100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как делают красную икру

Как делают красную икру (24 фото)

Про Сахалин говорят, что там едят красную икру на завтрак, обед и ужин. Не верьте, они тоже едят её по праздникам, даже здесь икра стоит недёшево.

Зато каждый, кто улетает из Южно-Сахалинска, обязательно тащит с собой несколько килограммов деликатеса родным и знакомым.

Я побывал на рыбном заводе и увидел, из чего делают красную икру. После этого репортажа вы или перестанете её есть, либо полюбите ещё больше.

1 Рыбных предприятий на Сахалине много, несколько десятков. Есть крупные игроки на этом рынке, которые везут продукцию в регионы России и даже продают за границу, есть те, кто работает на область. Есть и контрабандисты, само собой.

2 Я побывал на заводе средних размеров, где работает около полусотни человек.

3 Работа здесь сезонная, пик приходится на лето, когда идёт лососевая путина. Тогда десятки рыбацких шхун уходят в море, а десятки тётушек в колпаках отделяют зёрна от плёвел, то есть икру от рыбы.

4 Можете ли вы представить, что где-то икру из рыбы выбрасывают в помойку? Но только не в России, это же наше национальное блюдо, которое знают на весь мир. Кстати, кое-какие дураки, наоборот, выбрасывают рыбу, оставляя только икру. Как правило, это браконьеры, рыба требует дальнейшей обработки и хранения, а у них нет ни времени ни желания.

5 Первый этап — как раз отделение. Брюхо взрезают ножом, аккуратно достают сырец икры и складывают в вёдра.

6 После этого рыба идёт в один цех, сырец — в другой.

7 Вот как-то так. Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни. Вегетарианцы почему-то продолжают есть рыбу, хотя зверюшек им жалко

8 В иные дни рыбы на завод приходит так много, что её просто складывают на полу.

9 Сырец собран, просеян в дуршлаге.

10 Потом его ещё несколько раз просеивают через специальное сито.

11 Я уже не помню, суть всего технологического процесса, поэтому могу безбожно врать и ошибаться. Эти фотографии снимал летом 2012года, во время первого путешествия на остров Сахалин.

12 Почти готовая икра. Теперь ей нужно отстояться. Вроде бы, ещё икру солят.

13 А потом фасуют в банки. Лучше всего покупать такие, пластиковые, здесь нет никаих консервантов, но и хранится такой продукт не очень долго. Самая свежая и лучшая, конечно, на Дальнем Востоке. Пока дойдёт до центральной России…в жестяных банках не икра, а жесть.

14 Кроме икры, на этом заводе делают и всеми любимые сушёные рыбные снеки. Тут процесс намного проще. Выловили — удалили внутренности.

15 Развесили сушиться.

16 Всё для вас, любители пива с воблой. Стучать по столу — не перестучать!

17 Из этого лосося, быть может, сделают суши. Какие роллы на Сахалине — это нечто! Ничего общего с тем, что у нас в Москве.

Читайте так же:
Астрономы обнаружили, что на поверхности астероида Рюгу совсем нет пыли

18 А может, сделают сушёные лососевые ломтики. Тоже вкусно.

19 Ещё завод почему-то делает пельмени. Причём из говядины.

20 Такой вот непрофильный актив.

21 Селёдка, камбала, лосось, скумбрия. Горбуша, кита, кижуч, нерка, чавыча. Сушёная, свежая, любая рыба

22 А девочка на рыбу уже смотреть не может.

23 Ну как, будете после этого рассказа икру есть? 🙂

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен

kas0

Bibendum

Зонтик - 3000 комментовЧайник - 7000 комментовБарабан - 15000 комментов Коньяк за первую публикацию

malinka

233Хэлоуин 2011Покажитесь уже всеАктивный участник ПрофсоюзаУчастник Зимних игрищ2Хеллоуин2Зонтик - 3000 комментовЧайник - 7000 комментовБарабан - 15000 комментовКорона - репутация +1002ДР Екабу: 7 лет Коньяк за первую публикацию

Antonio.87

Покажитесь уже всеЗонтик - 3000 комментовЧайник - 7000 комментовХранитель бумагиЗимние Игрища 20162 Коньяк за первую публикацию

kokovin

Коньяк за первую публикацию

Efim_1

slon_261

а почему мы должны перехотеть есть икру?))

Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни.
Автор рыбу никогда не чистил что ли? О_о

а почему мы должны перехотеть есть икру?))

Извините, возможно не очень аппетитный процесс, но это правда жизни.
Автор рыбу никогда не чистил что ли? О_о

Сатэн

22Покажитесь уже всеУчастник Зимних игрищ2Забанен админами за неподобающее поведениеУчастник Майской прогулкиХеллоуинЗонтик - 3000 комментовЧайник - 7000 комментовБарабан - 15000 комментовКорона - репутация +1003Малорик - показал(а), как изменился(-ась) с Екабу за 6 лет!8 Марта 2014Весенний ледДР Екабу: 7 летТурнир по боулингуЕкабу Kids MarketШайберЧемпионат по КикеруДжек-ФонарьPacman-буквоедБицепс - 30 000 комментовГубки - 50 000 комментовОсенний лед Екабу 2015Зимние Игрища 2016Лауреат премии Екабу 2015Караоке турнир 2016Майская прогулка 2016ДР Екабу: 9 летЮбилей Екабу. Нам 10 лет Коньяк за первую публикацию

kak_eto_sdelano

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

кд001

Пожалуй, для многих баночка красной икры ассоциируется с праздником.

А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет. даже наоборот — это нелегкий труд.

С приложением несколько фото постараюсь вкратце показать.

В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.

кд002

Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.

кд003

Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.

кд004

Линия разделки. Здесь рыбу шкерят — икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.

кд005

Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб — недопустимое преступление.

Здесь же и моют ястыки забортной водой.

кд006

На этой стадии отделяют икру от ястыков — грохочут. Станок называется — бутара. Чтобы было почище — используют две грохотки.

Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.

кд007

Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук — 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени — около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.

кд008

Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких "небольших кастрюльках".

кд009

После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.

Читайте так же:
Как устроен токийский метрополитен

Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.

кд010

На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.

кд011

Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.

кд012

Ну, вот, собственно так все и происходит…

А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берга и косы своими телами…

Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)

Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Кто желает икру кушать ложками. Буквально, через 1,5 часа вы будете это делать. Не пугайтесь, — писанины много, а делать все быстро и легко .

Сегодня будем (метать) делать с вами фальшивую икру красную! (можно и чёрную, если есть краситель чёрный, то вообще от настоящей не отличить)

Когда-то давно, в студенческие годы красная икра была дефицит — не сыскать, и мы с подругой к Новому году готовили всегда такую икру для оформления салатов и просто будербродов. Икры у нас было всегда завались, тем самым удивляли и приводили в восторг студентов.

Прошли годы и про эту самодельную икру забыли, но появились торты–бутерброды и вот, как раз эта икра, только сладкая, как нельзя лучше подойдет для оформления.

И так, нам необходимо:
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Спринцовка или шприц, новые и обработанные
Высокий стакан
Масло растительное
Желатин или (желе сухое или заливка для торта)
Пищевой краситель 2 части желтого, 1 часть красного.
Сито

Для сладкой икры:

Сахар,лимон.кислота или сок
Или фруктовый сок
Для рыбной икры:
Соль
Перец
Рыбный бульон
Рыбий жир (по желанию)
Ну что-ж, приступим метать-колдовать, готовить

Для начала нальем растительное масло в высокий стакан и поставим в морозильную камеру, не менее, чем на 50 мин.

Именно в морозилку, а не в холодильник, — если температура -18 и выше, то 50-60 мин достаточно для охлаждения, а если ниже -18°С, то желательно масло оставить на более длительное время. Чем холоднее масло, тем лучше икринки!

Готовим раствор желе. Для сладкой икры делаем вкусный кисло-сладкий раствор. Советую сделать более кисловатый раствор.
Для рыбного желе разводим в рыбном бульоне с добавление соли, перца, приправы для рыбы. Лучше сделать слегка солоноватый раствор.Также в растительное масло нужно капнуть несколько капель рыбного жира (по желанию).

Читайте так же:
Как и из чего делают мороженое? Описание, фото и видео

Не забываем подкрасить — 2 части желтого красителя, 1 часть красного.
На стакан воды — 2 капли желтого,1 каплю красного красителя.

Раствор желе должен быть концентрированным, т.е. на стакан воды 10 г желатина. Вкус тоже должен быть ярко выражен, т.к. при застывании желатина вкус теряется.

Приступаем к (метанию) приготовлению наших икринок.

Достаем стакан с маслом из морозильной камеры, масло должно быть супер холодным. Это важно.

Раствор желе слегка остудить, набираем в спринцовку (или шприц) и капаем в масло. НЕ ТОРОПИТЕСЬ КАПАТЬ! потому что капли не успеют остыть! Капли начинают медленно спускаться на дно, превращаясь в икринки.

Затем ,когда все желе будет использовано, стакан с маслом и икрой еще поставим в холодильник минут на 15. Достаем икру, откидываем всё на сито и ждем, когда стечет масло. Не пугайтесь, если икринки слиплись,- осторожно ложкой их размешиваем и они отлетают друг от друга.

Так же, икринки можно промыть под проточной холодной водой, помешивая их в сите. Тогда масло вообще не будет ощущаться!
Вот собственно и всё! А вы думали ,что будет сложно?
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
фото мутное,т.к. стакан после морозилки
Теперь можно оформить торт, бутерброды и салат или любое другое блюдо. Не перепутайте — сладкую на торт, рыбную икру-в салат
Вкуснятинка: Делаем красную икру сами. (8 фото)
Удачи в икрометании!

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

Добрый день, дорогие читатели! Мои домочадцы очень любят икру. И за этот деликатес необязательно переплачивать, покупая его в магазине. Сегодня я расскажу, как приготовить красную икру в домашних условиях самостоятельно. Она получится еще более вкусной, чем фабричного производства. Я покупаю рыбу на рынке, выбираю непотрошенных самок. Если брюшко плотное, велика вероятность найти там ястык — икринки в оболочке. Деликатес готовится просто и быстро, особенно по рецепту «пятиминутка». Главное – дать стечь воде. Мне нравится готовить в тузлуке – концентрированном солевом растворе. Но есть и другие варианты.

Блюдо считается вкусной и полезной закуской, украшением праздничного стола. Если вы только собираетесь созывать свой первый званный ужин, я расскажу, что можно приготовить с ней. На пасху — заверните продукт собственного посола в обычные блины. На день рождения — положите в закусочные тарталетки с маслом. На новый год — закусочный торт из вафельных коржей, беспроигрышная классика. А если хотите всех удивить — добавьте в салаты, например с красной рыбой или морепродуктами.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

А приходилось ли вам пробовать искусственную икру, которая может быть как красной, так и черной? Этот рецепт я тоже подробно описала в статье. Блюда с ней получатся красивыми, сытными и вкусными. Гости испытают за вашим столом гастрономическое наслаждение. Рекомендую попробовать!

Быстрый рецепт приготовления красной икры из замороженной горбуши

Готовое блюдо обладает очень нежным и насыщенным вкусом. Из 300 г замороженного ястыка после того, как он растает и будет убрана пленка, получится примерно 125 г готового продукта.

Читайте так же:
Почему остеопороз становится болезнью молодых — разбираемся внимательно

Вам понадобится:

  • ястык горбуши;
  • кипяченая вода;
  • ½ ч.л. соли;
  • ½ ч.л. сахара.

Как приготовить:

1. Освободите продукт от пленки. Для этого налейте в кастрюлю немного кипятка, чуть-чуть подсолите воду и опустите туда ястык. Это быстрый способ разморозки. При нем некоторые икринки могут полопаться.

Рекомендую подождать, пока рыба полностью разморозится при комнатной температуре. Выход продукта будет больше.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

2. Аккуратно помешивайте вилкой или венчиком, пока пленка не начнет отделяться.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

3. Выложите полученные икринки в сито. Остатки пленки удалите руками.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

4. Переложите продукт в блюдо, добавьте соль и сахар.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

5. Все тщательно перемешайте и отправьте в холодильник на 5-6 часов.

После этого можете делать бутерброды и другие вкусные закуски Если зальете 2 ст.л. растительного масла, деликатес будет хранится в холодильнике около недели.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

Как приготовить красную икру форели в домашних условиях?

Это быстрый способ засолки. Икринки форели небольшого размера в диаметре, они прекрасно смотрится в маленьких тарталетках с маслом. У блюда получается приятный вкус с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

  • ястык форели;
  • теплая вода;
  • 1 ст.л. соли для засолки;
  • соль для удаления пленки.

Как готовить:

1. Налейте в емкость теплую воду. Высыпьте соль для удаления пленки и перемешайте.

2. Выложите ястык в жидкость и дайте постоять примерно 15 минут.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

3. Очистите его от пленки: ястык можно протереть через металлическую сетку со средними ячейками, например от мультиварки или сделать это руками.

4. Промойте продукт прямо в сетке под теплой проточной водой. Смотрите, чтобы не было остатков пленки.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

5. В литр теплой кипяченой воды ( температура 45 градусов), добавьте 1 ст.л. соли. Тщательно размешайте.

6. Залейте продукт раствором, перемешайте ложкой и оставьте на 10-20 минут.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

7. Слейте рассол, откиньте икринки на дуршлаг, дайте стечь лишней влаге. Понадобится примерно от 20 минут до часа. Можете переложить на хлопчатобумажную салфетку.

Чтобы блюдо дольше сохраняло вкус, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

Рецепт приготовления искусственной красной икры с агар-агаром

Блюдо обладает необычным приятным вкусом. Готовый продукт можно мазать на бутерброды с хлебом или маслом, а также подавать к овощам или в салат. Большой плюс в том, что он обладает однородной структурой. А после приготовления не потечет и не растает.

Подготовим:

  • 200 г клюквенного морса;
  • 200 г подсолнечного масла;
  • 1 ч.л. агар-агара (или желатина 1 ст.л.);
  • медицинский шприц.

Пошаговое приготовление с фото:

1. В стакан вылейте масло подсолнечное и поставьте в морозилку на 30-40 минут.

2. Вылейте в ковшик морс, поставьте на небольшой огонь, добавьте агар-агар. Тщательно помешивайте венчиком, до полного растворения последнего.

Читайте так же:
Астрономы наблюдали разрыв звезды черной дырой

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

3. Когда смесь начнет закипать, перелейте жидкость в другую посуду, дайте остыть до комнатной температуры.

4. Достаньте из морозилки масло в стакане. Наберите в шприц жидкость и осторожно выдавливайте в холодное масло. Иголка не нужна. Капли, попадая в него, будут быстро застывать, образуя небольшие икринки.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

5. Процедите все через мелкое сито, давая стечь маслу.

С виду продукт ничем не отличается от настоящей. Конечно, по вкусу с настоящей есть разница. Но в качестве украшения на закусочный торт или для тарталеток, очень даже сойдет.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

Как правильно приготовить вкусную икру гольца «пятиминутка»?

Главное преимущество этого рецепта в том, что деликатес по нему готовится всего 5 минут. Солиться продукт в тузлуке — солевом растворе. Отличный рецепт, если на пороге гости. Есть ее лучше сразу после засолки. Тогда гарантирована свежесть блюда и его отменные вкусовые качества.

Понадобится:

  • икра гольца;
  • 600-700 г крупной соли;
  • 1 литр воды.

Как солить:

1. Ястык достаньте из рыбы. Не промывайте, просто положите в чистую посуду.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

2. Приготовьте тузлук — в воду высыпьте соль, перемешайте. После этого поставьте раствор на плиту, пусть кипятится 5 минут.

Объема воды должно быть в 2-3 раза больше, чем икры. Соль сыпьте до тех пор, пока она растворяется. Как только перестала, концентрат готов.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

3. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в холодную воду. Соль должна кристаллизоваться и выпасть в осадок.

4. В отдельную посуду отделите свежую икру от пленки, можно с помощью специального решета – грохотки.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

5. Через марлю слейте тузлук в чистое ведро. Выложите туда икру. Засеките 5 минут, все время перемешивайте руками или большой ложкой, слейте жидкость.

Если хотите чтобы деликатес хранился дольше — увеличите время выдержки в рассоле до 15 минут.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

6. Руками переложите продукт в сито и оставьте на час, чтобы лишняя жидкость стекла.

Если продукта получилось слишком много, поместите его в контейнеры или разложите по баночкам. Закатайте с помощью вакуумной машинки. Замораживать его можно всего один раз, иначе потечет.

Как приготовить красную икру в домашних условиях? 5 простых рецептов

Классический рецепт вареной красной икры из манки и селедки

Продукт, благодаря своей низкой стоимости и простоте приготовления, был очень популярен в советское время. Известен он и в других странах. Блюдо, приготовленное по видео-рецепту, получается вкусным и сытным. А главное – экологически чистым, без примесей и консервантов. Обязательно попробуйте!

Икра считается очень полезным блюдом. В нем содержатся жизненно важные микроэлементы, углеводы практически отсутствуют, а белок легко усваивается организмом. Приготовленное в домашних условиях, оно лучше сохраняет свои качества, а вы можете быть уверены в свежести продукта.

Обязательно попробуйте засолить икру сами. Пишите рецепты своих любимых блюд с икрой и до новых встреч!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию