100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как производят и дегустируют чай

Производство и изготовление чая

Чай – напиток, который высоко ценится своими полезными свойствами. В нем содержится большое количество аминокислот и антиоксидантов. Но не много, кто знает, какой путь он проделывает от сбора до прилавка. Производство чая – невероятно сложный процесс. Он требует не только четкого соблюдения технологического регламента, но и любви к собственному делу. Чайные листья нужно не только правильно собрать, но и провести предварительный отбор, подобрать оптимальный режим последующей переработки.

корзина чистят зеленый чай

Классическая технология чайного производства

Основа из основ – сбор чайных листьев и их последующая сортировка. На проведении данного этапа специалисты отбирают бракованные, больные и грязные листочки, к следующему этапу допускаются исключительно отборное, высококачественное сырье. Если говорить о производстве элитных сортов чая, перебору листьев отводится предельное внимание, отбираются самые качественные флеши.

Существует очень много сортов чая, всё, что их объединяет – единый процесс производства по классической технологии. Каждый из них может быть реализован в пакетированном или в крупно или мелко листовом виде, с ягодными, фруктовыми, травяными добавками или без них. Здесь уже дело вкуса покупателя.

Сбор листьев

На Цейлонских плантациях листья собирают с помощью специальных машин. Но есть и регионы, где весь процесс происходит вручную, без задействования оборудования. Время и сезон сбора листьев отображен в техкарте. Что самое интересное, за 12 месяцев, с одной плантации можно собрать до 6 урожаев листьев чая.

Собранные листья сразу же отправляется на сортировку. Каждому сорту чая требуется определенное сырье. Для элитных сортов выбирают преимущественно молодые побеги, пока не распустились почки. Для более «грубых» сортов, собирают листья с полноценно развитых кустов, в них содержатся тонизирующие алкалоиды. После сбора и подготовки сырья, приступают к выполнению следующего этапа, а точнее к сортировке.

Сортировка

Данный этап выполняется только вручную, потому как он не автоматизирован ни в одном регионе, не исключена вероятность того, что некачественные, больные и поврежденные листья будут пропущены. В упаковку должны попасть исключительно качественные листья, иначе вся партия придет в негодность по пути к потребителю.

Достаточно всего одного листочка с признаками гнили, плесени и вся упаковка чая будет испорчена. Потому с особой внимательностью просматривается чуть ли не каждый листочек на наличие повреждений. Но не все сырье утилизируется, если имеются незначительные дефекты, и его можно использовать для производства второсортного, гранулированного или мелколистового чая, перерабатывают после завершения всех процессов качественного чая.

Завяливание

Суть этого этапа состоит в обезвоживании листьев. На этом этапе сырье теряет влагу до 60%. Для этого листья раскладывают на специальных тканях ровным слоем и оставляют в тени, либо этот процесс выполняют в специально обустроенных хорошо проветриваемых помещениях. Для завяливания листьев черного чая, наоборот, выбирают место, где солнца и света в избытке. В естественных условиях процесс занимает почти 10 часов. При использовании специальных сушилок, этап завяливания сырья заметно сокращается в несколько раз, в зависимости от окружающей среды и обрабатываемого сорта. Идеальные условия для завяливания – влажность воздуха не менее 70%, температура 19-23 градуса по Цельсию.

Обработка

Чайная плантация кепка

Существует несколько технологий обработки, все зависит от того, какого конечного результата желает добиться производитель – измельчение и скручивание. Весь процесс осуществляется вручную или механическим. При выборе механизированного технологического процесса, удается переработать очень много сырья. Главная особенность состоит в том, что в них присутствует большое количество кофеина и высокий показатель крепости. Но, как правило, производители отдают предпочтение этому методу для переработки листьев низкого качества.

Ферментация

Представляет собой сложный процесс с множеством протекающих химических реакций. Если объяснять проще, это окисление полифенолов, активизирующихся с помощью полученных энзимов на предыдущем этапе чайного производства. В итоге, листья приобретают коричневый цвет с красноватым оттенком.

Ферментация может быть полной или частичной, и она длится несколько лет (особенно при производстве пуэра). При этом важно соблюдать определенные условия: влажность воздуха должна быть в пределах 80-90%, температура в рабочем, хорошо проветриваемом производственном помещении не ниже +15 градусов.

Как только сырье поменяет свой цвет и приобретет характерный аромат, процесс ферментации прерывается.

Пожелтение

Этот этап невозможно пропустить при производстве желтого чая, особенно если он предусмотрен в технологической карте. При томлении листья чая начинают постепенно желтеть, это происходит под непосредственным воздействием тепла и влаги.

Пропаривание

Суть метода заключается в том, что наполненную корзину с дырчатым дном в течение 1,5 минут держат над кипящей водой. Если пропаривание недостаточное, это негативным образом скажется на аромате и иных характеристиках сырья.

Придание формы

Технология скручивания чайных листьев может быть автоматизированной или механической. Если лист плохо скручен, он слабо заварится. Производитель подбирает способ придания формы, в зависимости от сырья. Весь этот этап длится в течение двух часов.

Сушка

Сушка чайных листьев происходит в специальной печи при высокой температуре. Таким образом, выпаривается излишняя влага и закрепляется биохимический результат. Сушка проводится в 2 этапа: сначала листья просушивают при температуре 95 градусов, затем ее снижают до 87. К завершению текущего процесса влажность листьев сокращается до 5 процентов.

Обжиг

Три стакана с водой и листьями

Еще его называют высокотемпературной сушкой. Процесс необходим для полного прекращения ферментации сырья. Здесь важно придерживаться технологии, если чай не досушить, он быстро придет в негодность, пересушить – обуглится и приобретет жженый вкус. Поэтому сырье сразу же остужается после изъятия из духовой печи.

Термообработка

Процесс термообработки у каждого производителя свой, и он зависит от сорта чая. Так, выделяют 3 способа термической обработки: пропаривание, обжаривание, сушка в специальной духовке.

Смешивание с цветами и фруктами

Смешивание чайных листьев с фруктами, травами и цветами происходит в смесительном барабане. Придерживаясь строгих рецептов, производят чай, который впоследствии должен соответствовать стандартным нормам того или иного сорта чайного сырья.

Охлаждение

После того как сырье прошло сушку и охлаждение, его начинают сортировать, маркировать и паковать. По принципу обычного просеивания происходит сортировка ординарных чаев на специальном оборудовании. Качественные, дорогие чаи обрабатывают преимущественно ручным способом. После того как чай прошел сортировку, его тестируют и в последующем маркируют. После чего чай отправляется на прилавок к потребителям.

Читайте так же:
Жизнь после самой известной дуэли — как сложилась судьба Дантеса

Особенности производства отдельных видов чая

У каждого вида чая имеются свои специфические особенности при производстве, и подразделяются они в зависимости от степени ферментации чайного листа.

Белый чай

Молодые почки и побеги подвергаются минимальному процессу вяления и последующей процедуре ферментации. Эти процессы прекращаются посредство прохождения сырья высушивания или обжарки в специальной духовке при большой температуре. Вяление, как правило, занимает от суток до 3 дней, в первую очередь это зависит от температуры воздуха и сезонности.

Прежде чем приступить к сбору листьев, куст затеняют, чтобы уменьшить образование хлорофилла. Он и придает особый, неповторимый вкус белому чаю. Этот сорт очень дорогой, по сравнению, с черным чаем, так как его производят в небольших количествах и по особенной рецептуре.

Зелёный чай

Чайный мастер наливает чай

Зеленый чай подвергается минимальному воздействию ферментации, и он прерывается посредством пропаривания свежего листочка. Такой процесс весьма распространен в Японии, традиционным способом в Китае является сухая прожарка после выполнения этапа завяливания. Листья сразу же подвергают сушке, либо сначала им придают округлую форму. Обработка листьев зеленого чая занимает всего 24 часа с момента их сбора. При этом в них сохраняются все природные вещества.

Жёлтый чай

Чай производится по аналогии с зеленым сортом чая, только вместо немедленной фиксации и просушки, его листья складывают и прогревают при минимальной температуре во влажной среде. Таким образом, активизируется не ферментативная оксидация хлорофилла, и каждый листик обретает нежный солнечный оттенок. На данный момент есть всего 2 сорта желтого чая – почковый Цзин Шань Инь Чжень и листовой Шань Хуан.

Первый сорт производится из молодых почек, а для второго используются листья. Но листья могут использоваться, как молодые, так и в более зрелые, в зависимости от того, какой крепости будет чай. Чай из молодых листочков имеет слабую заварку, а из зрелых более насыщенный, крепкий напиток.

Процесс ферментации приостанавливается между зеленым и черным чаем. Этот сорт чая имеет колоссальную разницу во вкусе и аромате, так как влажность в его листьях составляет порядка 85 процентов. Последующий процесс обработки занимает от 1 дня до 3 суток, но с коротким ферментативным периодом. Каждая разновидность улунов имеет свои специфические особенности производства.

Глиняный коричневый чайник с заваркой

Процессы разминания листьев и их обжарка могут повторяться по несколько раз за весь процесс. Когда сырье полностью готово к упаковке, листья скручивают в жгут или в шарик, это уже не зависит от вида сорта, придание конечной формы листу остается на усмотрение производителя.

Чёрный чай

Данный сорт чая проходит весь ферментативный процесс. Начальная стадия – вяление, при его выполнении наблюдается распад протеинов, процент влажности уменьшается до 70%. После чего проходит этап разминания – нарушение целостности клеток листка, при выдавливании сока активируется ферментация. Этот процесс может длиться 60 минут или 3 часа при повышенной влажности и соблюдении определенного температурного режима: от 20 до 30 градусов. Большая часть катехинов преобразовывается в комплексные танины. И на последнем этапе чай маркируется, фасуется и отправляется на прилавок к потребителям.

Технология производства мелкого черного чая базируется на мгновенном разрушении клеток листка, ускорении и равномерном протекании ферментативного процесса. В готовом чае содержится до 75 процентов танина и катехина. Таких показателей удалось добиться за счет сокращению процесса ферментации. При производстве мелкого черного чая высокое качество достигается за счет быстрого раздавливания чайного листа.

В Китае и в каждой иной провинции имеются свои отступления от классического технологического процесса. Важно учитывать время для сборки сырья, материал корзины, период сушки и другие условия при производстве чая. Тогда в КНР можно увидеть такое разнообразия чайных сортов, и каждый из них обладает своими вкусовыми качествами и наделены полезными свойствами.

Потребителю остается лишь следовать указаниям производителя относительно хранения открытой упаковки чая и заваривания напитка, чтобы он не потерял изначально заложенные в него качества. Заказать натуральный цейлонский или китайский чай можно на официальном сайте производителя или в магазине по предварительному оформлению заказа.

Все о дегустации чая: с чего начать, на что обратить внимание, правила проведения

Наш нос способен улавливать около триллиона оттенков запаха, а рецепторы во рту различают сотни тысяч вкусовых вариаций. Люди с тонким обонянием ощущают в воздухе даже запах завтрашней грозы.

Ассортимент зеленого чая в стеклянной посуде

Совершенствовать свое восприятие никогда не бывает поздно, поэтому дегустация чая может оказаться увлекательнейшим занятием. Не обязательно при этом стремиться к виртуозности чайного сомелье. Достаточно освоить несколько простых шагов, чтобы проникнуться чайной эстетикой, привить себе хороший вкус к напитку и открыть собственные удивительные способности.

Визуальный осмотр

Дегустация – в самом простой трактовке, есть ни что иное, как получение наслаждения через органы чувств. В ее процессе мы определяем составляющие аромата, анализируем вкусовые ощущения.

Листья сухие

Первое впечатление от чая мы получаем при осмотре сухого сырья. Оценивая его форму, текстуру и цвет, уже на этом этапе можно сделать выводы о качестве и вкусе будущего напитка.

  • Целостность листьев говорит о высококачественном продукте.
  • Наличие нераскрытых побегов свидетельствует о богатстве вкусовых оттенков и более высокой сортности.
  • Чем свежее чай, тем красивее выглядят листья, играя ярким, блестящим цветом и атласным отливом. Несвежий же или неправильно обработанный продукт имеет тусклые, сероватые.
  • Наличие некоторой белой пушистости – признак хорошего качества.
  • Многие сорта зеленого чая, особенно японские, имеют зелено-голубой цвет.

Листья заваренные

К каждому виду чая требуется особый подход. Заваривать его нужно по всем правилам, но при этом можно варьировать время настаивания и пропорции, брать воду разных типов, менять ее температуру, и таким образом подобрать для себя идеальное сочетание компонентов. Посуду лучше взять прозрачную, чтобы весь процесс трансформации листьев проходил у вас перед глазами.

  • Светлый прозрачный напиток говорит о нежном вкусе и аромате.
  • Темный цвет означает насыщенность и полноту вкуса.
  • Мутная жидкость и образование осадка присущи низкосортным чаям, если только речь не идет о японских определенных сортах.
  • Среди распустившихся чаинок легче заметить наличие типсов и их пропорцию с листьями.
  • В заваренном чае проще обнаружить сломанные листья, и сделать вывод о качестве напитка.
Читайте так же:
Интересные факты о львах, фото и видео

Понаблюдайте за процессом заваривания, успокойте мысли, расслабьтесь. Это одно из основных правил проведения дегустации, необходимых при освоении чайной эстетики. В таком состоянии восприятие включится на полную силу. Вы будете готовы для получения новых, очень тонких впечатлений.

На бамбуковой салфетке чайник с зеленым чаем

Восприятие вкуса

Вкус мы получаем от ощущений на языке в сочетании с запахами, которые улавливает наш нос. Во рту находится множество рецепторов, которые в первую очередь определяют температуру и структуру жидкости, как например, насыщенность или вязкость, а затем уже сам вкус.

Отдельные части языка реагируют на вкус по-разному. Сначала мы получаем информацию об его интенсивности, затем о преобладании в нем одного определенного оттенка. Температура чая влияет на эти впечатления. В горячем напитке не так ощущается горечь, а сладость, наоборот, улавливается лучше. Кислота воспринимается одинаково при любой температуре.

Обонятельная функция развита у нас намного сильнее, она дает львиную долю восприятия вкуса. Понятие об аромате наш нос получает двумя путями: через вдыхание и через ретроназальное обоняние после попадания жидкости в рот. Первый путь дает поврехностное впечатление о вкусе, а второй раскрывает ароматический аспект напитка полностью.

Прежде чем начать дегустировать, хорошо бы обратить внимание на то, как пахнут листья до и после заваривания. Улавливаемые запахи нужно попытаться разделить на отдельные ноты, дать им название, определить, какие из них пахнут сильнее, а какие еле слышны или дают только намек на существование.

Вычленяя ароматы и давая им определение, мы учимся анализировать и запоминать особенности каждого. Эта способность позволит в дальнейшем не ошибиться в выборе чая. Оттачивая ее до совершенства, можно научиться различать по запаху и вкусу даже чаи одной марки, стоит только уловить изюминку, присущую каждому виду.

Читайте также: Что такое гайвань и как ее использовать.

Дегустация

Собственно дегустация начинается после заваривания чая. Для этого занятия подойдет спокойное тихое место, позволяющее войти в состояние расслабленного средоточия. Чашку для начала можно использовать узкую, в ней запахи дольше остаются более выраженными. Далее чайная медитация проводится в определенном порядке.

  1. Прежде чем пробовать чай, прочувствуйте аромат напитка, постарайтесь уловить все его оттенки, дайте им то определение, которое придет на ум. Начинайте собирать собственную копилку знакомых запахов и обретать дегустаторский опыт, который будет расти с каждой новой чашкой божественного напитка. Можете использовать прием быстрых коротких вдохов. Так вы получите первую богатую информацию о запахе. Затем закройте глаза и дайте себе время просто им насладиться. Когда вы начнете дегустировать чай после вдыхания ароматов, ваши вкусовые ощущения покажутся вам намного богаче.
  2. Отведайте приготовленный напиток, но не спешите глотать. Придержите жидкость на языке, прислушиваясь к первым ощущениям. Теперь постарайтесь подыскать ассоциацию, которую он вызывает. Что вам напоминает этот чай: скошенную траву или цветочный луг, тепло пряностей, свежесть леса или дождя, фруктовую сладость или ореховую нотку. Назовите то, что слышите в первом глотке именно вы.
  3. Подкрепите ощущение второй пробой, покатайте чай во рту вокруг языка, доведите его до задней стенки глотки. Все вкусовые рецепторы должны включиться в процесс. Для усиления вкуса мастера дегустации наполняют чай воздухом, осторожно вдыхая ртом вместе с жидкостью. Отследите ваши ощущения. Это могут быть дополнительные оттенки вкуса или запаха. Замечайте также, какую текстуру имеет чай: кремистость или маслянистость, вязкость, сухость, влажность или ощущение осадка.
  4. Послевкусие — важная составляющая дегустации чая. Некоторые чаи ценятся за его долгое присутствие. Оно может быть простым или меняющимся. Послевкусие может быть лучше, чем сам чай. После очередного глотка легко дышите ртом и прислушивайтесь к ощущениям. Вы будете улавливать новые нюансы вкуса и запаха.
  5. Чай способен менять наше умственное и физическое состояние. Это воздействие индивидуально. Кто-то ощущает прояснение ума и обострение внимания, а кто-то бодрость, прилив сил. Найдите свои точки взаимодействия с напитком. Отслеживайте ваши физические ощущения после чашки чая. Обнаружив положительный эффект, вы сможете использовать в дальнейшем конкретное преимущество напитка.

Дегустация чая требует внимания, терпения и спокойствия. Постоянные тренировки помогут отточить мастерство разгадки ароматов и вкусов, придать полноту ощущениям и изменить восприятие мира. А там, кто знает, праздник вкуса вполне может перерасти в праздник жизни.

От куста до кружки: Что вы знаете о чае Как создают самый популярный напиток в мире

От куста до кружки: Что вы знаете о чае

Чай пьют всегда и везде: за завтраком и перед сном, летом и зимой, с сахаром и с лимоном. Но так ли много мы о нем знаем? Почему черный чай — совсем не черного цвета в кружке, а зеленый — разных оттенков от янтарного до золотого? Как его выращивают и когда собирают? А главное — как правильно пить и заваривать чай? Вместе с Ahmad Tea мы составили чайный гид и ответили на главные вопросы о самом популярном напитке в мире.

Чай пьют всегда и везде: за завтраком и перед сном, летом и зимой, с сахаром и с лимоном. Но так ли много мы о нем знаем? Почему черный чай — совсем не черного цвета в кружке, а зеленый — разных оттенков от янтарного до золотого? Как его выращивают и когда собирают? А главное — как правильно пить и заваривать чай? Вместе с Ahmad Tea мы составили чайный гид и ответили на главные вопросы о самом популярном напитке в мире.

Читайте так же:
Как устроен ледокол «50 лет Победы»

Как выращивают и собирают чай

Белый, зеленый, черный, улун — несмотря на то что в мире существует много разных чаев, все они сделаны из одного растения. Оно называется Camellia sinensis, или камелия китайская. Это небольшой куст высотой около метра, хотя ближе к югу растение становится выше, крепче, ветвистей и больше напоминает дерево. Первый урожай собирают через пять лет после посадки, но считается, что максимальную массу листья набирают к 50 годам (для этого урожай нужно собирать регулярно). Каждый год кусты подрезают, а для чая отбирают только самые молодые, мягкие и сочные листья.

Где собирают чайные листья

Чай произрастает более чем в 30 странах, в том числе в России. Хотя изначально его культивировали в Китае — страна до сих пор занимает первое место по количеству урожая. За ним идут Индия и Шри-Ланка — британцы завезли туда чай в XIX веке, поэтому эти места славятся черными сортами. В зависимости от места выращивания листья отличаются по вкусу и цвету. Так, африканские сорта имеют красноватый оттенок — все из-за того, что в почве много меди. Благодаря идеальному климату в Китае, Индии, Шри-Ланке и Кении растут лучшие сорта чая — именно их используют в Ahmad Tea.

Какой бывает чай

Кроме регионов произрастания, чай делят по способу обработки. Всего выделяют шесть видов — белый, зеленый, желтый, улун, черный и пуэр. В основном они отличаются степенью ферментации. Белый почти не ферментируют — молодые почки лишь подвяливают на солнце. Зеленый пропаривают, сушат или обжаривают. Самую долгую цепочку проходит черный чай: завяленные листья скручивают в пластины, из которых выделяется сок. Их выкладывают на специальные подносы, где происходят процессы окисления, брожения и ферментации — почти как производство вина. Именно в этот момент чайные листья приобретают темный цвет.

Что такое чайный бленд

Чтобы обогатить вкусовую палитру, производители смешивают разные сорта чая. Этот процесс называют блендированием. Один из самых известных примеров — English Breakfast — микс черного чая из Индии, Цейлона и Кении. Можно не только смешивать листья, но и добавлять другие ингредиенты — кусочки фруктов, специи и масла. Так, Ahmad Tea в новом бленде The Chairman’s Promise использовал цветки апельсина. При этом главное правило блендирования — каждая партия не должна отличаться по вкусу от предыдущей. За этим следят титестеры — профессиональные дегустаторы, которые отличают тысячи вкусовых оттенков и за день могут попробовать более 500 кружек чая.

Как понять, качественный ли чай

Критерии отличаются в зависимости от сорта, но есть несколько общих принципов. Изучите листья — они должны быть примерно одного цвета и размера. Убедитесь, что в упаковке нет веточек или пыли, а еще никаких посторонних запахов. Когда вы заварили чайные листья, посмотрите на воду — она должна быть прозрачной, даже если это крепкий пуэр. Аромат напитка должен быть легким, а вкус — насыщенным. Если зеленый чай получился горьким, дело может быть не только в низком качестве листьев, но и в неправильной температуре воды или количестве листьев.

Как заварить идеальную чашку чая

Первое, что вам нужно, — свежий качественный чай. Второе — мягкая вода. В ней не должно быть минералов, соли и хлорки — используйте фильтр или бутилированную воду. На одну чашку потребуется чайная ложка (или пакетик) чая. Помните, что вода не должна долго кипеть: вкус напитка зависит от содержания кислорода, которое уменьшается при долгом кипячении. Время заваривания зависит от сорта: черному чаю нужно минимум пять минут, а белому хватает меньше минуты. После этого чайные листья нужно удалить из чайника или чашки. В самом конце можно добавить лимон или молоко.

Любовь с первой чашки

Благодаря искусству купажирования появились тысячи видов чая, среди которых каждый может найти свой вкус. Для создания блендов титестеры тщательно отбирают сырье на аукционах, проверяют каждый лист и дегустируют чаи не менее семи раз. Когда создавалась компания Ahmad Tea Ltd., ее основатель Рахим Афшар сказал: «Я буду продавать только такой чай, который я сам буду пить дома». С того момента бренд создает купажи стабильного вкуса и высокого качества. В честь годовщины этого обещания Ahmad Tea создал ограниченную серию чайного бленда Orange Blossom с цветами апельсинового дерева The Chairman’s Promise («Клятва верности»). Участвуйте в конкурсе, расскажите о своем обещании, которое вы готовы выполнить, и выиграйте бленд из ограниченной серии.

Путь травяного чая: от полей до чашки

Существует более 1000 сортов чая. Часть из них делается из трав. Мало кто догадывается, какой сложный путь они проделывают, прежде чем попадают в вашу чашку.

Учредитель компании «Агропромышленный комплекс “Восход”», производящей травяной чай «Родной», Инна Пузынкина, рассказала, как травы с полей попадают к вам в чайник, и какие процессы позволяют производителям создавать натуральный вкусный чай.

Технологическая цепочка производства чая начинается с его сбора подальше от цивилизации на дикорастущих полях и заканчивается пакетиком чая. До этого происходит много процессов — доставка на производство, обработка трав, купажирование, упаковка и так далее.

Общепринятой классификации травяных чаев не существует.

Есть множество вариаций травяных напитков, созданных из иван-чая, ромашки, мяты и т.д. Однако их все же можно условно разделить на 2 группы. В состав моночаев входит только 1 ингредиент, а растительная композиция состоит из нескольких. Для создания купажа можно смешивать разные травы, цветы, фрукты, ягоды и коренья.

Ингредиенты для натуральных травяных чаев можно получить разными способами.

Соцветия. Чай на основе цветочных лепестков встречается достаточно редко. Чаще всего для приготовления напитка используют ромашку, календулу, розу, жасмин, липу, соцветия яблони и лаванду.

Листья. Обычно чаи из листьев и трав имеют самый насыщенный вкус и аромат. Для приготовления берутся листья иван-чая, мяты, малины, земляники, клубники и т.д.

Читайте так же:
Интересные факты о Хорватии

Корни. Чаще всего для приготовления напитка берут корень имбиря. Еще можно приготовить чай из корней лопуха, цикория и даже одуванчиков.

Семена. Натуральный чай из семян встречается нечасто. Для его приготовления используют семена аниса, кардамона и шиповника.

Кора. Сделать чай можно даже из коры. Например, чай лапачо из Южной Америки готовится из коры муравьиного дерева. А бразильский чай катуаба делают из коры одноименного дерева.

В целом, процесс создания травяных чаев очень непростой. О нем мы и хотим рассказать подробнее.

Травы, которые превратятся в чай, собираются в экологически чистых местах на Урале, Байкале, Алтае и севере России в экологически чистых местах вдали от крупных городов и магистралей. В радиусе 100 км от мест сбора нет ни одного промышленного предприятия. Важно, что эти травы не обрабатываются химическими удобрениями.

Считается, что самые нежные травы и листочки, которые легко поддаются обработке произрастают весной. Но все же, растения лучше собирать в середине лета. К этому сроку они успевают накопить вкусовые и ароматические вещества.

Рекомендуется собирать травы в сухую погоду. Желательно, чтобы они произрастали в тени. Но если такой возможности нет, то лучше собирать травы рано утром, так как за ночь растения набирают влагу и вместе с ней впитывают полезные вещества.

Что касается иван-чая, его сбор осуществляется преимущественно до цветения, а главное — до момента образования белого пуха. Грубые старые листья, которые находятся в нижней части растения, не подходят для дальнейшего производства. У кипрея узколистного собирают только молодые, чистые и здоровые листочки. Именно из них делают самый ароматный и вкусный напиток.

Сборщики внимательно выбирают наиболее подходящие листочки, поэтому собирают иван-чай исключительно вручную.

При перевозке важно следовать строгим правилам, чтобы ничто не повлияло на качество напитка.

Иван-чай и другие травы чрезвычайно восприимчивы к условиям окружающей среды, поэтому важно бережно относиться к транспортировке. Недопустимо перевозить чайное сырье с другими грузами, так как оно очень быстро впитывает посторонние запахи. Транспорт должен быть чистым и хорошо защищенным от попадания влаги, так как травы очень чувствительны.

Собранные травы складывают в ящики и как можно скорее отправляют на производство. Важно не допустить их саморазогрева, так как они теряют свои полезные свойства и приобретают нежелательный вкус. Поэтому заводы по обработке сырья строят в радиусе 50-70 км от места сбора.

На производстве собранный иван-чай тщательно проверяют. Этот процесс обязательно нужно делать вручную, чтобы не пропустить бракованное сырье. Специалисты удаляют грязные и испорченные листья, а также посторонние растения.

Второй этап — завяливание на промышленном оборудовании. Так листья теряют около 55% влаги и становятся мягкими и пластичными. Во время завяливания начинается распад хлорофилла. Листья и травы приобретают выраженный запах и концентрируют эфирные масла. Завяливание — это подготовка листа к следующему этапу.

Далее начинается процесс скручивания. Специальные машины-роллеры скручивают сырье, специально повреждая листья, чтобы из них выходил «клеточный сок». Процесс скручивания позволяет подготовить лист к ферментации и придает ему красивую форму. Существует множество видов скрутки листа — от длинно продольного до плотно скрученного шарика, который превращается в целый лист при попадании в горячую воду.

Следующий шаг — ферментация. Здесь важна определенная температура и влажность. В зависимости от того, какой вкус хотят получить специалисты, настройки регулируются. Опытный специалист по аромату и внешнему виду листа может точно определить, когда необходимо остановить процесс ферментации.

Под влиянием температуры и влажности «клеточный сок», который выделяется в процессе скручивания, начинает превращаться в соединения, влияющие на аромат, цвет и особенности вкуса чая. Во время ферментации происходит разрушение хлорофилла, из-за чего листья и травы начинают темнеть. Важно не переусердствовать — если процесс ферментации будет слишком долгим, чай приобретет нежелательный вкус и аромат.

Потом идет сушка, благодаря ей останавливается процесс ферментации, и чай приобретает дополнительные ароматические нотки. Лишняя влага окончательно удаляется, но чай не теряет свои свойства, полученные при ферментации. Сушка — быстрый и деликатный процесс. Важно не только следить за удалением влаги, но и не допустить подгорания листа.

После готовый иван-чай отправляют на сортировку. Здесь чаинки разделяются на крупные, средние и мелкие с помощью сита. Далее чай упаковывают в мешки и отправляют на чайное производство.

Технология обработки большинства травяных чаев отличается от производства иван-чая. Здесь нет процесса скручивания, ферментации и т.д. После сбора и доставки на предприятия травы сортируются и проходят строгий контроль качества. Так же, как и в случае с иван-чаем, специалисты отсеивают пожелтевшие, сухие и испорченные травинки.

Далее их сушат без применения высоких температур(для каждого вида трав есть своя уникальная технология). Но для начала сырье сортируют по видам, чтобы запахи не смешивались. Бережная сушка необходима, чтобы сохранить вкус трав. Так как они богаты эфирными маслами, важно максимально сохранить все ароматические компоненты. Только так чай будет иметь выраженный аромат и вкус.

Чай и травы проверяют на соответствие контрольному образцу (вкусовые характеристики, влажность, отсутствие посторонних примесей, безопасность и т.д.) и только потом допускают на дальнейшее производство.

Важно уходить от материалов, которые считаются не экологичными. Существует способ, позволяющий избежать использования скрепки при креплении нитки. Есть оборудование, которое крепит нитку к пакетику с помощью узелка. Таким образом, при заваривании чая в чашке находится чистая бумага, и никакого процесса окисления не происходит.

После упаковки чая пакетик помещают в конверт термосаше, который позволяет сохранить вкус и аромат на протяжении всего срока хранения.

Производство невозможно без профессионального технолога. Его можно назвать чайным сомелье. Обязательные требования для специалиста — хорошее обоняние и развитые вкусовые рецепторы.

Специалист дегустирует чай на каждом этапе производства, чтобы контролировать процесс обработки и вовремя выявлять брак. Для этого технолог следит за цветом, формой и плотностью сырья. А затем оценивает вкус, цвет и аромат напитка.

Читайте так же:
Почему слезы — крокодиловы?

Благодаря навыкам и опыту технолог не только проверяет чай, но и создает идеальные купажи. Он разрабатывает композиции чая, изменяя вкус, аромат и крепость. Технолог проверяет сочетаемость трав, цветов, фруктов и других ингредиентов, чтобы создать неповторимый вкус.

После упаковки листового и пакетированного чая его помещают в коробки, укладывают на паллеты и отвозят на склад, откуда развозят по магазинам и интернет-площадкам.

Мы занимаемся транспортировкой чая каждый день. У нас есть ответственная группа, которая должна следить за перевозками.

При дистрибьюции чая мы делаем ставку на омниканальность и задействуем все доступные каналы, помимо продаж в собственном интернет-магазине: сотрудничаем с дистрибьюторами, заключаем прямые контракты с сетями, работаем через маркетплейсы.

Мы тщательно следим за состоянием не только локальных перевозок, но и мировых. Выйти на европейский рынок помогли партнеры, которые нашли нас на тематической выставке. Сейчас мы экспортируем чай через Латвию. Так он попадает в Эстонию, Литву, Чехию, Францию, Германию и Скандинавские страны.

Здесь тоже есть свои сложности. Травяные чаи на европейском рынке появились раньше, чем у нас. Однако некоторые травы, которые мы применяем в своих купажах, неизвестны иностранным потребителям. Поэтому позиционировать и продвигать продукт здесь намного сложнее, чем в России.

Тщательный аудит поставщиков — важное условие для корректного функционирования чайного бизнеса.

Аудит поставщиков необходим, чтобы производитель был уверен в качестве сырья. Важно своими глазами увидеть, как обрабатываются и хранятся травы, а также, в каких условиях работают люди.

Нам важно, чтобы поставщики обладали всеми ресурсами, гарантирующими качество и стабильный объем сырья. Команда в обязательном порядке инспектирует весь цикл производства. Важно убедиться, что процесс соответствует международным санитарным нормам и стандартам качества и безопасности.

Также мы постоянно мониторим рынок подрядчиков и следим за их новинками. Мы работаем с несколькими поставщиками по одному виду сырья, чтобы выбрать лучшего. А еще это позволяет всегда иметь резервных подрядчиков.

Так же, как и при транспортировке и экспорте, отслеживание состояния складских и производственных помещений поставщиков — важный элемент совместной работы. Они должны соответствовать определенным температурным нормам и уровню влажности, чтобы продукция не повредилась.

Как и в любом бизнесе мы сталкиваемся с проблемами, которые требуют нашего особого внимания.

Необходим постоянный мониторинг качества сырья. Из-за того, что травы очень чувствительны к влаге, температурам и особенностям окружающей среды, нам нужно отслеживать качество сырья на каждом этапе производства: от сбора до экспорта.

Также в чайном бизнесе существует высокая конкуренция. Поэтому мы тщательно адаптируем маркетинговую стратегию в соответствии с ситуацией на рынке. Здесь важно создать УТП, а также постоянно задействовать доступные каналы продвижения.

А еще незнающему потребителю сложно разобраться в качестве чаев перед покупкой. Потребители могут в принципе разочароваться в травяном чае, попробовав некачественный продукт у других производителей.

Создание травяных чаев — долгий и сложный процесс. В нем задействована целая команда: сборщики, поставщики, работники производства, технологи, менеджеры. Только слаженная работа команды и оптимизация производственных процессов позволяют создавать по-настоящему качественный продукт.

В горах на Кавказе растёт альпийский чай — Дэка. Мне знакома почти все сорта чай но такой вкусняшки как Дэка в жизни не встречал. В городе Лил есть специализированный магазин где можно покупать почти все сорта со всего мира. В месяц два раза посещаю и покупаю таких сортов с которыми незнаком. Каждое утро делаю два литра чайной настойки и пью в холодном виде. После вашей статьи стало интересно и ваш чай. С удовольствием попробовал бы.

Гугл не знает чай Дэка, может другое название ?

Спортсмены наверняка слышали о "Деке" — улучшает тренировочный процесс.

В Грузии называют Дэкой. А так известно как альпийский чай.🙂

По 2 литра чая каждый день? Ну думаю пользы мало, все должно быть в меру.

Для нас каждый день нужно выпивать три литры воды. Если воду заменить с какой нибудь другой что даёт больше пользы то думаю, что немного. Извините меня. Пока ещё не могу высказаться нормально но думаю вам понятно.
С уважением Илья.
🙂🙋

Моё мнение по поводу 3 литров в день: это что за мера такая? Думаю что организмы разные и под одну линейку это может навредить. Каждому свое количество воды в сутки нужно.

Дороговизна Иван-чая не что иное, как дань моде и чудеса маркетинга. Как сырье он гораздо дешевле обычных чаев. 1) Это сорняк и ее легко культивировать. 2)В Карелии его, например, собирают и сдают тоннами за копейки.

В России фиточай из кипрея был также популярен как квас, но прогресс и спрос вытеснили его из истории — надо восстановить справедливость.

"Копорский чай и внешне и по вкусу немного напоминал чёрный китайский чай. По причине этой схожести и скромной его стоимости — от одного до трёх рублей серебром за пуд, а китайского — в сотню раз большей — копорка широко использовалась для фальсификации настоящего чая. Копорский ферментированный чёрный чай начал распространяться по России. Его широко продавали под видом китайского чая настолько, что существовал даже попутный промысел — подделывали китайские деревянные чайные ящички, этим зарабатывали на жизнь крестьяне Калязинского уезда Тверской губернии. Вопрос о пресечении фальсификаций решался на государственном уровне и появился закон, строжайше запрещающий подмешивать копорку в чай."

Такие дела — когда-то в России производство фейка было развито на уровне целых губерний, Чай бесспорно вкусный и очень полезный, но цена по которой его продают рассчитана на еб*нутых наглухо ЗОЖников, а не на массового потребителя.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию