100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему при запекании курицы много воды? Причины, фото и видео

Почему при запекании курицы много воды? Причины, фото и видео

Запекании курицы

Интересно

Приготовление блюд из курицы в духовке порой создает весьма странные эффекты. Многие люди замечали, что купив самую обычную куриную тушку в магазине, подготовив ее к обжарке, запеканию, и поставив в горячую духовку, обнаруживают затем значительные объемы воды. Откуда берется жидкость, нормально ли подобное явление? Можно ли избежать подобного эффекта?

Существует всего несколько причин, вызывающих изобилие влаги при приготовлении куриных тушек в духовке. Их действительно стоит рассмотреть.

Влага при запекании: пределы нормы

Приготовление пищи на конфорке позволяет лишней влаге своевременно испаряться. Даже крышка не всегда способна сдержать пар, с которым уходит вода. Духовка же представляет собой закрытое раскаленное пространство, откуда пару просто некуда деваться – он покидает пространство куда менее активно.

Воздух способен принять определенное количество влаги, но при его насыщении процесс прекращается. Оставаясь не только под крышкой, но еще и в духовке, курица не может избавляться от влаги по мере ее выделения. Потому результат будет более влажным, нежели тот, что мог быть приготовлен на конфорке. Впрочем, потому мясо и помещают в духовку: оно успевает пропариться в собственных соках, стать мягче, аппетитнее.

Однако чрезмерная влага ни к чему, а с курицей бывает так, что она просто плавает в воде. Почему мясо птицы может дать столько сока?

Куриные тушки и коммерция

Если начать приготовление замороженной тушки, она создаст риск «затопления» вкусного блюда. Замороженная курица может иметь в составе больше воды, при покупке этот факт никто не заметит, чем и пользуются недобросовестные продавцы. Перед приготовлением тушку обязательно разморозить. Заметив изобилие воды при размораживании, покупатель имеет право подать жалобу на поставщика или производителя. Также можно просто запомнить марку, не покупать больше данную продукцию.

Иногда чрезмерно влажным оказывается мясо птицы, которую кормили недоброкачественным сухим комбикормом. Поедая его, куры много пили, что сделало мясо переувлажненным, безвкусным. Однако даже если говорить о таком проблемном моменте, как обман покупателей, главной причиной наличия огромных объемов воды в мясе является использование инъекторов.

Как «прокачивают» куриные тушки?

Инъекторы для мяса

Инъекторы для мяса

Инъекторы представляют собой оборудование, созданное изначально для прокачки рассолами и маринадами мяса, которое необходимо в дальнейшем коптить. Однако в сфере производства продуктов питания быстро поняли, что данное оборудование можно использовать для увеличения веса мясопродуктов, и в частности, куриных тушек, за счет вкачивания обычной воды. Шприцевание позволяет увеличить вес того же окорочка более чем на треть, визуально это заметно практически не будет. Тем более, что сегодня активно применяются загустители и средства, увеличивающие способность мяса впитывать воду.

Визуально «накачанная» курица не будет отличаться от нормальной, только в процессе жарки она начнет выделять лишнюю воду, которая особенно хорошо будет заметна при приготовлении в духовке, ведь испариться ей будет некуда.

Как отличить хорошую курицу от «прокачанной»?

Если нет желания покупать воду по цене мяса и сталкиваться с «затоплением» сковороды при приготовлении курицы в духовке, необходимо внимательно отнестись к выбору изначального продукта. Поставщики хорошей курицы не скрывают внешний вид товара, предлагая тушки в прозрачной упаковке. Цветная упаковка говорит о том, что внутри может оказаться товар не высшего качества. Кроме того, замороженная птица чаще бывает обработанной, чем предлагаемая в охлажденном виде. Проколы на коже, излишне «одутловатый» вид тушки свидетельствуют о том, что покупать ее не стоит.

Читайте так же:
Как устроены транспортные контейнеры

Таким образом, вода при запекании курицы может выделяться по естественным причинам, тогда ее не слишком много. Большой объем влаги выделяется из «прокачанной» птицы, свидетельствуя о недобросовестности поставщика продукта.

Почему при запекании курицы много воды – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как удалить избыток воды из курицы / другого мяса, перед тем, как начать его готовить?

Как удалить избыток воды из курицы / другого мяса, перед тем, как начать его готовить?

Наверняка, многие из нас сталкивались с ситуацией, когда купленное в магазине мясо, немного подтаяв, оставляет после себя огромное количество жидкости. Это происходит по двум причинам:

  1. Производитель специально «накачивает мясо» жидкостью для увеличения его веса. Ведь от веса зависит его стоимость, чем больше по килограммам выходит на весах, тем больше по сумме выходит курица, или другой вид мяса.
  2. Мясо было неоднократно разморожено и заморожено обратно. Когда продукт размораживался в упаковке, жидкость никуда не уходила, и при повторной заморозке, так же – замораживалась.

Но бывает и так, что все зависит от производителя мяса. Если вы не первый раз замечаете, что в приобретаемом вами мясе много воды, советуем выполнит сушку мяса , а также сменить производителя и попробовать продукт иного производства.

Ниже рассмотрим способы, как не попасть в ситуацию приготовления блюда из любого мяса, которое содержит в себе много жидкости.

Способы избавиться от избыточного количества воды в мясе

  1. Действенный способ, которым пользуются большинство из нас – использование в подготовке мяса к приготовлению соли. Как известно, свойства соли могут способствовать вытягиванию жидкости из мяса. Поэтому, если вы решили избавиться от избытка воды именно с помощью соли, за сутки, положите мясо на решетку в холодильник. Под решетку установите глубокую тарелку, где будет скапливаться жидкость. Важноотметить, что соль не избавит мясо полностью от всей жидкости, выйдет только избыток.
  2. Некоторые рецепты азиатской кухни предусматривают в качестве тотализатора жидкости сахар. Процесс похож на рассматриваемый нами выше, только в конце, необходимо промыть хорошо мясо и вытереть его.
  3. Следующий способ заключается в грамотном подборе посуды для приготовления, в данном случае – сковорода и кастрюля. Рассмотрим ситуацию со сковородой. Если вы выберете ее с короткими бортиками, слегка расширенной сверху, то получите большее испарение воды, нежели при использовании сковороды с более высокими бортиками.

Укладывая мясо в кастрюлю, не добавляйте воды с излишком. Совет- учитывайте тот факт, что при выделении жидкости из продукта у вас ее добавится в посуде, и она будет выплескиваться за края. Если кусок мяса не один, а больше, не укладывайте их плотно друг к другу. Это позволит избежать ситуации, когда из мяса выйдет не весь избыток жидкости.

Читайте так же:
Ученые изучили эффективность грибов в качестве защиты от радиации

Содержание жидкости в мясе

Рассмотрим несколько примеров процентного соотношения воды в различных видах мяса.

Например, если возьмем в пример цыпленка, то до варки он содержит, примерно, 70% воды, а уже после варки – 60%. Как мы видим, в конечном итоге, воды ушло не много.

Если мы готовим жаркое, то в приготовленном нами мясе будет содержаться около 63% воды, в то время как до, было 75%.

Рассмотрим еще один пример приготовления – фритюр. До помещения мяса в масло, воды в нем содержится 67%, после – 61%.

Безусловно, вода является важным компонентом, содержащимся в любом виде мяса. Она способствует более качественному усвоению мяса в нашем организме. Многие производители, на сегодняшний день нашли способ использовать количество воды в виде некоторого рассола, что позволяет продлить срок годности товара.

Резюме

Подводя итог, отметим, что лучше всего, перед приготовлением замороженное мясо разморозить. Но сделать это естественным путем, т.е. достать из морозильника и положить на несколько часов в тарелку на стол. При комнатной температуре, излишек воды сам выйдет, и вам не придется проделывать дополнительных манипуляций для этого. Или воспользоваться одним из вышеперечисленных способов.

Почему в курице, которая лежит на прилавках магазинов, так много воды?

Качество продуктов, выложенных на прилавках магазинов сегодня оставляет желать лучшего. И чего только не добавляют в состав, чтобы удешевить производство и чего только не делают, чтобы обвесить покупателей. Особенно трудно купить нормальные замороженные изделия, ведь они после размораживания превращаются в киселеподобную массу, плавающую в луже воды. Ниже мы расскажем об одном из самых покупаемых продуктов и разберемся почему в курице, которая лежит на прилавках супермаркетов, так много воды, как ее выращивают и чем кормят. Быть может есть ее и не стоит вовсе?

Почему в тушках кур вода?

Технология обмана

Наверняка каждый сталкивался с подобной ситуацией, когда, положив курицу на сковородку для жарки, замечаешь, что блюдо скорее тушится или варится, но никак не жарится. Птица наполовину плавает в воде. Почему?

Все просто – продукт накачивают жидкостью, чтобы он больше весил. Для этого используют специальные инъекторы, промышленные или ручные (процесс накачки в конце статьи).

Конечно данный агрегат был придуман не для того, чтобы обманывать покупателей. Его задача – готовить копченые мясопродукты, при помощи специальной иглы аппарат подает в тушку рассол для консервирования. Но недобросовестные производители добавляют туда обычную воду, которую вы и видите потом на сковородке.

К сожалению, охлажденные изделия чаще всего также проходят процедуру шприцевания, но все же в меньших объемах. Куриный окорочок незаметно для глаз можно накачать на 40 % разными составляющими.

Встает вопрос, возможно ли купить сегодня ненакачанную водой птицу?

Шприцевание курицы водой

Как выбрать тушку птицы в магазине?

Отличить на глаз, была ли курица накачана или нет – невозможно. Это вы увидите уже дома, когда начнете разделывать ее и жарить. Иногда изготовители используют гелиевые наполнители, в таком случае вы обнаружите на поверхности скользкую пленку, а внутри можете заметить массу похожую на воду, но более плотную.

Единственное, что вы в силах сделать – оценить общее состояние продукта и его качество по следующим параметрам:

  • Упаковка должна быть герметичной и прозрачной. Добросовестным продавцам нечего скрывать, и они выпускают свой товар в прозрачных пакетах, через которые многое можно увидеть;
  • Если внутри заметны кусочки розового льда, значит мясо размораживали несколько раз и возможно неправильно хранили;
  • Часто пакет сверху закрывают пломбой. Если на ней видны следы от вскрытия, возможно продукт уже старый, его открыли для дополнительной обработки и перепаковки. Иногда для такой обработки используют хлор, хоть это и запрещено законом;
  • Тушка должна быть тщательно ощипана и без сгустков крови. Мясо светло-розовое, слегка желтоватое;
  • Если животное кормили гормонами, у него часто неравномерно растут лапки, а грудка увеличенной формы.

Все же зарекомендовавшие себя изготовители придерживаются качества и во внешнем виде товара, и при его заготовке. Поэтому выбрав хорошее мясо в магазине, меньше шансов, что оно сильно накачано и было неправильно заготовлено.

Тушки кур в магазине

Чем кормят цыплят на фермах?

Химическое воздействие начинается уже на стадии яйца. Его постоянно обрабатывают различными дезинфектантами и вакцинами, которые вводят прямо через скорлупу.

Что касается корма для молодняка, он особенный. Делают его на основе ячменя, пшеницы и продуктов соевой переработки, в качестве жира добавляют подсолнечное масло. Кроме этого в кормосмесь кладут витамины, минералы, необходимые для привеса и антибиотики, ведь иначе птенцы будут много болеть и гибнуть. Обычно это грибы-продуценты, содержащие дополнительно аминокислоты и витамины группы В, которые обладают стимуляцией роста.

Вот примеры самых распространенных антибиотиков:

  • Авиламицин;
  • Карбадокс;
  • Биовит;
  • Олаквиндокс.

В дело идут и красители, придающие мясу аппетитный желтоватый оттенок. Таков рацион цыпленка, а затем и ваш.

Подготовка к упаковке мяса

Другие химикаты: пестициды и токсины

Зерно, которое используют при изготовлении корма, также имеет богатый состав. Прежде всего – это пестициды. Проблема загрязнения ими окружающей среды – общая беда, по данным Росгидромета в почвах встречаются:

  1. Трефлан;
  2. Метафос;
  3. Гексахлорциклогексан.

Пестициды – это химические средства, используемые для борьбы с сорняками, вредителями и болезнями растений. Попадая в организм с мясом, они накапливаются и остаются в органах. Их вред для здоровья пока не доказан, но некоторые ученные уверены, что они провоцируют раковые заболевания.

Также животные поедают вместе с кормом микротоксины, которые являются результатом жизнедеятельности микрогрибов. Они накапливаются в органах: печени и почках птицы, а затем попадают в организм человека.

Выпаривается влага из мяса при жарке

Как выращивают современную курицу?

Сегодня выращивание птицы на яйца и мясо – один из популярных и прибыльных видов бизнеса. Появилось много небольших ферм, занимающихся данным направлением, ведь куриный продукт – одни из самых популярных на рынке.

Построить небольшую птицеферму несложно, обеспечить уход поголовью несушек проще, чем, например, коровам. Достаточно оборудовать питомник специальными клетками-гнездами, где курица насиживает яйца и несется. А также обеспечить оптимальный температурный и световой режим, чтобы яйца и маленькие цыплята не замерзли.

Главная же сложность в данном бизнесе – не обустройство птичника, а заболевания кур. Их необходимо постоянно осматривать и прививать.

Но не все так просто, часто на фермах экономят и:

  • Покупают некачественные препараты;
  • Не подготавливают к иммунизации птицу;
  • Неправильно проводят вакцинацию.

Что естественно скажется на покупателе. Потребителю это грозит болезнью Ньюкасла или инфекционным бронхитом, передающимся от птиц.

Куриное препарирование на птицеферме

Получается, что надо знать у кого приобретать товар и, к сожалению, даже крупные производители часто выращивают поголовье с многочисленными нарушениями. Выход один – выращивать самим.

Мы начали обсуждать банальную на первый взгляд тему, почему в курице так много воды, это можно заметить при жарке или запекании. В итоге же стало понятно, что это не самая большая беда, когда тушку накачивают жидкостью для большего веса. Гораздо интереснее, чем еще ее успеют наполнить до того, как она попадет к вам на кухню. Это целый список препаратов и вакцин, и ничего здесь не поделаешь.

Возможно современному человеку необходимо меньше есть мяса, купленного в магазине.

Видео: как наполняют куриное мясо водой?

В этом ролике будет показано, как сотрудники мясокомбината наполняют куриные тушки водой с помощью инъектора:

При запекании мяса выступает какая-то гадость. Или как запекать мясо

проблема такая (см фото):

по итогам запекания мясо (свинина) покрывается вот такой грязной плёнкой. я даже не знаю как это назвать — жижа, шлак, грязь. но выглядит отвратительно и вкуса не добавляет.

расскажу по порядку.
я запекаю мясо по одной и той же технологии всегда, которой меня однажды научила подруга.
это кажется называется «мясо по-французски».
технология такая:
беру лоток из жаропрочного стекла (см фото). крышки у него нет. наливаю на дно растит. масло — минимальный тончайший слой, чтобы масло целиком покрыло дно.
кладу тонко нарезанные кольца лука.
беру мясо (1.2-1.5кг). обычно это свинина б/к: шея, окорок, лопатка; или говядина.
мясо мою, разрезаю на 2-3 куска. сразу укладываю в лоток и начинаю приправлять: делаю дырки в кусках и шпигую дольками чеснока. посыпаю куски сверху солью, перцем, молотым чесноком и чем-нибудь ещё из приправ.
затем перехожу к овощам. нарезаю дольками и бросаю морковь, картошку.
и сверху всё это заливаю слоем разбавленного в воде майонеза.
сверху полученное накрываю фольгой, превращая её в самодельную крышку. края фольги специально подворачиваю, чтобы держалось плотно. в фольге проделываю несколько дырок, чтобы пар частично выходил при запекании.
ставлю в духовку на средний огонь на прибл 1.5 часа. в моей духовки нет термометра, поэтому температуру определяю по наитию, оценивая интенсивность пламени.

в лучшие времена мясо получалось так: http://s02.radikal.ru/i175/1003/a4/f98fdf75bdd0.jpg

но последнее время у меня перестало получаться. бывают удачные проблески, но всё реже и реже. а чаще получается не очень.
что изменилось:
если раньше запах от приготовленного был насыщенный, чувствовалось запеченное слегка поджаренное мясо, то последнее время из лотка пахнет чем-то кисловатым и водянистым. нет того насыщенного вкуса горячего мяса.
выделяется вот такая отвратительная жижа, которая покрывает мясо. картошка раньше получалась с корочкой, а сейчас как варёная.
мясо само по себе выходит не сочным, не чувствуется эффекта запечённости, скорее эффект отваривания.

вкус не такой приятный. как бы ни выходило, я ни разу не отравился, всё в порядке, но меня всё это крайне удручает.

в последний раз для запекания была взята свинина б/к «мякоть» (так продавцы именуют мякоть передней лопатки).
что я заметил в плане изменений в ходе готовки — раньше я иногда подливал немного воды в лоток даже для свинины и переизбытка воды при запекании не было.
а сейчас я наоборот, не подлил ни грамма воды в лоток и даже слил часть, которая образовалась в нём после укладки мяса, но всё равно, когда лоток был поставлен в духовку, в лотке образовалось очень много воды! раньше такого не было. плюс к тому же в силу полной растерянности я решил сделать в последний раз огонь помощнее и в итоге эта вода начала так сильно бурлить, что выливалась через края лотка несмотря на фольгу сверху и высоту его бортов (порядка 8см).

я ломаю голову, почему стало так много образовываться воды.

возможно, есть нюансы, на которые я не обращал внимания, которые так сильно меняют результат?

в любом случае, хотелось бы, если не удастся решить проблему с лотком, испробовать другую технологию.

по поводу технологии. я не претендую на кулинара или даже на опытного любителя. и времени на готовку у меня нет.
тем не менее на уровень стряпчей я тоже не опускаюсь.

хотелось бы найти универсальный несложный способ запекания, который бы всегда давал гарантированный результат. при оптимальном соотношении время/результат. всё упирается в особенность готовки мною — я готовлю зачастую сходу, т. е. иду целенаправленно в магазин и закупаюсь конкретными продуктами под конкретные цели из расчёта приготовления еды на несколько дней вперёд. приходя с продуктами домой, я немедленно приступаю к готовке и у меня нет времени уделять кулинарии 8 часов времени (даже один день в неделю), поэтому варианты многочасового маринования и выдерживания мяса мне не подходят.

мне нужен такой способ, при котором с момента захода с купленными продуктами на кухню до готового блюда проходит не более 5 часов.
именно по этой причине я делал мясо по-французски: довольно быстро получается сразу готовое блюдо: мясо с гарниром.
но если для более вкусного и качественного приготовления мяса требуется разделить готовку мяса и гарнира — я готов на это пойти в пределах выделенного времени.

буду очень признателен, если подскажете, что я делаю не так по своей технологии.

или если подскажете другие способы несложного запекания мяса с гарантированным результатом.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию