100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как производят оливковое масло в Иордании

Оливки, оливки кругом одни оливки

Главный продукт экспорта из Иордании это оливковое масло, которое разливают в небольшие бутылки с именным сертификатом на каждой бутылке. В Иордании есть места дегустации оливкового масла, как винные дегустационные залы в Италии и Франции. Иорданское оливковое масло отличает зеленоватый цвет и очень свежий вкус. Однако самое главное в масле не цвет, главный и единственный критерий это уровень кислотности. В соответствии с которым масло делится на четыре категории.

Первая, высшая категория- эта так называемое extra virgin olive oil — уровень кислотности которого составляет от 0,1 до 0,8 процента.
Масло второй категории — virgin olive oil — имеет кислотность от 0,9 до 2,0 процента.
Третья категория — olive oil — обладает кислотностью от 2,1 до 3,3 процента.
И наконец масло четвертой категории, так называемое pomace- получают путем переработки уже отжатых оливок, непригодное для употребления в пищу и используется для технических целей.

Деление масла на четыре категории не означает его вкусового однообразия. Вкусовой букет оливкового маса может иметь самые разные оттенки. От вкуса какой-то ягоды или фрукта до вкуса свежей зелени. Однако, если масло во рту сильно горчит, значит оно откровенно испорченно. Масло произведенное в одном и том же оливковом хозяйстве может существенно отличаться по вкусу. Это зависит от количества солнца, дождей, сезонной температуры.

Оливки бедуины собирают вручную, к каждому дереву приставляют деревянную лестницу по которой взбирается сборщик оливок. Сборщик быстрыми движениями раздвигает ветви и собирает черные блестящие плоды. Чтобы понять на сколько ценное оливковое масло можно сказать, что из 100 кг плодов получают 20 киллограммов масла. За свой труд сборщик получает около 15 динаров, это около 10 долларов в день. Так как это тяжелая и кропотливая работа. Надо сказать, что в Италии для сбора оливок используют электрограбли. Для этого под деревом натягивают черную пленку, мужчины в спецодежде подносят к дереву ярко желтые щетки и погружают его в гущу деревьев. Нажатие кнопки, и подключается дизильный генератор. Вуа-ля и все спелые оливки лежат на пленке. Однако иорданцы морщатся, когда при них упоминают о таких сельскохозяйственный новинках. Дело в том, что около треть населения занята в сельском хозяйстве. И такие электроновинки вызовут боьшое количество безработицы. И сами плоды мнутся и окисляются, значит масло теряет высшую категорию и переходит в более низшую.

Кроме того около каждого дома растут вот такие оливковые деревья. Которые являются как бы личным приусадебным хозяйством. Плоды с такого дерева тоже собираются по мере созревания и сдаются в пунткты приема. Настоящее оливковое масло вкус может иметь самый разнообразный от вкуса зеленого яблока, до вкуса зеленой травы. Но что отличает настоящее масло от смеси оно всегда немножко оставляет послевкусие во рту и от него перчит горло. Стоит иорданское оливковое масло в туристических магазинах довольно дорого 100 фунтов или 500 рублей это против цены на такое же масло в Египте 13 фунтов или 80 рублей за бутылку. Может быть потому что это туристический бренд.
На мертвом море можно приобрести такой вот набор-оливковое масло и соль мертвого моря.

Читайте так же:
Как собирают автомобили Rolls-Royce

Для Иордании, которая не имеет не нефти и газа масло играет очень важную роль в экономике. Если вам удастся сорвать плод оливы и сжать ее между пальцами, из него брызжет зеленовато-желтый сок. Это и есть первооснова того самого оливкового масла, которое раньше выжимали вручную. Сейчас все происходит по-другому. Причем производство оливкового масла во всем мире практически стандартизировано. Везде стоят одинаковые прессы и фильтры.

Как производят оливковое масло?

Оливки собирают различными способами: вручную, особыми механическими граблями, которые как бы «причесывают» ветки и срывают оливки, или же с помощью специальных машин, которые трясут дерево так, что оливки сами падают на расстеленные сетки. Разумеется, первый способ наиболее щадящий (и самый дорогостоящий), два других работают быстрее и обходятся дешевле, но зато оливки могут быть повреждены, что в конечном итоге влияет на качество масла.

Хранение

Пусть после сбора и перед отжимом должно пройти не более 24 часов, тем не менее, в это время оливки где-то надо хранить. Их аккуратно насыпают в специальные невысокие ящики, чтобы они не слишком бились друг о друга и повредились как можно меньше. Кроме того, процессы окисления и ферментации начинаются незамедлительно, а потому ящики следует держать в прохладном проветриваемом помещении. Для получения высококачественного масла все же не следует хранить оливки более 12-24 часов после сбора.

Удаление листьев

Перед отжимом оливки проходят еще одну важную операцию: очищение от веточек и листьев. Впрочем, надо заметить, что небольшое количество листьев все же остается, более того, иногда их оставляют специально – таким образом, масло приобретает характерный зеленоватый цвет и неповторимый запах свежескошенной травы.

Перемалывание

Теперь очищенные от веточек оливки можно промыть и затем размолоть, в прямом смысле слова! На этом этапе оливки перемалывают полностью, вместе с косточками, чтобы выделилось как можно больше масла.

Вымешивание

После перемалывания оливки превращаются в густую коричневатую массу, которую нужно долго (около часа) «вымешивать» с помощью специального агрегата, чтобы помочь молекулам масла отделиться от молекул воды, смешавшихся в одно целое во время предыдущего процесса. При этом температура оливковой массы не должна превышать 27 градусов – именно поэтому процесс и называется «холодным отжимом».

Отжим (экстракция)

Когда оливковая масса будет готова для последующего шага, ее закладывают в горизонтальную центрифугу, где жмых отделяется от жидкости (смеси воды и масла). И последнее, что остается сделать – это отделить, наконец, масло от воды, для чего используют другую центрифугу, вертикальную. Полученное масло, однако, не такое прозрачное и красивое, каким мы привыкли его видеть и употреблять в пищу. Впрочем, это не страшно: ему достаточно будет постоять пару дней, и все микрочастицы опустятся на дно. Если это надо сделать побыстрее, то масло просто-напросто фильтруют. Жмых же впоследствии подвергают очередному отжиму и таким образом получают рафинированное масло.

Читайте так же:
Как устроена атомная электростанция

Консервация

Ну и последнее: оливковое масло обычно хранят в стальных контейнерах – как показал опыт, сталь является наилучшим материалом для сохранения его качеств. Для продажи масло разливают по бутылкам из темного стекла, чтобы оно не подверглось излишнему световому воздействию и не потеряло запах, вкус и цвет. А дома масло следует хранить в закрытом месте, вдали от света.

. Лучшее применение оливкового масла первого холодного отжима – горячая брускетта со щепоткой соли. Попробуйте – и пальчики оближете!

Как производят оливковое масло в Иордании

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно. Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло . Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго. Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик масла: кислотности, перекисного числа и т.п. Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

  • нерафинированными — удалены только механические примеси;
  • гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
  • рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
  • рафинированными дезодорированными — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

Читайте так же:
Как делают фейерверки

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах. Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование. Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества, влияющие на вкус пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

Кроме вкуса, рафинирование может повысить температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды. При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, – это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Читайте так же:
Как устроено старейшее действующее судно ВМФ России

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

Оливковое масло – когда и где оно появилось? Какими полезными свойствами обладает?

Откуда взялись оливки, из каких сортов делается самое вкусное и полезное оливковое масло? Ответ на этот вопрос зависит от того, кого спрашивать об этом – древних греков или римлян.

из каких сортов делается самое вкусное оливковое масло

Греки сказали бы, что людям эти плоды даровала богиня Афина, римляне — Минерва. В Европе предполагается, что там, где не растут оливковые деревья, заканчиваются страны Средиземноморья.

Немного истории оливкового масла

Конечно, точно не известно, когда и где выросло первое оливковое дерево. Ботаники знают, что эти растения характерны для средиземноморского региона. Окаменелости, найденные палеоботаниками, доказывают, что дикие оливки росли уже 50 000 лет назад. Их начали выращивать и использовать для производства масла около пяти тысяч лет назад.

когда и где выросло первое оливковое дерево

Изготовление масла из оливок связано с развитием цивилизации. Регион, из которого происходит оливковое дерево, простирается от юга Кавказа до высот Ирана вдоль средиземноморского побережья Сирии и Палестины.

Финикийцы популяризировали выращивание оливок на греческом полуострове. С этого места, начиная с шестого века до нашей эры, эти растения распространились по всему Средиземноморью. От африканского побережья до итальянского, от средиземноморской Франции до Пиренейского полуострова.

Что такое оливки и как они растут?

Оливковое дерево растет очень медленно и начинает плодоносить поздно: придется ждать как минимум 5 лет до сбора полноценного урожая. Дерево долгоживущее — оно может расти даже более 1000 лет. Техника сбора оливок практически не менялась веками — их собирают вручную.

Большинство оливковых рощ растут на террасированных склонах, что препятствует внедрению механизации сбора урожая. Когда это возможно, для удаления оливок используются механические устройства. Однако из растений, собранных вручную, получают действительно высококачественное масло.

Оливковое дерево растет очень медленно

Чтобы получить литр продукта, нужно 3–5 кг оливок. Оливковое масло на 60% состоит из жира, а 80% урожая плодов в мире перерабатывается таким образом. В древние времена подобный продукт представлял собой дорогой товар: он стоил в среднем в четыре раза дороже вина и в 2,5 раза дороже льняного масла.

Читайте так же:
Как сделать формы из силикона для декоративного камня

Процесc приготовления оливкового масла

Производственный процесс должен начаться не позднее, чем через 24 часа после сбора урожая, так как оливки очень быстро портятся. При оказании давления на измельченную мякоть, которая состоит из цельных плодов с семенами. Из нее выжимается сок, который затем центрифугируется в чистое оливковое масло и воду. Продукт Extra Virgin — самое благородное и пригодное для непосредственного употребления.

Какие сорта считаются лучшими для поизводства масла из оливок?

Сбор урожая оливок начинается с конца октября до начала декабря. Для производства масла из оливок используются несколько видов плодов, наиболее значимыми из которых являются сорта Picual, Arbequina, Hojiblanca и Picuda.

Сбор урожая оливок

Кто больше всего производит оливковое масло?

Сегодня крупнейшими производителями оливкового масла являются испанцы, итальянцы и греки. Что касается стран, где больше всего потребляется этого продукта, то ситуация выглядит несколько иначе: большинство составляют итальянцы, после них идут испанцы. А на третьем месте греки. Оливки также выращивают на Аравийском полуострове, Кипре, в Иордании, Турции. Также распространены на Гавайях, в Австралии и Новой Зеландии.

Как выбрать вкусное и полезное масло из оливок? (видео)

Думается, что в ближайшем окружении каждого из нас наверняка найдется несколько человек, кто ни разу не пробовал оливковое масло. Посмотрите видео. как выбрать правильно масло из оливок, советы знатока.

Где используется и какими полезными и целебными свойствами обладает оливковое масло

Гиппократ, которого называют отцом медицины, рекомендовал масло для лечения язв, мышечной боли и холеры. Греческий врач и ботаник Диоскуридес Педаниос использовал оливковое масло в качестве основы почти для всех своих мазей.

В настоящее время продукт используется в косметике. Плоды оливок чрезвычайно богаты жирными кислотами и, по словам производителей препаратов на их основе, делают кожу моложе.

Также сказано, что оливковое масло обладает противогрибковыми и детоксикационными свойствами. На Ближнем Востоке это все еще самая популярная косметика. В индуистской медицине его используют для массажа.

продукт используется в косметик

Оливковое масло, помимо ненасыщенных жирных кислот, содержит витамины А и Е, обладающие антиоксидантной активностью. Средиземноморская диета, важным компонентом которой являются оливки и продуты с их использованием, является одним из самых здоровых методов питания.

Содержащийся в масле витамин D участвует в накоплении кальция. Благодаря чему он противодействует развитию остеопороза у взрослых и рахита у детей.

Присутствие ненасыщенных жирных кислот в составе оливкового масла приводит к тому, что потребление продукта защищает организм от гипертонии. Соединения положительно влияют на функционирование кровеносных сосудов.

Стоит чаще использовать продукт, но помните, что масло должно быть хорошего качества!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию