100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как в Беларусии делают пармезан

Сыр БЕЛСЫР DANKE Пармезан колотый — отзыв

Цезарь с белорусским Пармезаном — почувствуй разницу между итальянским и отечественным продуктом

Чаще всего для приготовления салата Цезарь я покупаю именно итальянский пармезан. Российский пармезан не всегда похож на тот самый, настоящий выдержанный твердый пармезан. Все зависит от производителя, конечно.

Недавно я попробовала продукт от белорусского производителя — пармезан Danke с выдержкой 6 месяцев.

Пармезан колотый, находится в вакуумной упаковке. Масса пачки — 100 грамм. Отличный формат, так как на салат больше и не надо, даже остается.

Кусочки разного размера — от крупных до небольших. Сыр удобно нарезать или натирать.

Состав приличный, хоть и не самый лаконичный. В целом, ничего страшного в составе я не обнаружила.

Открываем пачку и ощущаем запах сыра Пармезан.

По своей текстуре сыр твердый, прямо очень твердый. То, что и должно быть — сыр вызревший, и это видно сразу. На вкус тоже узнаваемый Пармезан — твердый, слегка терпкий, зрелый вкусный сыр. Меня очень порадовали вкусовые качества данного продукта и его твердость. При натирании сыр становится пушистым, не растекается, не разваливается. В общем, правильная текстура и правильный вкус.

Конечно же, я поспешила приготовить Цезарь с этим сыром и осталась очень довольна. Я не ощутила никаких отличий между салатом, приготовленным с итальянским Пармезаном и белорусским Danke. Сыр отлично раскрылся в соусе (всегда добавляю тертый пармезан в соус, а соус делаю сама), и сверху щедро посыпала салат тертым сыром. Получилось просто прекрасно.

Судя по тому, как быстро была съедена тарелка Цезаря, домашние тоже не увидели разницы.

Теперь буду покупать белорусский Пармезан, если увижу в магазине. Рекомендую, таким пармезаном Цезарь точно не испортишь.

«Такой сыр я пробовала только в Италии»: в Беларуси появился сыр, не уступающий по своим качествам зарубежным аналогам

У каждой поры года есть свои продуктовые предпочтения. Скажем, мёд становится очень актуальным с наступлением холодов как одно из традиционных средств укрепления иммунитета. Но если хочется даже с простудами бороться, получая от этого удовольствие, попробуйте соединить мёд с сыром! Да, сочетание этих продуктов не ново, скорее, это классика, которая часто встречается на сырных тарелках в правильных ресторанах. Так давайте вспомним, с какими сырами такое сочетание наиболее удачно. На первое место с огромным отрывом здесь выходят выдержанные сыры. Ведь именно их выраженный вкус делает особенно ярким медово-сырный дуэт.

Впрочем, сыр, о котором мы вам хотим рассказать, хорош как в оригинальных сочетаниях, так и сам по себе. Это «Выдержанный» — настоящий хит обновленной линейки сырного бренда «Брест-Литовск».

Читайте так же:
Как создаются отечественные часы

…Одна большая поклонница сыров рассказала, что, попробовав первый раз этот сыр в гостях, немедленно отправилась в магазин покупать его домой: «Я привезла воспоминания о вкусе таких сыров из отпуска в Италии. Да, там они были другие, местные, но в том-то и прелесть, что в каждой стране сыр имеет свой местный колорит. И наш — достойный представитель в мировой линейке выдержанных сыров». С одной стороны, немного досадно, что мы по привычке иногда все еще сомневаемся в своем. А с другой — традиции сыроварения у нас только-только начинают возрождаться, но и в их истории есть настоящий европейский след. И линейка сыров «Брест-Литовск» — лучшее тому подтверждение.

Так, выходцы из Голландии, поселившиеся в XVI веке на Брестчине, в пойме реки Буг, заложили основы сыроварения на Беларуси, которым современные производители дали новую жизнь. Создавая сыр «Выдержанный», они сохранили главные правила рождения настоящего твердого сыра с богатым вкусом: использование только сыропригодного молока высшего качества в сочетании с уникальным мастерством лучших сыроделов, особые условия длительного созревания в атмосфере любви и бережной заботы о каждой головке этого удивительного сыра. Конечно же, сегодня лучшие современные технологии и умное оборудование, несомненно, облегчили непростой труд сыродела. Однако, как и сотни лет тому назад, невозможно создать сыр, который покорит миллионы людей, не вкладывая в процесс его создания свою душу.

Итак, что нужно знать о сыре «Брест-Литовск Выдержанный» тем, кому только предстоит открыть его вкус:

— его можно есть с мёдом (сладкими фруктами, грецкими орехами). Такое сочетание по-особому раскроет и подчеркнет его насыщенный вкус и подарит вам минуты истинного наслаждения;

— его можно смаковать, не смешивая ни с чем, и получать наслаждение от яркого вкуса и особого утонченного послевкусия настоящего выдержанного сыра;

— его можно натирать на терке или откалывать, как и принято поступать с сырами очень плотной, зрелой консистенции;

— его можно считать как деликатесом, так и суперфудом, поскольку концентрированный вкус «Выдержанного» помогает насытиться небольшим количеством сыра, получив при этом максимальную порцию кальция и минимум молочного сахара;

— согласно сырной этике, как и любой выдержанный сыр, его подают к обеду или ужину.

— Идеальный, глубокий и нежный вкус. Идеален для сырных тарелок, для проведения винных дегустаций, вполне может стать хорошим сыром для представления нашей страны на мировой арене. В нем ярко выражен вкус знакомой с детства конфеты ириска.

БУДЬ В КУРСЕ!

Три линейки обновленного сырного бренда «Брест-Литовск»:

«Фирменная» — собственные уникальные разработки специалистов компании «Савушкин продукт»: «Выдержанный», «Пинский», «Легкий», «Классический» и «Сливочный».

«Виды сыра» — наиболее известные и востребованные европейские сыры: «Маасдам», «Гауда», «Эдам» и «Тильзитер».

Читайте так же:
Как делают Coca-Cola в Москве

«Классика» — наиболее популярные классические сорта сыров на все случаи жизни: «Российский», «Голландский», «Пошехонский» и «Финский».

Читайте также

Возрастная категория сайта 18 +

Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.

Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.

АО "ИД "Комсомольская правда". ИНН: 7714037217 ОГРН: 1027739295781 127015, Москва, Новодмитровская д. 2Б, Тел. +7 (495) 777-02-82.

kak_eto_sdelano

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

«Настоящий пармезан я попробовала в Италии. Именно тот, который должен быть. Который заворачивают в пергамент, в фольгу, а потом еще ленточку завязывают и все это тебе вручают… Ты понимаешь, что купил сокровище», — говорит начальник сыродельного цеха Пружанского молочного комбината Елена Корсюк.

Тема сыров для нее очень личная.
Елена Николаевна вежливо поправит вас, если вы назовете «дырками» «сырные глазки» в Маасдаме, возмутится, если скажете, что не пробовали «наш сыр Армель с пажитником» или, упаси Господь, обзовете пружанский пармезан «белорусским». «Сыр сварить — то же самое, что картину написать», — философствует женщина.

Пружанский сыр в Беларуси, как мед у Винни-Пуха: если он есть, то его сразу нет. Предприятие экспортно ориентированное. Около 90% сыров молочного комбината уходит за рубеж. Главная страна-потребитель — Россия. Скромные 10% для внутреннего рынка распределяются по магазинам Пружан, Минска и Бреста.
За 2015 — начало 2016 года в Пружанах сварили 200 тонн пармезана. И белорусам, и россиянам этого мало.

Еще одна гордость предприятия — «глазастый» сыр Маасдам
«На экспорт ушло 92% сыра»
До масштабной реконструкции в 2009 году Пружанский молочный комбинат занимался производством лишь сыров российской группы. После перевооружения на предприятии заработал обновленный сыродельный цех с современным оборудованием. Так к российской группе добавились голландские сыры, а затем специалисты решили попробовать сварить пармезан. Немаловажную роль в этом сыграло и продовольственное эмбарго, которое закрыло доступ на российский рынок европейским производителям сыров.
«Должна была быть продукция, которая востребована на этом рынке. Он у нас забирает 90% сыров. В феврале на экспорт ушло 92% сыра», — объясняет Елена Корсюк.

Начинать приходилось с нуля. Рецепта под рукой не было. Как говорят специалисты предприятия, сварить пружанский пармезан помогли заграничные командировки и консультации с европейскими производителями.
«К пармезану мы относились очень трепетно. Пробовали настоящий пармезан, которому три года, которому два года. Есть очень много тайн. Это не все так просто».
По словам специалиста, научиться готовить пружанский пармезан для предприятия было делом чести. Герб города Пружаны практически идентичен старинному гербу миланских герцогов — змей, из пасти которого появляется младенец.
При этом на предприятии честно признаются, что для производства настоящего пармезана нужно жить в Италии: производители из других стран могут лишь максимально приблизиться к оригиналу.

Читайте так же:
Как избавиться от вредных привычек — 6 шагов на пути к цели

Головки сыра в солильном бассейне

В Пружанах разработали технологию производства пармезана на год созревания, на полгода и на шестьдесят суток. В последнее время варится именно «двухмесячный», так как более «выдержанный» сыр требует бо́льших издержек.
Белорусский пармезан производится на отечественном молоке и на импортных закваске и ферментах.
«К молоку подход серьезный. Перед первыми варками мы выезжали на село и просто находились на дойке и от начала до конца проверяли чистоту фермы, трубопроводов, всего остального. Набирали 15 тонн и направляли к себе в лабораторию. Не из любого молока можно сделать пармезан. Это кропотливый труд. Нужно было все подготовить».
«Сырные головки осматривают и раз в пять дней переворачивают»
Первый этап в производстве пармезана — приемка молока. Поступающее сырье сортируют по качеству и забирают только лучшее.
«Очень важно содержание белка. Чем оно выше, тем лучше для сыра, лучше для пармезана», — делится Елена Николаевна.

Головки сыра «отдыхают» на сушке. Каждые пять дней работник предприятия их переворачивает
Затем проходит предварительная очистка молока, пастеризация, бактофугирование и созревание — выдерживание при определенной температуре.
«Потом сырье забирается в сыроизготовители вместимостью 15 тонн каждый, и в течение трех часов варится сыр», — объясняет собеседница.

Головки сыра заворачиваются в специальную упаковку
Из сырозаготовителей материал поступает в длинные огромные прессы, где формируется головка сыра, потом она по транспортеру идет в солильный бассейн.
«Там он засаливается определенное количество дней, упаковывается в покрытие и уходит на сушку для созревания. Сырные головки регулярно осматривают и раз в пять дней переворачивают. Затем — контроль качества в лаборатории», — заключила специалист.
Из лаборатории партию отправляют на упаковку.

Хранить пружанский пармезан можно долго.
«Если он сделан хорошо и качественно, из хорошего молока, то пармезан будет лежать долго. Он от этого хуже не становится. Возьмите кусочек сыра, заверните его в пергамент и положите в холодильник.. Посмотрите, сколько пролежит наш пармезан. Хуже он не станет. Единственное, не кладите рядом селедку, чеснок, что-то еще, чтобы он не пропитался посторонними запахами. Если у вас есть возможность положить в отдельную секцию — пожалуйста», — советует Елена Николаевна.

Читайте так же:
Прототип советского такси

Сейчас в портфеле предприятия — рецепты голландских и швейцарских сыров, а также сыры с наполнителями: пажитником, вином, грибами и мятой. Каждый сорт помимо лабораторного контроля качества «тестируется» и работниками предприятия, которые его варят.
«У меня в цеху все аристократы», — смеется собеседница.

А вы какой сыр любите?

Жми на кнопку, чтобы подписаться на "Как это сделано"!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Белорусские сыры: названия, производители, состав, отзывы. Какой белорусский сыр самый лучший?

Что такое сыр? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Для некоторых это просто вкусный продукт, который можно использовать в кулинарии как самостоятельное блюдо или дополнительный ингредиент. Но большинство ценителей сыра обязательно упомянут его необыкновенные вкусы, запахи, формы и цвета. Ассортимент сыров просто огромен. Учитывая большое количество производителей этого продукта, разобраться в этом многообразии простому потребителю непросто. Особую нишу на рынке занимает белорусский сыр. Какой из них лучший? Попробуем в этом разобраться.

Немного о сыре

Существует много сортов этого продукта, многие из которых имеют весьма интересную историю происхождения. Моцарелла – это один из самых известных сыров. Первые упоминания о нем встречаются еще в 17 веках. Рокфор – это сыр с плесенью, который производят из овечьего молока. Он имеет необычный, специфический вкус. Фета – продукт греческого происхождения. Необычный аромат ему придает оливковое масло, в котором он хранится. Камамбер – десертный сыр с твердой корочкой и легким налетом белой плесени.

Белорусский сыр

История производства сыра в Беларуси

Белорусские сыры, отзывы о которых говорят об их высоком качестве и отличных вкусовых свойствах, прочно завоевали свою нишу на рынке. История производства тесно связана с появлением этой отрасли в России. Как известно, сыр в Россию привез Петр I, который и наладил его производства при помощи иностранных мастеров-сыроделов. Постепенно были созданы школы подготовки своих специалистов. На территории современной Беларуси стали разводить большое количество скота.

Белорусские сыры название

Лучшие белорусские производители

Среди белорусских производителей есть и свои лидеры не только по объемам производимой продукции, а и по ее вкусовым качествам и соответствию всем требованиям. Например, «Березовский сыродельный комбинат» производит около 17 тонн сыра в год. «Слуцкий сыродельный комбинат» является лидером среди лучших. Его объемы составляют около 20 тонн продукта в год. Также можно выделить «Савушкин продукт», «Молочный мир», «Щучинский маслосырзавод» и некоторых других производителей.

Читайте так же:
Как делают унитазы (видео)

Какой белорусский сыр самый лучший

Пошехонский сыр

Многие задаются вопросом о том, какой белорусский сыр самый лучший. Здесь мнений может быть много, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Но, по мнению экспертов, самым лучшим продуктом этой категории, произведенным в Беларуси, является сыр Пошехонский (Слуцк). Он обладает отменным вкусом и отвечает всем параметрам. Его относят к сычужным сырам, которые производят с низкой температурой второго созревания.

Белорусские сыры отзывы

Рокфорти

Это элитный сыр с голубой плесенью, который производят в Беларуси. Рокфорти по своим вкусовым качествам не сильно уступает своим аналогам. Его производят из нормализованного коровьего пастеризованного молока. Это основной компонент, но кроме этого в сыр добавляют соль, ферменты животного происхождения, культуру плесневых грибов, бактериальную заквасочную культуру и хлорид кальция.

Белорусские сыры производители

Сливочный сыр

Как выбирать белорусские сыры? Производители этого продукта не всегда могут быть честны со своим потребителем. Сыр изготавливают из разного сырья, не всегда придерживаясь установленных требований. Вот почему важно выбирать производителя, который отлично зарекомендовал себя на рынке. Сливочный сыр от компании «Беловежские сыры» — это высококачественный продукт.

Белорусские сыры состав

Монастырский сыр

Это сычужный твердый продукт, который изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением молокосвертывающих ферментов, бактериальных заквасок. Технология производства сыра включает все необходимые операции: формирование, прессование и созревание. Жирность продукта составляет 50 %. Производит Монастырский сыр ОАО «Молоко» г. Витебска. По своим вкусовым качествам сыр отвечает всем мировым требованиям.

Голландский сыр

Многие потребители предпочитают именно белорусские сыры. Состав их – это только натуральные продукты самого высокого качества. Полутвердые сыры принято считать самыми нежными, с тонким вкусом и ароматом. Они хорошо усваиваются организмом человека. Для их производства используют только высококачественное молоко и специальную закваску. Срок созревания таких сыров составляет около 40-45 дней. Из этой категории можно выделить Голландский сыр от Гормолзавода г. Минска. Жирность продукта составляет 45 %. Выбирая ответственного производителя, можно не сомневаться в качестве сыра.

Заключение

В последнее время значительную долю рынка молочных продуктов заняли белорусские сыры. Названия производителей играют при выборе большую роль. Здесь важно не только мнение экспертов, хотя только они могут дать полную оценку качества продуктов и их соответствия стандартам. Главным является мнение потребителей, которые отдают предпочтение тому или иному товару. У белорусских сыров появилось много поклонников в нашей стране. Это произошло благодаря высокому качеству продуктов и их вкусовым свойствам. Будем надеяться, что все эти показатели останутся и дальше на должном уровне.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию