100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Почему консервы портятся?

Испортилась домашняя консервация. Разбираем причины, последствия и что с ними делать

Испортилась домашняя консервация. Разбираем причины, последствия и что с ними делать

Лето — не только время работ на грядках и сбора урожая спелых, сочных, созревших на солнце плодов, но и период активной переработки овощей и фруктов, чтобы сохранить их на зиму. У хорошей хозяйки с начала июля на кухне открывается «филиал консервного завода», на котором варятся варенья, закатываются компоты, маринуются огурцы и помидоры, готовятся и стерилизуются овощные закуски и салаты, чтобы в зимний день порадовать своих домочадцев и гостей.

«Нас бомбили, мы спаслись»

Не всегда домашнее консервирование бывает успешным. Порой что-то идет не так. Виноваты ли в этом фаза луны или нехватка уксуса, оставшаяся на овощах земля или малая температура стерилизации, но порой консервы, что называется, «взрываются».

Бомбаж — довольно частое явление. Жестяная крышка сначала вздувается, а если процессы внутри банки идут активно, ее срывает, и газы вместе с жидкостью вырываются наружу. Бомбаж происходит по причине того, что микроорганизмы поселяются на овощах и фруктах, если среда для них благоприятная, они успешно развиваются и вызывают газообразование.

Бактерии размножаются в консервах по причине того, что среда недостаточно кислая. Большинство овощей, в отличие от ягод и фруктов, не содержит естественной кислоты, поэтому для консервации добавляют уксусную (9% или 70%) или лимонную кислоту, натуральный уксус (яблочный или винный). Соль и сахар так же являются мощными консервантами. Поэтому стоит всегда следовать рецептуре и не уменьшать количество сахара, соли и уксуса.

Большинство бактерий попадает в банку с овощами и фруктами. Конечно, банки для консервации должны быть идеально чистыми. Но если содержимое будет заливаться кипятком, кипящим маринадом или сиропом, необходимости в предварительной стерилизации банок нет.

«Есть или не есть? Вот в чем вопрос»

Разные бактерии портят консервы по-разному. Одни из них не причинят вреда человеку, можно их переработать или даже просто съесть, другие нужно безжалостно выбросить. Даже если мы не знаем названия бактерий, наше обоняние поможет нам сделать правильный выбор. Если при открывании банки вы чувствуете резкий запах сероводорода (тухлых яиц), вы с уверенностью определите, что консервы испортились.

Ботулизм — не есть ни в коем случае

Единственным исключением является ботулизм. Ботулизм развивается в консервах с большим содержанием белка. Прежде всего, это домашние мясные консервы, маринованные грибы, иногда консервированный в домашних условиях горошек и фасоль. Бактерия клостридия ботулинум живет в почве, не боится ни мороза, ни засухи, не погибает от кипячения при температуре 120 градусов, кислая уксусная среда ей не мешает.

При этом вызывает сильнейшие отравления, которые могут привести к летальному исходу. Консервы, в которых есть эти бактерии, не «взлетают», имеют хороший запах, могут лишь немного помутнеть и вздуться. К тому же бактерии развиваются локализовано, и одно место в банке может быть сильно заражено, а другое меньше. На глаз определить это никак не возможно. Поэтому, если консервированный горошек или фасоль вызывают у вас подозрения, лучше просто их выбросить.

Мясо и грибы и вовсе не стоит консервировать, если у вас нет автоклава. Только при таком способе можно добиться нужной температуры, ни на газовой, ни на электрической плите это невозможно. За неимением автоклава грибы рекомендуется солить, а не мариновать, и хранить их в холодильнике, не закатывая под жестяные крышки. Поскольку клостридия ботулинум развивается только без доступа кислорода.

Тухлое — не есть

Бактерия клостридия часто портит маринованные огурцы. Попадая на плоды вместе с землей, в недостаточно кислой среде она активно развивается. Эти бактерии перерабатывают клетчатку. Огурцы становятся мягкими, рыхлыми, от них исходит неприятный запах, как от перебродившего зеленого удобрения. Есть такие огурцы вредно и невкусно. Поэтому их нужно просто выбросить или отправить в компост, если очень жаль своих трудов. В компосте эти бактерии будут вполне уместны.

Квашеное — можно есть

А вот дрожжи и молочно-кислые бактерии не вредны для человека. Если в маринаде маловато уксуса, начинается естественный процесс ферментации. Рассол сначала мутнеет, когда брожение заканчивается, муть оседает на дно, и вы получаете прекрасный продукт, но не маринованный, а квашеный. Огурцы, помидоры, которые солятся в бочках проходят те же стадии и имеют тот же, довольно приятный, кисловатый вкус. Это относится и к квашеной капусте. Такие консервы можно употреблять и не бояться за свое здоровье.

Забродившее — пусть бродит дальше

В компотах и варенье-пятиминутке порой происходит спиртовое брожение образованием углекислого газа. При нехватке кислоты, недостаточном количестве сахара или низкой температуре стерилизации в консервах остаются дрожжи, которые вызывают спиртовое брожение. Содержимое имеет узнаваемый спиртовой запах. Такие компоты можно оставить открытыми для дальнейшего брожения, чтобы получить домашний уксус или отправить их на переработку для выгонки спиртных напитков.

Забродивший компот является отличной подкормкой для рассады и домашних растений, поскольку содержит полезные для роста растений дрожжи. Стакан компота разбавляют в литре воды и этим раствором поливают растения под корень.

Плесень — лучше не есть

Кроме бактерий в консервах, особенно сладких, порой заводятся плесневые грибы. Не нужно утешать себя тем, что пенициллин — это лекарство. Пеницилл и аспергилл — два самых распространенных вида грибков выделяют токсины, которые вредны для человека.

Читайте так же:
Самые умные породы собак – список, названия, характер, описание, фото и видео

Если плесень представляет собой прозрачную пленку, которая покрывает не более четверти поверхности варенья, то можно удалить один — два сантиметра верхнего слоя, а остальное варенье употреблять в пищу, если же плесень уже «зацвела» — приобрела окраску, лучше вовсе отказаться от этого продукта.

С компотами, в которых завелась плесень, дело сложнее, так как токсины распространяются по всей жидкости. Лучше всего оставлять такие консервы открытыми в тепле на дальнейшее брожение. Уксусные кислоты убьют плесневый грибок, и вы получите замечательный домашний уксус для заправки салатов.

Домашнее консервирование — процесс сложный и трудоемкий, поэтому хозяйки порой жалеют выбрасывать испорченные консервы. Но ваше здоровье гораздо ценнее, чем банка горошка или огурцов, которые вы снова вырастите в следующем сезоне.

Почему правильная тушёнка должна булькать и зачем хранить мясные консервы под одеялом

Что приготовить с тушенкой? На этот вопрос любая хозяйка сходу выдаст сразу с десяток рецептов. А вот выбор качественной вкусной тушенки многих поставит в тупик. Разберемся, как найти хорошие мясные консервы и стоит ли вообще их искать? Возможно, пора переходить на домашнюю тушенку?

50 лет и больше: сколько хранятся мясные консервы

Есть мнение, что тушенка в консервных банках не портится с годами. Вот, к примеру, пара подтверждений. Всесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности в 1966 году получил банку тушенки пятидесятилетней давности. Датирована она была 1916 годом, а владелец утверждал, что это запас со времен его службы в годы Первой мировой войны. Анализ продукта показал, что за полвека он прекрасно сохранил свои качества.

А в 1939 году была вскрыта банка мяса, произведенная в середине XIX века. И хотя тогда лабораторные исследования не проводились, по словам очевидцев, качество мяса было на должном уровне.

Несмотря на эти удивительные истории, рисковать и ставить эксперименты мы не советуем. У мясных консервов все же есть определенный срок годности, и он всегда заявлен на упаковке. Обычно это 2–3 года, в зависимости от производителя и технологии консервирования.

Кто и когда придумал консервировать мясо: история мировой популярности

История отправляет нас к французу Николя Апперу, которого считают прародителем консервов. Мы уже говорили о нем, когда рассказывали о том, как изобрели сгущенку. Этот же человек придумал и способ длительного хранения мяса. Суть его заключалась в следующем: вареное мясо складывали в горячие банки, разогретые до температуры 115 °C, и закрывали, оставляя лишь небольшую щель. После того как банка с мясом полностью остывала, отверстие закупоривали.

Способ Аппера впоследствии усовершенствовали его коллеги из Англии. Именно они стали складывать мясо в банки из жести и затем герметично запаивать их. Производство было трудозатратным, потому стоили консервы дорого и считались деликатесом. К середине XIX века подобный способ консервации широко распространился в Европе и Америке, а производство удалось механизировать и удешевить. В XX веке мясные консервы вошли в состав армейских пайков разных стран.

Тушенка спасала людей от голода в экстренных ситуациях: она входит в состав различных сухих пайков и стратегического неприкосновенного запаса, отправляется в районы стихийных бедствий и в качестве гуманитарной помощи нуждающимся по всему миру. В годы дефицита это «армейское» блюдо тоже выручало хозяек: свежее качественное мясо было достать куда труднее, чем консервы. А из тушенки можно приготовить любое сытное блюдо: будь то первое, второе или даже выпечка с мясной начинкой. Ну и, конечно, одна из самых ярких ассоциаций с этими консервами – туристические походы и экспедиции. Баночка не занимает много места в рюкзаке, зато приготовленная на костре каша с тушенкой превращается в невероятно вкусный деликатес.

Правда ли, что тушенка стоит дороже мяса?

Стоимость тушенки варьируется в среднем от 200 до 300 рублей за банку (330 г), разлет цен и ассортимент очень большой. Возьмем за среднее значение 250 рублей. То есть, опять же в среднем, получается 750 рублей за килограмм тушеного мяса. Стоимость бескостной говядины, по данным Росстата, около 500 рублей за килограмм. При таком раскладе получается, что тушенка действительно дороже.

Но не стоит забывать, что мясо в процессе варки теряет ⅓ своего изначального веса. То есть для того, чтобы получить 1 кг домашней тушенки, вам потребуется 1,5 кг говядины. По цене выходят те же 750 рублей, что и за килограмм готовой тушенки. Таким образом, стоимость тушенки и стоимость свежего мяса можно считать условно равными. Тогда зачем готовить тушенку дома?

Какая тушенка выгоднее – домашняя или покупная?

Основных причин, по которым многие предпочитают заготавливать тушеное мясо в домашних условиях, две. Первая – когда это самое мясо имеется в избытке: собственная телятина, свинина, птица и дичь. В таком случае приготовление тушенки позволит надолго обеспечить семью запасом питательных консервов. Вторая причина – качество продукта. К сожалению, большой ассортимент тушенки, представленной в магазинах, не гарантирует отменного качества. Выбрать самую вкусную тушенку действительно непросто, ведь в банках с таким названием вместо мяса могут оказаться потроха, кожа, жир, фарш и даже соевый заменитель. Не говоря уже о консервантах, добавках, красителях и прочих пищевых добавках. То есть по цене тушеного мяса вы можете купить тушеные субпродукты. С домашними консервами все максимально прозрачно: вы сами укладываете в банку каждый кусочек и точно знаете, что мясо получится сочным и качественным.

Читайте так же:
Почему пятница 13 считается плохим днем? Причины, фото и видео

Как выбрать тушенку в магазине

Прежде чем мы поговорим о домашних консервах, давайте определимся с тем, что предлагают производители. Наши советы помогут найти самую вкусную тушенку из тех, что встречаются на прилавках.

Правильная тушенка в составе имеет всего пять компонентов: мясо, жир, соль, перец, лавровый лист. Банка должна быть цельной, без вмятин, вздутий и ржавчины. Выбирайте продукт с названием «Говядина (свинина) тушеная» – там однозначно больше мяса, чем в «Тушенке».

Отдавайте предпочтение крупным заводам, которые дорожат своей репутацией. Банка с этикеткой, напечатанной прямо на жести, тоже является показателем надежности производителя. Такую технологию нанесения этикеток сохранили только крупные предприятия.

Обращайте внимание на то, где произведена тушенка. Так, в регионах, где развито животноводство, мясо с меньшей вероятностью станут заменять суррогатом, поскольку это экономически не выгодно. Неизменно качественный продукт производят на заводах Беларуси, в России традиционно животноводческими считаются, например, Бурятия и Оренбургская область.

Еще один народный способ проверки качества – потрясти банку. Если внутри булькает бульон – это хороший знак. Значит, в банке не спрессованная желейная масса, а кусочки мяса в бульоне.

И еще один момент. Надпись «ГОСТ» на этикетке не гарантирует, что внутри вкусное мясо. Чтобы выбрать лучшую тушенку, мы рекомендуем произвести собственную контрольную закупку. Возьмите несколько образцов, которые соответствуют всем указанным критериям, и попробуйте каждый из них. Нашли «тот самый»? Тогда можно покупать большую партию и быть уверенным в качестве мяса.

Из чего делается тушенка

Тушенка – универсальный продукт, который можно готовить из говядины, свинины, баранины, курицы, утки, гуся, оленины, лосятины, крольчатины и даже из мяса бобра. Однако это если речь о домашней тушенке. В производстве же существуют три основных вида мясных консервов: из говядины, свинины и курицы. По ГОСТу в каждой банке высшего и первого сорта должно быть не менее 54% мяса кусочками, не более 17% жира, соль, перец и лавровый лист. В других сортах могут встречаться субпродукты, хрящи, усилители вкуса и прочие добавки.

Особенности приготовления разных видов мяса

Несмотря на то что общие рекомендации и советы о том, как приготовить тушенку самостоятельно, можно считать универсальными, все же стоит учитывать специфику разных сортов мяса.

Тушенка из говядины

Самая вкусная тушенка из говядины получается, если взять для приготовления вырезку. Домашняя тушенка из говядины будет сочной и вкусной, если добавить в нее свиное сало из расчета 1 кг сала на 7 кг мяса. Учитывайте также, что при тушении говядина уваривается примерно на ⅓.

Тушенка из свинины

Для приготовления домашней тушенки из свинины лучше брать мясо средней жирности. Перед приготовлением его нужно посолить, поперчить и поставить на полчаса в холодильник. Для того чтобы мясо было мягким, можно слегка замариновать его с помощью лука. Для этого лук измельчают в кашицу (1 луковица на 1 кг свежего мяса) и смешивают с мясом, нарезанным кусочками. Подробнее о маринадах для мяса мы писали ранее. Классические специи – соль, перец и лавровый лист – можно дополнить веточкой тимьяна или майораном.

Тушенка из кролика

Мясо кролика традиционно считается диетическим и очень полезным продуктом, его одним из первых вводят в детский рацион. А тушенная в собственном соку крольчатина получается особенно нежной. Различные рецепты тушенки предлагают варианты предварительной обработки мяса: например, его рекомендуют несколько часов помариновать или предварительно обжарить на сковороде. Готовить крольчатину лучше в собственном соку, не добавляя воду. А вот свиной жир в небольших количествах сделает тушенку из кролика еще вкуснее и сочнее.

Тушенка из курицы, утки и других птиц

Тушенку из мяса птицы готовят как из филе, так и из кусочков на костях, например из бедрышек. Кожу и прожилки срезают острым ножом, мясо нарезают на одинаковые куски. Самая жирная – гусятина, в нее можно не добавлять жир специально. А вот тушенку из курицы или утки лучше дополнить растопленным жиром или свиным салом. Время приготовления тушенки из курицы намного меньше, чем из волокнистого мяса гуся или утки: тут ориентируйтесь строго на рецепт.

Тушенка из дичи

Мясо лося достаточно сухое и грубоватое, поэтому перед приготовлением тушенки его можно как следует отбить и замариновать в специях, а непосредственно в банки обязательно добавить свиное сало. Филе косули – деликатесное блюдо. Это мясо очень нежное и дорогое, по вкусу напоминает оленину. Оно отлично подходит для тушения в собственном соку.

В чем варят тушенку

Мясо в собственном соку тушат в кастрюле, духовке, мультиварке или специальном аппарате – автоклаве. Приготовить тушенку в домашних условиях можно любым из этих способов. Обычно просто закладывают мясо в банку, добавляют специи, накрывают крышкой и отправляют готовиться. Мы не будем расписывать подробные рецепты, но остановимся на нескольких полезных советах для каждого варианта.

Читайте так же:
Какова толщина слоя промерзания земли в средних широтах?

Как варить тушенку в автоклаве

Автоклав обычно покупают те, кто регулярно готовит тушенку или другие заготовки в домашних условиях. Он значительно упрощает и ускоряет процесс консервации благодаря тому, что приготовление происходит под давлением выше атмосферного. Такой способ помогает сохранить в продуктах много полезных микроэлементов и витаминов, а также натуральные соки. Базовый принцип следующий: начальное давление выставляют не выше 1,5 бар, затем нагревают до температуры 120 °С, а после того, как давление достигнет 4 бар, убавляют температуру и тушат несколько часов (в зависимости от типа мяса и рецепта). Вынимать банки из автоклава можно только после их полного остывания, иначе они могут лопнуть.

Как варить тушенку в кастрюле

Мясо готовят прямо в банке, опустив ее в кастрюлю с водой. В саму банку воду не наливают: тушенка готовится в собственном соку за счет кипения снаружи. Чтобы тушенка не пригорала, а банки не ерзали и не лопались, на дно кастрюли устанавливают специальную деревянную или металлическую подставку. Обязательно следите за уровнем воды: она должна покрывать почти всю банку, но не попадать внутрь при кипении, иначе лишняя жидкость испортит вкус готового блюда.

Как варить тушенку в духовке

Принцип приготовления тот же: мясо кладут в стерилизованные банки и тушат в собственном соку. Чтобы приготовить тушенку в банках в духовке, важно сделать так, чтобы мясо не пригорело. Для этого можно посыпать противень крупной солью или налить на него немного воды.

Чтобы банки не лопнули при таком способе приготовления, их нужно ставить только в холодную духовку и лишь затем включать ее и доводить до максимального нагрева (200–250 °C). После этого следует убавить температуру до 180–150 °C и тушить мясо 3–4 часа. Не забудьте вынуть из-под крышек уплотнительные резинки, чтобы они не прилипли.

Как варить тушенку в мультиварке

Минимум усилий и гарантированный результат – главные преимущества приготовления тушенки в мультиварке. Оптимальные режимы – «Томление» и «Тушение». Время приготовления нежного мяса в обоих случаях – примерно 3 часа.

Как приготовить тушенку в сковороде

Еще один способ – потушить мясо в сковороде, а затем законсервировать. Стоит учитывать, что процесс тушения должен занимать не менее 3 часов, чтобы мясо стало мягким. И не забудьте добавить в банку растопленный жир. К примеру, тот, в котором готовилось мясо. После того как готовую тушенку разложили по банкам, их тоже рекомендуется пастеризовать в течение получаса, чтобы они не взорвались после закатки.

Как избежать неудачи: секреты приготовления правильной тушенки

Ответим на самые популярные вопросы, которые возникают у тех, кто впервые пробует освоить методы самостоятельного приготовления тушенки в домашних условиях. Уверены, они помогут вам избежать типичных ошибок и получить по-настоящему вкусное сочное мясо.

Можно ли делать тушенку из замороженного мяса?

Для приготовления тушенки нужно использовать только свежее охлажденное мясо. Если будете готовить из замороженного, оно разварится, потеряет упругость и превратится в кашу.

Что сделать, чтобы блюдо не горчило?

Одна из причин горьковатого привкуса – лавровый лист. Обратите внимание, чтобы он был свежим, и не кладите в банку слишком много.

Как правильно остужать тушенку?

Какой бы способ приготовления тушенки вы ни выбрали, важно остужать ее максимально медленно и аккуратно. Доставайте приготовленное мясо из автоклава или кастрюли, только когда оно остынет. Затем подержите при комнатной температуре, укутав одеялом. При слишком резком перепаде температур банки могут полопаться.

И еще один небольшой секрет долгого хранения. Жестяные крышки перед закаткой банок можно смазать растопленным свиным салом. Это предупредит образование ржавчины и продлит срок хранения готовой тушенки.

Покупка и хранение консервов — 7 самых частых ошибок

Покупка и хранение консервов - 7 самых частых ошибок

Стереотип о том, что консервы – лучшая еда на чёрный день, не лишен оснований. Если, конечно, вы умеете их правильно выбирать и хранить. А это не так-то просто, поскольку существует ряд распространённых ошибок, которые при покупке и хранении консервов допускают очень многие.

Подготовка к неприятностям: Покупка и хранение консервов

Автор — Tracy Nawara

Хорошо организованный продуктовый запас существенно повышает вероятность пережить очередной кризис или даже глобальный катаклизм. А консервы – главный, пожалуй, составляющий элемент этого самого запаса. Вот только их тоже нужно правильно хранить.

Например, не забывать про ротацию – то есть регулярно съедать то, у чего срок годности подходит к концу, и своевременно приобретать замену съеденному. И да, про это нужно помнить всегда – ведь никто не знает, что день грядущий нам готовит.

Но это далеко не единственная ошибка, которую можно допустить в процессе покупки и хранения консервированных продуктов. И мы сейчас вам о них расскажем, чтобы вы их больше не совершали.

Если вы собрались запасать консервы, каких ошибок нужно избежать?

1. Игнорировать срок годности

Игнорировать срок годности - Ошибки при покупке и хранении консервов

Фактический срок годности любой консервированной продукции сильно отличается от того, что производитель указывает на банке. Более того, иногда создаётся впечатление, что эти цифры печатаются «от фонаря» — лишь бы были.

А в реальности, если упаковка, например, консервированной фасоли не повреждена, то её можно будет есть и через 5 лет после истечения указанного срока. Вкус и качество её, впрочем, будут заметно хуже, однако это всё ещё можно есть и не бояться проблем со здоровьем.

Читайте так же:
Какие продукты исключить из употребления утром?

Это важный момент – в большинстве ситуаций, «срок годности» указывает не дату окончательной порчи продукта, а «потерю свежести». К примеру, различные продукты, хранимые в жидкости слишком долго, могут начать терять упругость и вкусовые качества. Но при этом – сохранять съедобность. Хотя их пищевая ценность тоже будет несколько снижена.

Если в консервах не содержится какая-либо натуральная кислота (кукуруза, например), то их можно спокойно употреблять в пищу ещё в течение 5 лет после окончания указанной на крышке даты. А кислые продукты, типа помидоров и цитрусовых, годны к употреблению ещё года полтора.

2. Забывать про ротацию консервов

Забывать про ротацию консервов - Ошибки при покупке и хранении консервов

Что первым пришло, то первым и ушло. Этот принцип лежит в основе ротации любых продуктов питания. Старые банки перемещаются на передний план, а новые, наоборот, складируются за ними. Просто потому, что они способны продержаться дольше.

Существуют даже специальные полки, которые облегчают такое распределение продуктов. И да, они сильно упрощают работу. А нужно всё это для того, чтобы не потерять свои старые запасы, которые иначе можно было бы просто съесть. Это выгодно и с точки зрения экономии, и для выживания в целом. Так что помните – мало просто накапливать запасы – их нужно ещё и постоянно обновлять.

3. Не вести списки и учёт количества и видов консервированной еды, а также сроков годности

Не вести списки и учёт количества, видов консервированной еды и сроков годности - Ошибки при покупке и хранении консервов

Подробный и должным образом организованный список продуктов должен всегда находиться рядом с вашими запасами. В нём следует указывать название и дату истечения срока годности каждой банки или коробки. Так что заведите себе привычку регулярно – пару раз в месяц, этот список просматривать, чтобы знать – что в ближайшее время нужно будет съесть и заменить. Это намного проще, чем осматривать каждую упаковку в поисках заветных циферок.

4. Брать большие консервы вместо более компактных порций

Брать большие консервы вместо более компактных порций - Ошибки при покупке и хранении консервов

Несмотря на то, что большие банки более экономически выгодны, брать их нужно лишь при условии, что вы в состоянии съесть всё их содержимое за один раз. Иначе оно испортится, и вы потеряете деньги и ресурсы. С небольшими порциями проще – их вы точно сможете полностью съедать. Это важно, поскольку в ситуации выживания последнее, что вам нужно – это впустую терять еду.

5. Хранить помятые или ржавые банки

Хранить помятые или ржавые банки - Ошибки при покупке и хранении консервов

Консервированные продукты сами по себе почти не портятся – им нужно какое-то внешнее воздействие. Такое, как ржавчина или трещины. Тут всё просто – любая ржавчина означает, что условия хранения консервов были нарушены, и что металл начинает портиться. Даже если повреждения поверхностные, никто не гарантирует, что через них никаких бактерии не попали внутрь. С вмятинами то же самое – они всегда сопровождаются микротрещинами, снижающими общую защиту и способными стать воротами для попадания микроорганизмов.

Что важно – вы не можете на глазок определить – попали ли бактерии в повреждённую банку или нет. Поэтому куда лучше, а главное – безопаснее, считать все ржавые или гнутые консервы потенциально опасными. И выкидывать их при первой же возможности.

6. Хранить консервированную еду, которая вам не нравится

Хранить консервированную еду, которая вам не нравится - Ошибки при покупке и хранении консервов

Да, часть вашего запаса вы могли унаследовать от бабушки или доброго соседа, но это лишь означает, что у вас может хранится еда, которую вам не хотелось бы съедать. И не пытайтесь себя убедить, что в будущем ситуация изменится. Просто потому, что вам придётся конкретно оголодать, чтобы вкус еды перестал играть хоть какую-то роль.

Поэтому даже если вы внезапно обнаружили, что в ближайшем магазине выгоднейшая распродажа консервированных оливок – не берите их, если они вам не нравятся. Они будут просто занимать место на полках, а затем – не попадут в нормальную ротацию. Единственное, как они ещё могут пригодиться – стать объектом бартерного обмена.

7. Хранить консервы с продуктами, которые вы не умеете готовить

Хранить консервы с продуктами, которые вы не умеете готовить - Ошибки при покупке и хранении консервов

Почти то же самое, что и прошлый пункт. Если не знаете, как правильно готовить продукт длительного хранения – не покупайте его. Это актуально для всех «сырых» консервов, которые перед употреблением в пищу нужно как-то приготовить. Некоторые виды фасоли, например, именно такими и являются. К счастью, превратить что-то съедобное во что-то абсолютно несъедобное – довольно сложно. Да и информацию о рецептах различных блюд из непривычных для вас продуктов можно добыть из интернета заранее.

Итого

Хранение консервов — не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд. Однако при соблюдении ряда правил всё будет в порядке. Подытоживая, можно сказать, что для того, чтобы консервы хранились долго и счастливо, необходимо соблюдать порядок, чистоту и регулярную ротацию. Только так вы сможете быть уверенными в том, что ничего не пропадёт и не испортится.

Правда и мифы о консервах

Армейские шеф-повара устроили пир на полевой кухне под Петербургом.

Санкт-Петербург, армия и флот РФ, еда, кулинария.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

  • Правда и мифы о консервах
  • Дно Байкала превратилось в кладбище затонувших судов и машин
  • Топ-менеджер «Мособлгаза» умер от отравления после отдыха в Египте
  • В Сети появились откровенные фото задержанного за педофилию приморского
  • Попова ответила на вопрос о введении в метро
  • Как пульсоксиметры выявляют поражение легких и насколько они точны
Читайте так же:
Наше здоровье в цифрах — познаем по порядку

Про консервы в Интернете ходит много страшилок — говорят, что опасные металлы из банки проникают в еду; что рыбу туда кладут чуть ли не тухлую, да и вообще чего хорошего ждать от продукта, который хранится годами, — там же убито все живое. Что из этого правда, проверила программа «Еда живая и мёртвая».

Главная цель консервации — избавить продукт от бактерий, простерилизовав при высокой температуре. За то, чтобы новые микробы не попали в продукт, уже два века отвечает герметичная и прочная консервная банка. Вначале она была очень тяжелой, но постепенно материал становился все тоньше. А чтобы банки возвращали форму после термообработки, на их донышках начали делать упругие рельефные круги. В итоге очень устойчивая к внешним воздействиям тара позволяет хранить стерильный продукт невероятно долго.

Сроки и условия хранения

Иногда сроки шокируют. В 1973 году экспедиция во главе с Дмитрием Шпаро нашла на Таймыре провиант российского геолога Эдуарда Толля. Консервы пролежали в земле более 70 лет, но все еще годились в пищу. Часть клада тогда оставили на месте, а 30 с лишним лет спустя вернулись, чтобы снова попробовать теперь уже столетние консервы.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Но содержимое банок тоже может испортиться, если внутрь образом попадут микробы. Определить это нередко помогает упаковка: если она вздулась, имеет подтеки на швах — это плохие признаки.

Проблема помятых банок, по словам специалистов, перестала существовать очень давно. Изначально в качестве материала для пайки швов применялся токсичный свинец, но потом от него отказались. Более того, швы стали паять снаружи, а не внутри, и вдобавок наносят покрытие из пищевого лака — он не пускает к продукту никакие металлы. Так что остатки продукта можно без проблем хранить в холодильнике прямо в банке, но не слишком долго.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Вред и польза

Способность консервированных продуктов сохраняться годами многим кажется подозрительной, но на самом деле достигается она в основном за счет стерилизации — микробов убивают долгой термической обработкой. Одновременно, правда, разрушаются некоторые витамины. Плюс часть консервов содержит самые популярные и опасные в больших дозах консерванты — соль и сахар. По ГОСТу, в зависимости от типа консервов допускается в среднем от 1% до 2% соли.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы провели исследование шести популярных видов: тушенки, гречневой каши с говядиной, сайры, тунца, горбуши и лечо. Чуть больше нормы — 2,4% — оказалось только в консервированной горбуше. Но и не нарушающие ГОСТ 2% — это, с позиций современной медицины, очень много. В пересчете на баночку получается 4 грамма соли, а Всемирная организация здравоохранения рекомендует съедать за весь день во всех продуктах не более 5 граммов.

Хорошая новость в том, что некоторые консервы содержат в себе полезное и дают не только сытость. Например, кабачковая икра. В ней мало калорий, много полезной клетчатки, минералов и витаминов. Лучшая икра обычно получается в сезон урожая кабачков — ищите на упаковке дату производства с апреля по октябрь. Иногда, говоря о такой икре, пугают нитратами. Их тут и правда больше, чем в свежих овощах. Но в сочетании с витамином С они не страшны и даже полезны — доказано наукой. То же самое с лечо.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

А маринованные огурцы, опята и оливки диетологи отвергают. Сразу три фактора — соль, сахар и уксус — больно бьют по здоровью и разжигают аппетит. В консервированных персиках и ананасах уровень сахара тоже зашкаливает.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Кокосовое молоко можно назвать полезным с одной оговоркой — слишком много в нем жира, около 20%. Зато сохраняются витамины и микроэлементы.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Однозначно полезным можно считать хумус и набирающий популярность урбеч — перемолотые орехи или семена.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Из более привычных консервов высокую оценку специалистов заслужила рыба. Это хороший источник жирных кислот для сердца и сосудов. Одним из рекордсменов тут является скромная сайра. А еще при консервировании размягчаются и становятся съедобными косточки, что дает дополнительную дозу кальция. А печень трески — это богатый источник витамина D, которого особенно не хватает зимой.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Бояться того, что в банках окажется тухлая рыба, не стоит: регулярные проверки нарушений не находят. Претензии медики высказывают разве что к шпротам — их, как и все копченое, потенциальной канцерогенности лучше употреблять только по праздникам. Красная икра — тоже продукт не на каждый день. Даже ГОСТ на икру разрешает класть от 4 до 6% соли.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

В тушенке соли меньше, чем в рыбных банках. Но в ее составе может оказаться кожа, которая содержат большое количество жира. То же самое с дешевым паштетом.

Правда и мифы о консервах.

еда, здоровье, кулинария, продукты.

НТВ.Ru: новости, видео, программы телеканала НТВ

Фасоль, зеленый горошек и кукуруза — это не свежие овощи, и в них тоже есть проблемы с солью и сахаром, но зато есть клетчатка и некоторые витамины, а фасоль и горошек — хорошие источники белка.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию