глаза совершенно неприятно и болезненно, но кроме всего прочего, при застывании растительное масло потом будет сложно отмыть с плиты и других кухонных поверхностей.

Читайте так же:
Продукты с отрицательной калорийностью — возможно ли такое?

Опытные хозяйки знают, что растительное масло стреляет по одной причине – когда вступает в реакцию с водой. Поэтому сковородку перед тем, как начинать готовить, следует тщательно вымыть и протереть, а затем разогреть, чтобы из нее испарились последние капли влаги. Однако не всегда получается досуха вытереть сковороду, и какая-то капелька воды все же приводит к тому, что масло начинает «обстреливать» кухню. Да и некоторые блюда не будешь готовить «насухо».

Не очень хочется после длительного процесса готовки еще и заниматься отдраиванием кухонных поверхностей от застывшего масла. Тем более что при застывании оно не так просто поддается, и придется хорошенько потрудиться с использованием чистящего средства. «Бушующая» сковородка может буквально не подпустить человека к себе, ведь масло может оставить на теле ожоги.

Соль и пергамент помогут избавиться от брызг масла

Хорошо, что есть крайне простая методика, которая поможет раз и навсегда забыть о такой неприятности, как «стреляющее» растительное масло». Для этого необходимо просто посолить сковородку перед началом обжарки продуктов на ней. Соль нужно равномерно распределить по всей сковороде. Тут можно задаться вопросом, а как же в таком случае готовить, если еда получится пересоленной? В такой ситуации придется изменить подход к приготовлению пищи, и не солить ее перед отправкой на сковородку.

Есть еще один совет избавления от брызг масла, который не потребует использования соли. Можно просто накрыть сковороду пергаментом и забыть о стреляющем растительном масле. В этом случае не придется возиться с мытьем сковородки. У опытных хозяек есть и другие рекомендации по обжариванию пищи на сковороде. Например, можно просто прикрутить плиту и готовить на медленном огне. Пусть пища будет готовиться дольше, зато брызг будет меньше.

Также можно вообще не беспокоиться о разбрызгивающемся во все стороны масле, просто накрыв близлежащие поверхности полотенцами. Тогда потребуется много полотенец, да и стирать их потом придется. В общем, можно попробовать каждую из представленных в статье рекомендаций и выбрать самую действенную. Готовка должна быть приятной и приносить удовольствие. Без «стреляющего» масла шансы получить его значительно повышаются.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию