100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему молоко белое? Причины, фото и видео

Почему молоко белое?

Молоко непрозрачно потому, что это эмульсия. Жир диспергирован в воде. В молоке содержится жир — тот самый, который после ряда манипуляций с молоком превращается в сливочное масло. Жир в молоке присутствует в виде крошечных шариков, равномерно распределенных по всему объему. Эти шарики настолько мелки, что человеческий глаз не может увидеть каждый в отдельности. Но они достаточно велики, чтобы свет не огибал их, а отражался обратно, откуда пришёл. То есть диаметр этих шариков намного больше длины волны видимого света. От слипания эти шарики защищены белковой оболочкой (молочный белок называется альбумин) и ионами минеральных веществ, которые тоже окружают каждый жировой шарик. Жировые шарики плавают в молоке настолько густо, что совсем не пропускают свет.

Непрозрачное молоко не окрашено потому, что молекулы органических веществ, входящих в состав молока — а это молочный жир, белок альбумин и молочный сахар лактоза — не содержат хромофорных групп. Хромофорными группами называются такие фрагменты молекулы, которые способны избирательно поглощать свет на определенных длинах волн. Минеральные вещества, содержащиеся в молоке, также не окрашены.

Потому что не содержит красителей. Молекулы белков, жиров и углеводов окружены атомами водорода, который отражает падающий на него свет без искажений. Всё, что не содержит красителей, белое. Например, кожа. Она исходно белая, но содержит пигмент меланин. Кости тоже белые. Всё белое. И кровь была бы белой, если бы не высокое содержание оксида железа.

Почти девяносто процентов молока состоит из воды. Жирность коровьего молока составляет от трех до шести процентов, в зависимости от породы и типа корма. В молоке также содержится много других веществ в очень небольших количествах, таких как магний, кальций или ферменты.

Многие вещества в молоке делают его так называемой полидисперсной системой. Дисперсия состоит из среды — в случае молока это вода — и других веществ, распределенных в среде. Однако в большинстве случаев молоко называют не дисперсией, а эмульсией, то есть смесью двух жидкостей. Жир плавает в виде мелких капелек в окружающей воде. Сразу после доения эта эмульсия очень нестабильна. Жир быстро оседает, поднимается вверх и образует кремовый слой на поверхности.

Когда свет падает на жидкость, часть его отражается от поверхности, остальная часть проходит сквозь нее. Из-за большого количества капель жира и других веществ, плавающих в молоке, свет сильно рассеивается. Поэтому молоко тусклое. Ученые называют этот тип рассеяния эффектом Тиндаля. С другой стороны, если в воду добавить другие вещества, например соль, жидкость останется прозрачной. Это связано с тем, что ионы соли намного меньше компонентов молока и распределяются в воде более равномерно. В результате получается раствор, который практически не рассеивает свет.

Читайте так же:
Теория атомов – описание, фото и видео

Молоко кажется нам белым, потому что капли жира в нем отражают все длины волн видимого света бесчисленное количество раз. А поскольку солнечный свет или свет лампы накаливания покрывает весь видимый цветовой спектр — от красного до желтого, зеленого и синего до фиолетового — эти цвета смешиваются и производят впечатление белого цвета. С другой стороны, листья дерева в основном отражают зеленые компоненты, в то время как другие цвета поглощаются их поверхностью.

Интересный эффект достигается, если положить несколько капель молока в высокий стакан с водой, поднять его и направить на него сверху фонариком. Если вы посмотрите сбоку от фонарика на стекло, вы увидите голубоватый отблеск, если вы посмотрите вниз, смесь окажется красноватой. Причина: свет, который полностью проходит через стекло и снова появляется в конце, прошел более длинный путь, чем свет, который светит сбоку.

Синяя коротковолновая составляющая рассеивается сильнее на длинном пути, чем длинноволновая красная составляющая. Вот почему синий цвет виден в середине стекла, а красный свет может проникать в большую часть жидкости. Молекулы воздуха рассеивают свет аналогичным образом, поэтому небо кажется красным, когда солнечные лучи проходят через атмосферу под углом утром или вечером. Однако в неразбавленном молоке всплывает так много веществ, что эффект нивелируется частым преломлением света.

5 причин почему молоко белого цвета

Напитки

Для того чтобы знать точный ответ на данный вопрос, необходимо воспользоваться знаниями химии. Они помогут разобраться с особенностями состава молока. Как известно , молоко является результатом лактации млекопитающих, в котором содержится определённое количество белка, жира, углеводов и минералов вместе с витаминами, влияющих на нормальное функционирование организма. Поэтому на изменение его цвета будут влиять ряд определенных факторов.

Почему молочные продукты имеют белый цвет?

Внешний вид молочного продукта никак не укладывается в голове , чтобы разобраться, нужно провести опыты с химическим составом.

Первая причина белого цвета — это наличие белка казеина в молочной жидкости, который рассматривается только при помощи микроскопа, имеет вид белых круглых капель.

Читайте так же:
Почему серебро чернеет? Причины, фото и видео

Следующим «виновником» молочного цвета считается жир. Например, возьмем воду и несколько капелек жира. При их смешивании между собой сразу видно, что это невозможно, жир меет серо-белые оттенок, который всплывает кверху, но в определенной концентрации способен напомнить суспензию. К тому же, данное вещество в молоке находится (в виде эмульсии) в более расщепленном виде из триглицеридов, способных соединяться с казеином.

Молоко сохраняет свой цвет благодаря слабокислой реакции, т.е. отсутствие размножения молочнокислых бактерий, что приводит к сохранению белоснежности. Из-за чего это происходит ? На самом деле всё просто, предотвратить скисание позволяют цепочки белков-мицелл, которые способствуют рассеиванию света и сохраняют нужную температуру, попадающую из вне.

Однако , при добавлении капельки скисшего молока или образования молочной кислоты под влиянием фермента лактазы ( углевода, имеющегося в любом молочном продукте) в результате брожения, среда изменится и начнет менять свой цвет на желтый, что поспособствует созданию простокваши. Из опыта видно , что лактаза напрямую влияет на цвет и изменения структуры молочного изделия.

Последним немаловажным фактором, отлаживающим отпечаток на цвет, интересующего нас продукта, является сочетание в нем витаминов. Соблюдение баланса жиро- и водорастворимых витаминов определяют цвет молока . Изменения в нем произойдут при нагревании свыше 120 градусов по Цельсию.

На самом деле удивительно то , что создает природа находится в такой гармонии.

Почему молоко белое? Причины, фото и видео

Почему молоко белое?

Интересно

Молоко — это жидкость, которую вырабатывают молочные железы млекопитающих. В его состав входит различные компоненты и минералы, полезные для роста и развития организма. Цвет жидкости меняется от белого до оттенков жёлтого – в зависимости от жирности.

Состав коровьего молока

Молоко содержит полезные компоненты и вещества. В состав входят белки, витамины, микроэлементы и другие полезные минералы.

Химический состав коровьего молока зависит от нескольких факторов:

  • вид доения;
  • условия кормления животного;
  • возраст и порода коровы;
  • лактационный период.

В период лактации, который составляет примерно 300 дней, свойства молочного продукта постоянно меняются. Лактационный период делят на три стадии:

Молозивая стадия, которая начинается сразу после того, как корова родит телёнка. Длится она около 10 дней. Молоко, получаемое в это время, называют молозивом. Оно имеет густую консистенцию за счёт большего количества растворившихся витаминов, жиров, белков и других минералов. Молозиво имеет интенсивно жёлтый цвет и немного солёный привкус. Его не используют для промышленной переработки.

Читайте так же:
Ученые составили первую карту поверхности Титана

Фаза нормального молока, которая длится от 190 до 280 дней. Молочный продукт, добытый в данный промежуток времени, обладает привычными всем вкусом и консистенцией.

Стадия стародойного молока длится в течении последних 10 дней лактационного периода. Такое молоко содержит в себе увеличенное количество лейкоцитов и белков, однако имеет низкий уровень качества. За счёт этого данный молочный продукт обычно не применяют для промышленной переработки.

В химический состав коровьего молока входят следующие компоненты: калий, кальций, натрий, магний, йод, цинк, фосфор, витамины A, B, D, C и E, вода, жиры, белки, сухие вещества. Также в состав молочного продукта входит около 50 микроэлементов и макроэлементов. Они насыщают организм полезными компонентами и веществами.

С чем связан цвет молока?

По данным исследований, основная причина белого цвета молока – белок казеин. Он создаёт в жидкости шарообразные частицы, которые и отвечают за цвет. Эти частицы, которые ещё называют мицеллами, не выпадают в осадок. Они продолжают находиться в жидкости, результатом чего и является белый цвет продукта. Белок содержит в себе около 20 аминокислот, которые необходимы для правильной работы человеческого организма.

Казеиновый белок

Казеиновый белок

Таким образом, продукты, потребляемые коровой, практически не влияют на цвет молочного продукта. Молоко появляется в организме животного благодаря синтезу и периоду лактации. Во время лактационного периода организм начинает собирать из крови все необходимые компоненты, в частности – казеин. Этот компонент и делает молоко белым.

Бывает ли молоко других цветов?

Помимо вышеперечисленных веществ, в составе молока также находятся натуральные красители, представленные в виде веществ растительного или животного происхождения. Первый тип вещества формируется непосредственно в организме коровы, в то время как второй получается из различных компонентов, которые попадают в организм благодаря растительному корму. Таким образом, коровы с пастбища будут давать молоко слегка жёлтого оттенка, а не привычного белого.

Ещё одним интересным компонентом молочного продукта является рибофлавин. Если в продукте находится повышенная концентрация данного вещества, он приобретает зеленоватый оттенок. Также молоко может иметь розоватый цвет, если большую часть рациона животного будут составлять растения по типу лютика.

Молочный продукт также может иметь красный оттенок. Причины две: Продукт не опасен для здоровья, в случаи если животное кормили молочной и кормовой капустой, камышом, побегами хвойных и лиственных деревьев, осокой. В данном случаи молоко абсолютно безопасно и никак не навредит человеческому организму. Молоко нельзя употреблять, если корова перенесла или переносит какое-либо заболевание. Чаще всего это пироплазмоз, геморрагический мастит и прочие болезни. Такой продукт может навредить здоровью и организму в целом, потому лучше воздержаться от его употребления.

Читайте так же:
Астрономы обнаружили планету, аналогичную Земле, но без атмосферы

Нельзя также пить молоко синего оттенка. В данном продукте содержатся вредные микроорганизмы, которые появились в следствии негигиеничных условий содержания животного.

Итак, белый цвет натуральному коровьему молоку придаёт специальный молочный белок, известный как казеин. Рацион пищи практически никак не влияет ни на цвет, ни на вкус, ни на консистенцию молочного продукта.

Почему молоко белое – интересное видео

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Почему молоко белое? Опыты с молоком. Клуб почемучек

почему молоко белое

А еще покажите ребенку свертывание молока. Конечно для нас, взрослых, в этом нет ничего особенного. Но ведь малыш, возможно, увидит это своими глазами в первый раз. Кроме того, вы, наверное, нередко говорите ему, что сразу после того, как попил молоко, нельзя есть яблоко, апельсин или виноград — живот разболится. Так давайте покажем малышу, что произойдет в его животе, если он нас не послушает.

Молоко сворачивается от сока
химические опыты на кухне
Скисшее молоко или простокваша
Домашний творог из кислого молока

Надеюсь, Дианина доченька получила ответ на свой вопрос и ей понравилось делать опыты с молоком 🙂

Материалы по теме:

  • Молоко. Википедия (http://ru.wikipedia.org/wiki/Молоко)
  • Бытовые опыты с молоком на кухне, или сам себе химик. (http://www.moloko.cc/view_news.php?id=1034)
  • Почему молоко белое? (http://wexplain.ru/pochemu-moloko-beloe)
  • Непереносимость лактозы. Википедия (http://ru.wikipedia.org/wiki/Непереносимость_лактозы)
  • Казеиновый клей, свойства, сфера применения, достоинства и недостатки (http://klej-pva.com.ua/kazeinovyj-klej-svojstva-sfera-primeneniya-dostoinstva-i-nedostatki.html)
  • Химические опыты — большая подборка простых опытов и экспериментов для детей
  • Цветные опыты по химии (получаем всевозможные разноцветные жидкости в результате химических реакций)
  • «Волшебное зелье» — опыты по смешению жидкостей разного цвета и плотности
  • Как сделать цветной огонь? (химические опыты с окрашиванием пламени)
  • Опыты с огнем для детей (химический фитиль, фейерверк и фараонова змея)
  • Опыты с огнем — зажигаем бумагу с помощью лупы и несгораемая купюра.
  • Проявляющаяся валентинка
  • Почему вода в море соленая (опыты с солью )
  • Цветные опыты с капустой — делаем индикатор кислотности

14 комментариев:

Таня, ты всегда очень интересно рассказываешь, спасибо! Скажи, п сколько ты греешь молоко, чтобы творог сделать?

Читайте так же:
Выяснено влияние присутствия хозяина на поведение собаки

И тебе спасибо, что заглядываешь)
Я обычно творог из кефира делаю. Его надо просто до кипения довести и он сворачивается. Ну, еще минутку для верности кипячу — и снимаю с огня.

Таня, чем дальше читаю опыты, тем больше интересного нахожу именно для себя))). Восхищаюсь доступностью и масштабностью!

Я прямо засмущалась — опыты-то самые простые, которые все делают)

Ура! Сколько полезной информации- это у нас частый вопрос про цвет молока! Я далеко не так научно и наглядно отвечала, теперь сильно дополню к всеобщей радости! А еще мультфильм есть " цветное молоко" но это для развлечения к научным

Ух ты, про мультик не знала. Обязательно посмотрим!

Tanja! Spasibo vam ogromnoe za takoj interesnij, podrobnij otvet, ochen dostupnij dla ponimanija. Dochka pridumala novoe slovo-kozeincik :). Mne bilo ocen interesno chitat otvet na nash vopros pro moloko, a dochka bila v vostorge ot opita s krasiteljami 🙂 .

Я очень рада, что вам мой ответ понравился! Постепенно я и на остальные ваши вопросы буду отвечать, так что почаще заходите в гости 😉

спасибо за интересные опыты)
будем пробовать

Удачно вам поэкспериментировать! 🙂

Спасибо.
К вопросу о вреде сворачивания молока под воздействием кислого фруктового сока: Вас не смущает то, что желудочный сок — это кислота?
Спасибо ещё раз

Тут вопрос сложный, и окончательного ответа я на него в интернете я не нашла. Разве что
в АИФ статья http://www.aif.ru/food/diet/40921
Но я не медик и не биолог, было бы интересно почитать ответ специалистов. Скажу только, что лично у меня желудок от молока с соком или фруктами ведет себя плохо:)
Поэтому спасибо за вопрос — исправила в посте на более смягченное высказывание, что "у некоторых людей желудок расстраивается"

"А ведь действительно, все мы знаем, что корова ест зеленую траву зимой и желтое сено летом. " — а разве не наоборот?

))) Смешно получилось 🙂
Спасибо за внимательность! Исправила.

Чтобы оставить комментарий*, напишите текст в окошке и выберите в "Подписи комментария" профиль из любого вашего аккаунта. Если вы нигде не зарегистрированы, выбирайте Имя/URL и просто вводите свое имя — оно отобразится в подписи.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию