100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как делают подсолнечное масло (видео)

Как делают рафинированное подсолнечное масло. Только факты

01_20090527_gaf_rm17_108.jpg

Давно уже минули те времена, когда наши мамы и бабушки жарили пирожки на ароматном подсолнечном масле, в рекламе говорится одно, а на деле выходит совершенно другое.
Так дело обстоит и с изобретением ловких маркетологоврафинированным подсолнечным маслом
За последние 20 лет оно стало невероятно популярным,активно рекламируется и почти повсеместно употребляется.
Для нашего организма этот продукт по молекулярному составу почти НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА. Только факты.

Способ изготовления:

1. Экстракция. Сейчас семечку никто не отжимает. Сырьё заливают экстрагентом-растворителем, например, гексаном. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя-наркотика. Пугайтесь сами. Несмотря на всё выпаривание — гексан в масле остаётся.
2. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.
3. Очищение. Воздействие щелочным раствором — едким натром.
4. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.
5. Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.
6. Дезодорирование. Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. Демаргаринизация.

И вот это разливают по бутылкам и называют маслом 128552;
Про уловки рекламистов и маркетологов, позволяющие впаривать это населению, даже говорить не cтоит.

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ПО МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЕ ПОЧТИ НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА! В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул — уродов — трансизомеров жирных кислот, или – трансжиров.
Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и так далее.

А потом говорим — болезни помолодели. Всё просто.

Во время всех этих экзекуций молекулы жирных кислот природного растительного сырья деформируются до неузнаваемости
Так создаются трансжиры – трансизомеры жирных кислот, которые просто не усваиваются человеческим организмом

В рафинированном масле, полученном такими варварскими методами, содержится до 25% таких изуродованных молекул, то есть, ¼
Непереваренные трансизомеры не выводятся из организма, а постепенно накапливаются в нем, образуя токсические вещества
В связи с этим у человека, регулярно употребляющего рафинированное растительное масло, со временем развивается целый букет болезней

Гормональные сбои
Ишемическая болезнь сердца
Атеросклероз
Рак и другие тяжелые заболевания

Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят "запах не нравится". Это страшно. Это как. из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя — плесенью, а свет солнца — нестабильным вредным освещением.

Как нас убеждают покупать эту немыслимую субстанцию?

Конечно же, через вездесущую рекламу

Вот лишь некоторые маркетинговые уловки, которыми оперируют беспринципные производители вредного рафинированного растительного масла

Не содержит холестерина – удивительная фраза, рассчитанная на несведущих граждан
Любое растительное масло – хоть рафинированное, хоть не очень – холестерина, в принципе, не содержит
Он есть лишь в жирах животного происхождения

Не содержит консервантов – да, производители действительно не добавляли консерванты в готовое рафинированное масло лишь по той причине, что этот мертвый продукт, многократно обработанный химикатами, и так уже не испортится

С витаминами – вот это уже откровенная ложь, никаких витаминов в рафинированном масле и быть не может, разве что производитель дополнительно «обогатил» эту вредную субстанцию их синтетическими аналогами

Академик Малышев рассказывает о вреде рафинированного растительного масла

Как выбрать растительное масло, а к какому и подходить не стоит?

Для салатов и добавления в остывшие первые и вторые блюда следует выбирать подсолнечное и оливковое масло первого холодного отжима
Причем оливковое в этом случае не может быть дешевым и продаваться в пластиковой бутылке
Имейте в виду, что жарить на нерафинированном масле нельзя – при нагревании свыше 100 градусов оно становится канцерогенным – выделяет вредное вещество акраламид

Точно не стоит покупать

Кукурузное масло, так его практически всегда рафинируют
Соевое и рапсовое масла отжаты из генномодифицированных семян

Что же делать со всей этой информацией?
Отказаться от жарки вовсе?

Старайтесь использовать только сыродавленные масла. Лучше приобретать их у небольших частных маслозаводов, у знакомых фермеров и мелких производителей. Такое масло стоит несколько дороже, но помните, что иначе вы экономите на своём здоровье! К тому же тем самым Вы поддержите добросовестных людей и отечественных производителей, а не корыстных производителей-гигантов.

Читайте так же:
Почему быки реагируют на красный цвет? Причины, фото и видео

Что касается вопроса о запахе, то подберите для себя наиболее приятные масла для заправки и для жарки. Ведь не одним подсолнечным маслом живы! Легко можно найти в продаже льняное, рапсовое, рыжиковое, кукурузное, оливковое, кокосовое (не путать с вредным пальмовым!), кунжутное, горчичное масла. Поэкспериментируйте с ними и Вы откроете для себя новый вкус привычных вам блюд.

Однако изредка можно побаловать семью блинчиками и оладушками, просто использовать для их приготовления правильное масло – топленое сливочное или натуральное кокосовое

Особенности изготовления растительного масла

Сырьё для пищевой индустрии

Современный рынок предлагает клиентам массу разнообразных продуктов питания, которые, находясь в одной категории, могут существенно отличаться по своему вкусу, свойствам и технологии производства. То же растительное масло бывает нерафинированным по технологии холодного отжима или же более распространенным и привычным рафинированным.

Чтобы лучше понимать отличия между ними, необходимо понимать, чем именно то или иное производство растительного масла технологически отличается от другого. Поэтапно весь процесс делится на несколько ключевых последовательных шагов.

Переработка семян

Этот этап один из самых важных, поскольку показатель уровня качества семян, которые поступают на первичную обработку, играет решающую роль в итоговом качестве готового продукта. Именно поэтому сырье для производства растительного масла поддается тщательной очистке от примесей. Также важен показатель срока хранения семечки и условий — температурных световых и пр.
Особенности изготовления растительного масла

Показатель масличности семян при этом зависит от погодных условий, при которых произрастала культура. Если летом было много солнца, то этот показатель увеличивается. Сырость и влага же оказывают противоположное воздействие на растение. Оптимальный показатель влажности семечек, которые идут на переработку, составляет порядка 6%, поскольку более плотное из-за излишка влаги сырье хранится гораздо хуже и может постепенно начать запревать на складах. Предприятия по производству подсолнечного масла учитывают эти факторы таким образом, чтобы обеспечить сохранность семечки до того момента, когда она пойдет на полноценную переработку. Есть и другие параметры, которые влияют на итоговое качество готовой продукции:

  • Количество мусора в общей массе зерна должно быть не более 1%;
  • общий показатель «боя» в пределах 3%;
  • непосредственно перед переработкой выполняется дополнительная просушка;
  • кожура семян отделяется от ядер, чтобы получит более качественный продукт.

После этого следует процедура измельчения семечек, с которой и начинается производство растительного масла холодным отжимом. Заготовленное сырье называют мяткой или мезгой. Примечательно, что помимо отжима существует также технология экстрагирования, но она менее экологична по сравнению с традиционной методикой.

Отжим растительного масла из семян

Холодный отжим представляет собой технологию производства растительного масла из семян подсолнечника с максимальным сохранением вкусовых и ароматических качеств. При этом выход готового продукта из заготовленного сырья составляет всего порядка 30%, но он гораздо вкуснее и полезнее, поэтому стоимость такого масла будет ощутимо выше. Сама технология практически полностью повторяет этапы производства при горячем отжиме, за исключением отсутствия термической обработки. Если же она присутствует, то процесс производства растительного масла выглядит следующим образом:

  • Прогрев. Перед отжимом мятка предварительно нагревается до температуры около 110 градусов.
  • В процессе нагрева происходит периодическое перемешивание и увлажнение сырья для обеспечения лучшего выделения масла при прессовании.
  • На последнем этапе смесь мезги выжимается в специальных прессах шнекового типа.

Особенности изготовления растительного масла
Горячий отжим делает готовый продукт более насыщенным в плане цвета по сравнению с технологией холодного отжима из-за процесса распада под воздействием температуры. Аромат в таком случае также более ярко выраженный и интенсивный. Следует отметить, что способ производства подсолнечного масла горячим прессованием считается одним из наиболее распространенных ввиду его относительной простоты и эффективности.

Что касается отходов производства, то они в большинстве случаев идут на дополнительную переработку по методике экстрагирования или же используются в сельском хозяйстве в качестве пищевой добавки для кормления птицы и скота.

Экстрагирование

Это более доступный и эффективный способ производства нерафинированного подсолнечного масла, который позволяет извлечь из мятки практически 100% жирных веществ. Технологически сырье смешивается с органическими растворителями, среди которых наибольшей популярностью пользуются экстракционные бензины. Затем полученная смесь погружается в экстракторы, где в процессе переработки получается мисцелла. Это некая эмульсия из масла и растворителя. В качестве отхода там также формируется полностью обезжиренный шрот.
Особенности изготовления растительного масла

После этого из полученной трехкомпонентной смеси происходит испарение паров бензина, а жирное масло отстаивается и фильтруется, полностью очищаясь от шрота. В отличие от производства растительных масел по методу прессования, такой подход куда более результативный и менее затратный, что напрямую сказывается на итоговой стоимости готового продукта. Даже при меньшей стоимости такой продукт в большинстве своем пользуется не таким высоким уровнем спроса, как стоит ожидать.

Читайте так же:
Китайский Новый год в 2017 — когда празднуют и что ждет в Год Петуха?

Примечательно, что крупнейшие производители растительного масла, в зависимости от технологии производства, зачастую сегментируют свой бизнес по торговым маркам, отделяя более дорогое масло от дешевого. Связано это в первую очередь с тем, что технология экстрагирования невольно вызывает недоверие со стороны конечных покупателей, поэтому такая мера широко распространена.

Производство рафинированного подсолнечного масла

Процесс рафинирования делает органический продукт максимально прозрачным, безвкусным и минимизирует его ароматические свойства. На первый взгляд такая мера может показаться неуместной, хотя это далеко не так.

Среди производителей пищевого растительного масла в России и прочих стран постсоветского пространства такая мера достаточно сильно распространена ввиду того, что такой продукт хранится гораздо лучше и дольше. При этом он сохраняет необходимый набор витаминов и незаменимых жирных кислот, которые напрямую влияют на укрепление иммунитета. Весь процесс обработки при этом делится на несколько этапов:

  • Очистка от механических и прочих примесей, фильтрация, отстаивание и возможно пропускание через центрифугу. Это уже готовый продукт, который на рынке представляется как нерафинированное растительное масло.
  • Обработка горячей водой для удаления фосфатидов. Также на этом этапе используют щелочь для нейтрализации, удаляют соли тяжелых металлов и прочие опасные компоненты.
  • Избавление от излишков жирных кислот, которые ухудшают вкусовые качества растительного масла.
  • Отбеливание с применением специальных адсорбентов, среди которых чаще всего используют различные натуральные сорта глины.
  • Дезодорация практически полностью удаляет ароматические вещества из продукта, тем самым продлевая срок его хранения.

Особенности изготовления растительного масла
Следует понимать, что нет принципиальной разницы в том, какое выбрать подсолнечное масло — лучший производитель в том или ином сегменте всегда предоставит высококлассный продукт отменного качества. Все прочие нюансы можно отнести скорее к категории личных вкусов и предпочтений.

Самые известные производители стран СНГ

На данный момент практически в каждой стране существует несколько лидеров по производству этого важного и нужного продукта питания. Список крупнейших производителей подсолнечного масла в России выглядит так:

  • «Юг Руси». Эта компания представлена на рынке сразу тремя известными брендами — «Злато», «Аведовъ» и «Золотая семечка». Группа компаний была основана еще в 1992-м году и за это время сумела уверенно завоевать лидерские позиции на рынке, предлагая свою продукцию под различными торговыми марками в разных ценовых категориях.
  • «ЭФКО». Основные торговые марки компании — «Слобода», «Виват» и «Altero». Как и предыдущий конкурент, компания была основана в 1992-м году, а общее число ее сотрудников превышает 14 000 человек, что свидетельствует о масштабности ее работы на российском рынке.
  • Основанная в США в 1818-м году компания «Бунге» давно эффективно работает в России и представлена такими торговыми марками как «IDEAL», «Масленица» и «Семеновна».

Торговая марка Юг Руси
Рейтинг производителей подсолнечного масла в Украине также состоит из трех безоговорочных лидеров:

  • «Бунге Украина». Как и в России, американская компания уверенно зашла на украинский рынок, предлагая высококлассное растительное масло под брендами «Олейна» и «Розумниця».
  • «Оптимус Агро». Отечественный бренд представлен торговой маркой «Щедро» начал свою работу в 1997-м году и буквально за 20 лет вошел в пятерку крупнейших производителей Украины в своем производственном сегменте.
  • ViОil. Компания из Винницы помимо традиционного подсолнечного масла усиленно развивает сегмент производства его аналога из рапса, причем уже успела стать безоговорочным лидером в этом направлении. Представлена на рынке торговой маркой «Виолия».

Торговые марки подсолнечного масла в Украине

Производство подсолнечного масла в Казахстане также достаточно сильно развито, а среди крупнейших производителей особо следует отметить следующих:

Чем опасно рафинированное подсолнечное масло

  • Подсолнечное масло: какие сорта лучше для здоровья и кошелька
  • В Тихвине угнали мобильный пункт вакцинации
  • Участница американского «Голоса» помочилась на лицо поклонника прямо на сцене
  • Дно Байкала превратилось в кладбище затонувших судов и машин
  • «Вписка удалась»: в Сети обсуждают с школьницей на вечеринке
  • Как пульсоксиметры выявляют поражение легких и насколько они точны
  • Порноактриса после группового изнасилования разоткровенничалась в больничной палате

Литр подсолнечного масла может стоить меньше 100 рублей, а может в 4,5 раза дороже. Часто хозяйки дешевому маслу не доверяют, опасаясь, что там есть вредное.

Наибольшее количество ужасов в Интернете обычно пишут про дешевое рафинированное масло без запаха. В него якобы при обработке попадают яды, чуть ли не бензин. Основные варианты производственных процессов таковы: если подсолнечные семечки просто отправить под пресс, то получится сыродавленое масло холодного отжима, в котором сохраняется больше витаминов. Но выход продукта получается маленьким, а себестоимость высокой.

Если зерна предварительно нагреть, то масла будет больше, это уже горячий отжим. Но и он оставляет в семечках слишком много — более половины содержащегося в них масла. Поэтому крупные производители, чтобы выжать все до последней капли, прибегают к химическим уловкам, например задействуют углеводород гексан, действительно входящий в состав бензина. Он как бы насильно выводит масло из семян. Вещество это, конечно, токсичное, потом его из масла удаляют.

Читайте так же:
Если алмаз самый твердый материал, то чем его обрабатывают?

Как делают рафинированное масло для жарки

Добыть масло — еще полдела. Пищевой технолог Ольга Косникова показывает, какие этапы очистки оно проходит, прежде, чем на нем можно будет готовить, ведь просто отжатое подходит разве что для салата.

Ольга Косникова, пищевой технолог: «Чтобы масло не горело на сковородке и не выделяло канцерогенов и потенциально опасных продуктов, мы его рафинируем, то есть очищаем от примесей — остатков фосфатидов. Это свободные жирные кислоты, это белки, это красящие вещества — хлорофиллы, каротиноиды и так далее».

То, что технологи называют примесями, — природные вещества, дающие маслу запах и вкус, но для жарки все это не нужно и даже вредно. Обработка многоступенчатая: горячая вода удаляет фосфолипиды, щелочь нейтрализует свободные жирные кислоты, дальше — лимонная кислота убирает остатки солей и образовавшееся мыло.

Прежде всего масло обрабатывают горячей водой. Она нужна, чтобы удалить фосфолипиды, которые во время транспортировки и хранения могут выпасть в осадок. С помощью щелочи нейтрализуют свободные жирные кислоты, которые провоцируют окислительную порчу, то есть со временем придают прогорклый, неприятный вкус и специфический запах маслу.

Ольга Косникова: «В осадке у нас будут натриевые и калиевые соли жирных кислот, более известные в быту как мыло».

Остатки мыла и щелочи выводят лимонной кислотой. Этот осадок, кстати, потом используют для изготовления мыла. Затем с помощью отбельной глины (это такой пищевой адсорбент) масло обесцвечивают, удаляют остатки фосфолипидов, белков и других примесей. Все это продлевает срок хранения готового продукта и повышает устойчивость к высоким температурам.

Чтобы совсем не осталось запахов (и натуральных, и химических), масло дезодорируют. Его разогревают до 200 градусов и впрыскивают водяной пар, раскаленный до градусов, который вытесняет ароматические вещества.

В этот момент происходит и нежелательное — образуются вредные для сердца и сосудов трансжиры. Но сильно бояться не стоит, их тут не больше 1%. В конце масло вымораживают. Это позволяет связать и извлечь воскоподобные вещества, которых продукт может помутнеть во время хранения. После всего описанного получается чистый жир, пригодный для жарки.

Это в лабораторной теории, а как дело обстоит в производственных реалиях?

Программа «Живая еда» чистоту разных масел проверила в лаборатории и узнала, сколько в наших образцах эфиров глицидола. Это токсичные вещества, которые, как показали новейшие исследования, в процессе обработки образуются во всех рафинированных маслах (не только подсолнечном).

Ян Кульманн: «Данные компоненты обладают генотоксическими и канцерогенными свойствами. Они также способны накапливаться в организме, это доказано опытами на животных».

В России нормативов по содержанию в продуктах этих веществ пока нет. В Европе лимиты уже установлены — должно быть не более 1 миллиграмма на килограмм. Несовпадение правил уже стало и причиной скандала. В прошлом году сразу в семи европейских странах запретили продавать вафельный торт известнейшего российского бренда. У нас такой продукт считают безопасным, а там — нет.

Есть претензии к рафинированному подсолнечному маслу и у диетологов

Вообще, в неочищенном виде это скорее полезный продукт. Там много витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот, важных для системы. Но в результате очистки витамины, микро- и макроэлементы в значительной степени теряются, да и остающиеся жиры в сравнении с другими маслами не являются идеальным вариантом для жарки.

Чтобы это исправить, селекционеры выводят новые сорта подсолнечника — высокоолеиновые. В таком масле вредных веществ при нагреве выделяется меньше, но отличается ли оно по вкусу?

Какое масло лучше выбирать — с кулинарной и медицинской точек зрения?

Во время слепой дегустации Антон Сальников приготовил блины с использованием масел разной цены. Самый бюджетный вариант (90 рублей за литр) сразу получил пятерку, хотя впереди еще целых три образца. Впрочем, средняя оценка по шкале оказалась далекой от идеала — 3,8.

Более дорогое масло — 139 рублей за литр. Повар заметил, что с ним блины не сразу отходят от сковородки, но вкус и запах готового блюда дегустаторам понравились больше. Средняя оценка — 4,4.

Самый дорогой, итальянский образец — 418 рублей за литр. Запах повару очень понравился, в жарке тоже нареканий не было. Средняя оценка — 4,3.

Инновационное высокоолеиновое масло по цене 160 рублей за литр, что ближе к средней ценовой категории. Работать с ним повару оказалось намного комфортнее — оно меньше всего горит, оно хорошо отлипает от сковороды. Средняя оценка — 4,4.

Блогер Наталья обычно заказывает фермерское краснодарское, но она согласилась протестировать четыре вида масла в разных кулинарных вариациях в течение четырех недель. Самые плохие отзывы получил образец средней цены, фаворитом здесь снова оказалось высокоолеиновое масло. Оно явно выдерживало больший нагрев, справилось даже с жаркой замороженных пельменей, хотя обычно, если их бросить на раскаленную сковородку, кухня становится похожа на поле боя.

Читайте так же:
Почему человек зевает и почему зевота заразительна? Описание, фото и видео

Наталья предупредила, что переплачивать не станет, если понравившийся образец окажется самым дорогим, а отдаст предпочтение, например, первому варианту, то есть дешевому, который ничем не хуже.

В лабораторию отправили все четыре образца и еще один, заявленный как безгексановый (гексан — это токсичный растворитель, который применяют для увеличения отдачи масла из семечек). Следов этого химиката действительно не обнаружилось, как и в остальных исследованных маслах.

Но есть и плохие новости. Содержание потенциально канцерогенных эфиров глицидола во всех маслах, кроме высокоолеинового и безгексанового, было близким к тому пределу, который установлен в Европе как опасный (в России нормативов по этому показателю просто не существует).

Вывод: если вам удастся найти высокоолеиновое подсолнечное масло (именно оно стало итоговым фаворитом тестов), то можно попробовать, стоит оно не так дорого, это несомненная золотая середина. Обычное же рафинированное подсолнечное масло, если вам дорого здоровье, лучше не употреблять в ежедневном режиме. Там и эфиры глицидола, и вдобавок нездорово смещен в сторону баланс полиненасыщенных жирных кислот.

Лучше поддерживать разнообразие и использовать не один вид масла, а несколько, а также жарить нечасто и не лить на сковороду слишком много, ведь это убийственные калории.

Растительное масло на полке рязанских магазинов: благо или вред для здоровья

На вкус и цвет. Сырье одно, и выжато при нас, но цвет масла абсолютно разный.

Подсолнечное масло популярно благодаря своей доступной цене и полезным свойствам. Но всегда ли полезно то, что представлено на полках рязанских супермаркетов рядами пластиковых бутылок с яркими этикетками? «Комсомолка» взялась проверить и помочь своим читателям определиться с выбором. Еще одна причина появления этой статьи — цены на подсолнечное масло вместе с сахарным песком резко взлетели в ноябре. Правительство страны предпринимает меры, чтобы их заморозить сроком на три месяца, но вопрос остается: цена подскочила, а как обстоит дело с качеством?

«МАСЛО ИЗ ЧЕРНОГО ТМИНА – ПАНАЦЕЯ»

Рязанец Юрий Синицын прекрасно, в отличие от многих, усвоил прописную истину – «мы есть то, что мы едим». Что чаще всего мы используем в повседневном рационе? Растительное масло. Юрий поднапрягся и купил за сто тысяч рублей пресс, для того чтобы делать этот продукт в домашних условиях:

— Понимаю, если смолоду не заботиться о своем здоровье, к старости будешь только на таблетки работать. Покупал пресс (а их у Юрия уже три – Ред.) для семьи, ни о каком бизнес-проекте не помышлял. Но ведь надо как-то и затраты на сырье — а оно недешевое — компенсировать.

При изготовлении растительного масла умелец использует семена подсолнечника, тыквы, льна и кунжута. В ход идут и кедровые орешки. Самым дорогим сырьем являются семена черного тмина – закупочная цена за килограмм 650 рублей; из 2 кг получается 200 граммов масла. Но затраты окупаются с лихвой:

— Черный тмин помогает не только бороться с заболеваниями, но и повышает жизненную силу, преодолевает усталость и переутомление. Масло из черного тмина – настоящая панацея.

Оказывается, еще в древневосточной медицине наибольшую популярность тминное масло получило благодаря упоминаниям о нем в Коране (пророк Мухаммед назвал его «средством от всех недомоганий, кроме смерти») и прославлению этого продукта в трудах Авиценной.

Масло черного тмина - настоящая панацея.

Юрий Синицын в беседе подтвердил тенденцию удорожания подсолнечного масла:

— Резко поднялась цена на семена подсолнечника, практически сравнялась с льняными – хотя это разные группы масел, и стоит сейчас 100 рублей за килограмм.

Мы выяснили, что у каждого вида масла свои особенности. Поэтому мы попросили Юру выдавить льняное: из цельных и перемолотых семян. Одно было темно-коричневое, другое – солнечного цвета. В процессе изготовления этого по-настоящему экологически чистого продукта у Синицына даже металл пресса не соприкасается с сырьем. А оно завернуто в специальную, неотбеленную, хб ткань, которую нашему собеседнику присылают из Иванова. Из 1 килограмма семян он наполнил маслом 250-граммовую бутылочку. Стало быть, только себестоимость 1 литра подсолнечного или льняного масла равна 400 рублям. Такая я же получается и у подсолнечного. Но ведь в цену еще нужно заложить интересы всех участников рынка. Так что пришел черед задуматься: что же мы покупаем в магазинах?

Еще один момент. Явно разбирающийся в тонкостях своего хобби молодой мужчина (а это не основной его заработок) рассказал нам такую вещь, которая привела, честно говоря, в замешательство:

Читайте так же:
Как добывают соль? Описание, фото и видео

— Льняное масло надо хранить только в холодильнике, обязательно без доступа потока света и солнечных лучей, а употреблять его надо натощак по чайной ложечке в течение трех недель. Остатки вылить в канализацию – все, оно испортилось.

Так что же тогда стоит рядами на обычных, а не холодильных, полках супермаркетов с этикеткой «Льняное масло»?

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: ПОЛЬЗА И ВРЕД

Польза неочищенного (нерафинированного) растительного масла для организма человека складывается из воздействия целого ряда веществ, составляющих основу его состава. Прежде всего, это полиненасыщенные омега-6 и омега-3 кислоты. Благодаря им в человеческом организме устанавливается здоровый микроклимат, укрепляются клеточные мембраны, стабилизируются обменные процессы. Юрий Синицын дал попробовать изготовленное на наших глазах льняное масло: по вкусу это был самый настоящий рыбий жир.

Врачи утверждают, что сочетание витаминов и жирных кислот позволяют растительным маслам регулировать жировой обмен, ускорять метаболизм – вследствие этого снижается «вредный» холестерин и лишний вес, улучшается регенерация мышечной и костной тканей. Масло как лекарство улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга (предупреждает дегенеративные изменения, потерю памяти), укрепляет стенки сосудов. Юрий Синицын рассказал, а эксперты в РязГМУ подтвердили, что у тех, кто принимает натощак растительное масло (подсолнечное, льняное) улучшается работа эндокринной и мочеполовой системы. Но, как и у каждого лекарства, для него есть определенная норма приема и индивидуальная непереносимость.

Еще один аспект: можно или нет жарить на нерафинированном масле. Часть людей с подачи докторов считает, что при таком способе жарки образуются канцерогены. Жареная пища – это уже вред, а тут еще и вещества, способствующие онкологии. Противники этого приводят в пример средиземноморскую кухню, где жарят на оливковом масле, акцентируя внимание на понятии «точка дымления». Так, арахисовое масло хорошо выдерживает температуру до 190°С; оливковое и льняное начинают дымиться при нагреве до 170–180 °С; горчичное масло начинает дымить при 160 °С; подсолнечное — самое нежное, его «точка дымления» находится около 107 °С.

Поэтому более подробно этот вопрос мы рассмотрим в наших публикациях уже в следующем году в ходе журналистского расследования, когда попытаемся ответить на вопрос: «Из чего же состоит растительное масло с полок супермаркетов?»

«ОДНОКРАТНОЕ ПРЕССОВАНИЕ СЕЙЧАС НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ»

Независимый эксперт-товаровед, кандидат технических наук, доцент Елена Аксенова так прокомментировала этот скользкий, как в булгаковском произведении, вопрос:

— Дело в том, что в настоящее время однократное прессование не используется из-за низкого выхода масла. При двукратном прессовании сначала проводят предварительное – форпрессование, а затем окончательное – экспеллирование. Мезгу семян на специальных форпрессах механически отжимают и получают форпрессовое масло и форпрессовый жмых. Форпрессовый жмых содержит еще достаточно масла — 15-20%, поэтому его направляют или на экспеллирование (окончательный отжим) или на экстракцию (масло извлекают растворителями).

Экспеллирование, рассказала Аксенова, проводится при более высоких температурах и более высоком давлении на сырье, поэтому в жмыхе остается не более 4-7% жира. Экстракция — извлечение масел с помощью растворителей, является более эффективным способом по сравнению с прессованием. Оно позволяет полнее извлечь масло, а в шроте (обезжиренном твердом остатке) остается не более 1% жира. Экстрагирование проводят с помощью специального экстракционного бензина марки А: растворитель проникает через стенки внутрь клеток и растворяет жир. Что получается на выходе – делайте выводы сами.

— К тому же, исходя из ГОСТа (смотрите подверстку — Ред.), предусматривающего разделение подсолнечного масла на 8 групп по ЖКС, можно подчеркнуть тот факт, что недобросовестный производитель одно масло – подешевле, может выдать за другое – то, что подороже, — на такой нюанс обратила внимание Елена Сергеевна.

КОНКРЕТНО

ГОСТ 30623-2018 предусматривает следующее разделение растительных масел на группы в зависимости от особенностей жирно-кислотного состава:

1— лауриновая группа, масла, содержащие более 2% низкомолекулярных жирных кислот С6 — С12 — кокосовое и пальмоядровое;

2 — масла, содержащие более 2% высокомолекулярных жирных кислот С20 — С32, с содержанием эруковой кислоты более 5% — рапсовое, горчичное, сурепное;

3 — линоленовая группа — масла, содержащие от 2 до 20% линоленовой кислоты: с содержанием эруковой кислоты не более 5% — рапсовое, горчичное, сурепное; а также соевое, пшеничное;

4 — масла, содержащие более 17% пальмитиновой кислоты: хлопковое, пальмовое, какао-масло ;

5 — масла с максимальной долей олеиновой кислоты: подсолнечное высокоолеиновое, рисовое, оливковое, арахисовое, кориандровое, персиковое, сливовое, абрикосовое, миндальное;

6 — масла с близкими массовыми долями олеиновой и линолевой кислот: кунжутное, вишневое;

7 — масла с наибольшей массовой долей линолевой кислоты: кукурузное, подсолнечное, виноградное, сафлоровое, арбузное, томатное, тыквенное, кедровое;

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию