100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как делают фермерский сыр

Как сделать сыр своими руками: мастер-класс от фермера

: Как сделать сыр своими руками

На прилавках наших магазинов есть множество видов сыра. Однако сварить его можно и в домашних условиях. Тогда вы будете полностью уверены в качестве продукта и сможете приготовить то, что вам придется по вкусу. Домашний сыр получается и вкусным, и полезным.

Светлана и Юрий Мардович, белорусские фермеры, занялись изготовлением сыра совсем недавно. До этого продавали только молоко, творог и масло. На сыр долго не могли решиться, поскольку на его производство идет много молока, нужно специальное оборудование, закваски.

Светлана, что вдохновило вас на изготовление сыра?

Опыт моих знакомых фермеров из социальных сетей. Есть много увлеченных людей, с которыми интересно общаться на различные сельскохозяйственные и продовольственные темы. Мы все время делимся своими находками, наблюдениями, делаем «работу над ошибками». А недавно собрались и провели семинар по изготовлению твердого и мягкого сыра.

Технология изготовления сыра очень увлекательная. Когда колдуешь над кастрюлей, то чувствуешь себя волшебником! При правильном соблюдении температурного режима и времени ты получаешь вкусный и ароматный сыр, сделанный своими руками.

А какой сыр вы, в основном, делаете?

Пока я делаю только рикотту, качотту и халуми. Для всех видов сыра использую коровье молоко, хотя халуми, например, по традиции варят из овечьего молока с добавлением козьего. Но из коровьего молока получается тоже замечательно. В этот сыр я кладу обычно сушеную мяту. Но люблю экспериментировать и добавлять различные специи, паприку, вяленые томаты.

Риккота – традиционный итальянский сыр. Ее делают из сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы или других сыров. Слово «рикотта» в переводе с итальянского означает «сваренная заново».
Качотта – это итальянский полумягкий столовый сыр с закрытой текстурой (без глазков). По традиции, кочотту варят из смеси коровьего и овечьего молока.
Халуми, халлуми (англ. Halloumi или греч. haloumi) — рассольный полутвердый сыр кипрского происхождения. Его изготавливают из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда он содержит и коровье молоко.

Сколько приблизительно нужно молока, чтобы сделать, например, 1 кг сыра?

Чтобы получить 1 кг сыра, понадобится в среднем 12-15 л цельного молока, а вот рикотту готовят из сыворотки. Из 10 л сыворотки получается не более 500 г рикотты.

Какой сыр у вас заказывают чаще всего?

Обычно заказывают халуми со специями или с мятой. Этот сыр можно жарить: он устойчив к нагреванию и плавлению. Обжаренные ломтики халуми с аппетитной золотистой корочкой обладают нежной текстурой и очень приятным вкусом.

Светлана, расскажите, пожалуйста, как можно приготовить сыр халуми из коровьего молока.

Возьмите цельное молоко (у меня 12 л) и нагрейте до 32°C. Очень важно точно определить температуру, поскольку мы будем добавлять в молоко живые бактерии, для которых перегрев губителен. Даже опытные сыроделы не пытаются определить температуру молока «на ощупь». Поэтому нам необходимо воспользоваться термометром дли пищи.

приготовление сыра alt=»приготовление сыра» width=»460″ height=»358″ />

Добавьте натуральный сычужный фермент. На 3 л молока – 6 капель.

закваска для сыра alt=»закваска для сыра» width=»460″ height=»364″ />

Оставьте молоко на 40-50 минут до образования сгустка. Когда оно загустеет, разрежьте на кубики.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»332″ />

Разрезанный сыр оставьте на 5 минут.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»331″ />

Начинайте мешать сырное зерно и медленно нагревайте его до температуры 38-42°C в течение 20-30 минут.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»289″ />

Возьмите дуршлаг или несколько (чтобы их можно было установить друг на друга). Половником достаньте сырное зерно и переложите его в дуршлаг.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»302″ />

Оставьте сыр в дуршлаге на 15-20 минут, для того чтобы стекла сыворотка.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»316″ />

Утрамбуйте сырное зерно ложкой.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»326″ />

Когда сыворотка стечет, достаньте сыр из дуршлага, переверните и снова положите в дуршлаг. Переворачивайте сыр через каждые 15 минут три раза, чтобы стекла сыворотка.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»300″ />

Сыворотку нагрейте до температуры 85-91°С и опустите в емкость решетку.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»307″ />

На решетку поставьте формы с сыром и томите их 20-30 минут, пока сыр не всплывет.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»272″ />

Подготовьте крупную морскую соль и любимые специи. Я использовала специи с паприкой и чесноком. Можно добавить только сушеную мяту.

Читайте так же:
Ученым удалось идентифицировать молекулярный механизм старения

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»314″ />

Когда сыр всплывет, достаньте его и переложите на ровную поверхность. Надавливая сверху ложкой, уплотните сыр.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»275″ />

Посыпьте солью и специями.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»290″ />

Сложите пополам и оставьте на время, чтобы стекла сыворотка. Когда сыр остынет, уберите в холодильник на несколько дней, чтобы он просолился.

сварить сыр alt=»сварить сыр» width=»460″ height=»298″ />

Сыр халуми можно жарить не только на сковороде, но и запекать на решетке для мяса. Это отличный вариант для пикника. Для того чтобы жарить сыр на сковороде, нарежьте его ломтиками толщиной 5-8 мм, а для приготовления на решетке сделайте ломтики потолще.

сыр alt=»сыр» width=»460″ height=»332″ />

Светлана, какие у вас планы на будущее?

В дальнейшем хочу научиться варить более сложные сыры, такие как пармезан, чеддер, горгонзола.

Окунувшись с головой в это новое для меня дело, я поняла, что варить сыр можно научиться в домашних условиях, на любой кухне. «Заболев» производством молочных продуктов, вы уже не выздоровеете, и возможно, «заразите» всю свою семью и друзей! Так что вам остается только удивляться, почему вы не знали об этом раньше!

Получаемые сырные блюда можно разнообразить специями, пряностями и зеленью, добавить чеснок, паприку, острый перчик. Домашний сыр может выглядеть очень живописно и обладать ярким насыщенным вкусом!

kak_eto_sdelano

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

Надо сказать, что производство выдержанного фермерского сыра для России — явление крайне редкое. Под фермерским я подразумеваю сыр нефабричного производства, изготовленный в небольшом частном хозяйстве из натуральных продуктов. На ферме, о которой я хочу рассказать, вполне успешно делают выдержанные сыры. И не только их.

В декабре прошлого года я делал репортаж для LavkaLavka о ферме «Надежда», который лег в основу этой статьи. Прежде, чем перейти непосредственно к производству сыров, расскажу о самой ферме и ее основателях. В деревне Цапушево Торжокского района Тверской области из местных жителей остался один только егерь. Все остальные жители — семья Бодровых, их друзья и сотрудники фермы приехали в разное время и обосновались тут. Так что можно сказать, что теперь практически вся деревня принадлежит Бодровым.

Это Александр Бодров. В начале 1990-х вместе с женой Надеждой он основал ферму, которую назвал в честь жены.

Сначала Александр с Надеждой купили этот деревенский дом 1910 года постройки, чтобы было где остановиться, когда они ездили в Тверскую область собирать клюкву. В стране тогда была нестабильность, и супруги решили совсем уехать из Москвы, обосноваться в деревне и основать свое фермерское хозяйство.

«Все началось с малого: с восьми гектаров земли, одного трактора, шести бычков, нескольких овечек и восьми козочек. » — пишут Бодровы на своем сайте. Хозяйство постепенно разрасталось, в 2000 году к родителям примкнул сын Андрей, а позже присоединилась Юлия (на фото), которая приехала на практику после окончания нижегородской сельхозакадемии и стажировки в Германии, а в результате стала женой Андрея.

В 2011 году ферма ферма «Надежда» отпраздновала свой 20-летний юбилей и является на сегодняшний день одним из самых успешных хозяйств в области козоводства. Шутка ли — в 2004 году ферма стала базовым хозяйством и филиалом кафедры «Овцеводство и козоводство» Тимирязевской Академии.

В хозяйстве Бодровых 120 дойных коз и молодняк. Все зааненской породы. Есть правда одна нубийская коза, но это скорее исключение — плохо приживаются они в нашем прохладном климате. Раньше Бодровы привозили козлят из США и других стран, а теперь сами занимаются племенной работой.

Козы живут в теплом козлятнике, перестроенном из некогда заброшенного и полуразрушенного коровника.

Козлята живут отдельно, в недавно отстроенном «козявнике».

Днем козлята резвятся на деревянной горке, недаром зааненская — альпийская порода.

Козлята за едой.

Помимо коз на ферме живут овцы. Своих двух коров Бодровы приютили у друзей в соседней деревне. Не смотря на кажущееся обилие места, коров негде держать. Все лучшее — козам. Именно из «непрофильного» коровьего молока в зимний период изготавливается большая часть сыров. А летом, когда удои коз увеличиваются, в ассортименте появляется вся линейка козьих сыров.

Читайте так же:
Кто сказал «Клиент всегда прав»? (видео)

А теперь перейдем к производству сыров. Сырьем служит натуральное молоко от своих коз и коров. Главная по сырам на ферме Юлия. Мастерство сыроварения она постигала в Европе, а в Тверской области немного адаптировала рецептуру и технологию под местную реальность. В ассортименте Юлии сыры по классическим рецептам из разных стран: голландская гауда, немецкий горный сыр (Bergkäse), французский камамбер (Camembert), итальянская качиотта (Caciotta).

Юлия любезно согласилась показать нам весь процесс производства сыра. Параллельно со мной в гости к Бодровым приехала съемочная группа телеканала Russia Today, поэтому все самые вкусные ракурсы достались их оператору.

Сначала в сыроваренный котел заливается молоко, затем котел закрывается и нагревается до определенной температуры. Для каждого сорта сыра температура и время нагрева свои. Мы ждали около 40 минут.

Пока молоко нагревалось, было время посмотреть по сторонам. Анализатор молока предназначен для проведения экспресс-анализов по множеству параметров: содержание жира, белка, лактозы и т.д.

Без вот таких формочек получить идеально круглые головки одинакового размера невозможно. Формочки сделаны из специального сертифицированного пищевого пластика, привезены из Европы и стоят кучу денег.

В нагретое до определенной температуры молоко добавляется сычужный фермент, который вызывает свертывание молока. Загустевшее молоко разрезается с помощью «арфы» на сырную массу и сыворотку.

Отделившуюся сыворотку сливают.

Сырную массу набивают в формы.

Затем формы с сыром ставятся под старинный голландский пресс.

На этом этапе выходят остатки влаги, сыр становится плотным.

После прессования и обезвоживания сыр ненадолго опускают в ванну с раствором пищевой соли. Просоленный сыр отправляется в сырохранилище, где он вызревает на деревянных полках при постоянных температуре и уровне влажности. Сырные головки регулярно переворачивают и омывают соляным раствором.

Про сыр я рассказал, а напоследок хотелось бы сказать еще несколько слов о самой ферме. Несмотря ни на какие трудности хозяйство твердо стоит на ногах и развивается. Бодровы принципиально не пользуются кредитами — на развитие фермы идут деньги, полученные в результате племенной работы в козоводстве, продажи молока и молочных продуктов. Каждый «свободный» рубль вкладывается в обустройство нового большого дома. В нем живут Юлия с Андреем, и предусмотрено несколько гостевых комнат с отдельным входами. В планах Бодровых развивать направление агротуризма. Хотя от посетителей и так отбоя нет, особенно в летний сезон.

Вся древесина для стройки и ремонта заготавливается самостоятельно.

На ферме своя пилорама.

И столярная мастерская, где изготавливается садовая мебель и мебель для загородных домов — как для собственных нужд, так и на продажу.

Проведя целый день на ферме, понимаешь, что эти люди и жизнь, которую они осознанно выбрали, все это настоящее. В настоящей тверской глуши, вдали от шумных городов на ферме кипит жизнь. Без праздников и выходных, в любую погоду нужно работать. И работа, надо сказать, непростая.

Семья Крыловых держит 800 коз, сама делает и продает крафтовый сыр — наш репортаж с козьей фермы

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Козий сыр «Лизаветинский» на прилавках гипермаркетов продается рядом с продуктами крупных производителей. Но в отличие от конкурентов, его делает небольшое фермерское хозяйство «ДАК». Руководит им семья Крыловых. И хотя ферме уже больше 25 лет, производством они занялись только четыре года назад.

Мы побывали на ферме и узнали, как маленькое предприятие выросло в производство и как здесь появляется козий сыр.

«ДАК» возникла 25 лет назад как свиноферма, но в 2004 в страну стали завозить дешевую польскую свинину, и бизнес прогорел. Семья Крыловых — Дмитрий и Галина — стала искать другие ниши. Решила завезти коз — тогда (да и сейчас тоже) продукты из козьего молока были не так популярны, и конкуренция была ниже. Продали свиней и на вырученные деньги купили 10−20 коз. Спустя несколько лет получили статус племенного хозяйства.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Долгое время фермеры торговали молоком как частные лица, но со временем вышли на уровень, когда сдавать молоко нужно было уже в промышленных масштабах. За лет 10 семья так и не нашла переработчика, который дал бы «адекватную» цену за молоко и летом не отказывался от поставок. Маленьких переработчиков нет, большим — неинтересно. Летом ферма просто скармливала животным или сдавала на переработку в казеин по 40 тонн молока.

Читайте так же:
Почему воскресенье называется воскресеньем? Причины, фото и видео

Эти две проблемы подтолкнули заняться переработкой самостоятельно. Так фермерское хозяйство стало производить козий сыр. Выбрали именно сыр, потому что он долго хранится и его можно далеко увезти. Когда Крыловы открывали свое производство, козий сыр в СНГ делал только агрохолдинг «Лукоз» в России. «Под руку» было и эмбарго на импортные товары.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

«Мы стали производить сыр и поняли, что не все так просто. Стали продавать — и не смогли продать весь… Тогда мы и задумались об ассортименте. Через год начали производить молоко. Еще через год — сыр в банке», — рассказывает фермер. Сейчас фермерское хозяйство производит четыре конечных продукта: сыр «Лизаветинский», сыр в банке, а еще молоко и йогурт. Мы узнали, как устроено это производство.

Как производится козий сыр

«Если вы заметили, в Беларуси ведь нет маленьких сыроварен… Мелкое производство в стране очень зарегулировано», — поясняет Дмитрий Крылов. Производство построено по западному образцу, то есть рядом с фермой. По белорусским санитарным нормам, это запрещено, но фермерам разрешили в качестве исключения — потому что «козье производство» было первым в стране.

Как производится сыр: смотрите видео

За соседней дверью от производства — ангар для коз. Молодняк — на улице и на пастбище, а внутри еще есть лазарет.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Производство молочных продуктов начинается с доения. Не всегда оно было автоматизировано — было время, когда доярки занимались этим вручную. Потом появился доильный аппарат: все «железо» Дмитрий Крылов сделал сам, аппаратура — итальянская. Сегодня доильный зал «под ключ» стоил бы от $ 50 000 — это примерно в 4 раза больше, чем потратил фермер.

За этим аппаратом можно одновременно доить 24 козы. Делают это два раза в день, получается около 1100 литров ежедневно. Всего на ферме 800 коз.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Коз отправляют в загоны (синего цвета), рядом опускают кормушку. Потом включают аппаратуру. Человек стоит внизу и контролирует процесс доения.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Контакт человека с молоком здесь исключен, после каждой дойки материалы чистятся, салфетки — стираются.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Затем молоко по трубе поступает в соседнюю комнату, где находится охлаждающее оборудование. От момента, когда животное отдало молоко, и до поступления в холодильник проходит не больше трех минут.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Далее молоко поступает в переработку.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Из сырного зерна формуется сыр. Чтобы сделать 1 кг сыра, необходимо 12 литров молока.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Затем сыр смазывается в несколько слоев специальным составом и отправляется на дозревание. Продукт вроде рикотты можно есть и через несколько дней — его в промышленных масштабах ферма не производит, но делает для себя. А сыр на продажу дозревает до полугода.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

В зависимости от «возраста», головки сыра меняют цвет. Как отмечает Крылов, пока не все получается по стандартам качества — сыр бывает разного вкуса. Но это не значит, что он получается плохой или испорченный, просто ручную работу сложно привести к стандарту.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Затем он упаковывается:

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Готовый сыр отправляется курьером напрямую к клиентам и в торговые сети в Беларуси и России.

«Поход в ритейл»

«Зайти в ритейл нелегко — это такое «государство в государстве». За каждое движение отвечает отдельный человек, и пока этот путь пробьешь, узнаешь, договоришься, убедишь… С этим надо уметь работать, а мы не умели вообще. Впрочем, нам было немного легче, чем другим производителям, потому что наш продукт эксклюзивный и вне конкуренции», — рассказывает Дмитрий Крылов.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

«С «Еврооптом» мы, например, недавно начали работать. У них cвоеобразное отношение к поставщикам. Кроме суммы задолженности, в суде с них невозможно ничего требовать — так и прописано в договоре. За суд платит поставщик. Мы подписали договор на два крупных магазина и решили: как только они перестают платить — мы перестаем отгружать. Мы маленькие, мы не можем кредитовать большие сети.

Сегодня мы работаем с «Короной», «Гиппо» — всего с 40 крупными магазинами».

Читайте так же:
Как устроены платные парковки в Красноярске

О поставках в Россию

«В России у нас есть несколько партнеров, но работать с этим рынком крайне сложно. С одной стороны — наш маленький объем, с другой — высокая цена. Несмотря на то, что в России сейчас эмбарго, на всех рынках присутствует голландский сыр, и стоит он 800 рублей за 1 кг при том, что свой мы не можем отдать дешевле 1100 рублей».

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Помню такую историю. Как-то я специально поехал в Москву, и на одном из рынков разговаривал с администратором. Первый вопрос, который он мне задал — «А сколько в твоем продукте козьего молока?» Я даже опешил. «Ну чем ты разбавляешь, чтобы снизить себестоимость?». У него даже мысли не пришло, что кто-то может делать продукт честно! Более того, покупатель идет в магазин и уже уверен, что его обманывают! И выбирает из меньшего обмана. Ну как с этим конкурировать?».

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Как продавать, если клиент никак не привыкает?

Козье молоко — экзотика, но не та, за которой стоит очередь. Как и производители кобыльего молока, фермеры «Дак» отмечают: продавать их продукты мешают стереотипы и более высокая по сравнению с коровьим молоком стоимость.

Что можно делать в этой ситуации? Крылов отвечает — только формировать рынок. «Начинали мы с рекламы в газетах, метро — никакой реакции. Самым эффективным 14 лет назад было развешивание объявлений на подъездах. За день можно развесить 500 объявлений, а это 4 звонка и два постоянных клиента. Бегали по подъездам всей семьей — пятки гудели.

Сейчас наш путь — борьба за качество. Чтобы каждый, кто попробовал, уже не отказывался. С этикеткой работаем, журналистам в публикациях не отказываем. Проводим дегустации, участвуем в выставках.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Мы часто видим удивленные глаза, и нам говорят: «Вы нам не козье молоко дали! Оно не пахнет!» Но скажите, почему оно должно пахнуть?».

Сейчас у фермы более 200 постоянных клиентов, в основном — молодые мамы. Но, как рассказывает фермер, мнение о спросе на козье молоко из-за аллергии у детей сильно преувеличено. Детей с аллергией не так много, чтобы это обеспечивало продажи.

Впрочем, фермер уверен: самая главная проблема не в торговле, а в санитарных нормах. И если удалось открыться, то все остальное зависит от тебя — этот путь пройти реально.

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Фото: Владимир Евстафьев, probusiness.by

Ремесленный сыр: дороже, но намного полезнее и вкуснее

В этом году, впервые в истории «Московского качества», горожане выбирают фермерский сыр. Чем он отличается от обычного заводского? Как выбрать ремесленный сыр? Фермерский сыр — это уникальный продукт, его можно сравнить с сувениром, расписанным вручную, считает член экспертного совета конкурса «Московское качество», гендиректор консалтинговой компании Марина Петрова.

— При производстве сыра заводского большинство процессов автоматизированы. А при изготовлении ремесленных сыров затрачивается больше ручного труда. Поэтому удерживать стабильное качество фермерских сыров не так просто, — пояснила Марина Дмитриевна. — Конечно, ручной труд, объемы ремесленного производства и все риски, связанные с ним, отражаются на цене.

Как пояснила эксперт, цены на разные виды сыра варьируются в зависимости от количества и вида молока, из которого сыр делают: коровье, козье или овечье.

— К примеру, если фермерский сыр производится из коровьего молока и относится к полутвердым, то для его изготовления нужно 10 литров сырья. При этом стоимость молока для производства сыров выше, чем для других молочных продуктов, потому что больше требований к его составу, — пояснила Марина Дмитриевна. — Кроме того, фермеры закупают молоко небольшими партиями, поэтому цена для них выше, чем для крупных предприятий, закупающих сразу 20 тонн в сутки. Получается, что только на молоко фермер тратит 350–400 рублей.

Еще одна причина высокой стоимости сыра — сложность в получении кредита в банке. В итоге фермерам приходится развиваться на собственные средства, а их, как правило, недостает. Меньше денег — меньше производство. Меньше производство — выше себестоимость товара, а значит выше и конечная цена.

Вот такая выстраивается цепочка. В итоге зачастую килограмм фермерского сыра стоит 800 рублей и даже дороже. Где же фермерский сыр можно купить и где его наверняка не встретишь? Как пояснила Марина Петрова, фермерские сыры продаются в основном на рынках и через интернет-магазины. Причем часто — напрямую фермером.

Читайте так же:
Как производят почтовые конверты (видео)

— Кроме того, до введения карантинных мер фермеры активно работали с ресторанами, также они работают, например, с популярной сетью магазинов здорового питания, где потребители могут найти разные виды фермерских сыров — из овечьего молока, с благородной плесенью и другие, — пояснила эксперт.

При этом, по словам Марины Дмитриевны, определить качество сыра можно только путем лабораторных исследований. Но можно проверить сертификаты качества, а на рынках обычно дают попробовать сыр, чтобы оценить вкус.

— Ремесленный сыр — это, конечно, деликатес, причем не самый дешевый, — рассуждает диетолог Анна Кудрявцева. — Его главные плюсы — это настоящий сырный вкус и высокое качество продукта. Ведь при производстве заводского сыра, к сожалению, нередко используются растительные жиры — например, пальмовое масло, что строжайше запрещено. И люди обманывают себя, когда покупают «сыр» за 300 рублей за килограмм. Было бы здорово, если бы заводской сыр тянулся по качеству за ремесленным.

Идеальный, чистый сыр должен изготавливаться только из молока, закваски и соли. Но такой состав — без пищевых добавок -—уже трудно найти. Поэтому старайтесь избегать хотя бы самых вредных. Среди них — каррагинан (Е-407), арбоксиметилцеллюлоза (Е466), каротины (Е-160a,b), краситель «солнечный закат» (Е-110).

Лето близко, пора худеть

Вряд ли мы скоро отправимся в отпуск, но похудеть к лету все равно придется. Ведь легкая одежда уже не скрывает недостатки фигуры! Как правильно стройнеть?

Во-первых, не стоит садиться на какую-то специальную диету. Достаточно просто снизить калорийность рациона. Как это сделать? Прежде всего — откажитесь от всего сладкого, мучного и от алкоголя. Да, бокал вина перед ужином — это прекрасно, но не тогда, когда вы худеете. Ведь алкоголь — это те же лишние калории, плюс он снижает самоконтроль и одновременно пробуждает аппетит, раздражая стенки желудка. В результате вы незаметно съедаете больше, чем нужно.

Второй принцип — ешьте чаще, но понемногу. Причем не тогда, когда пробуждается аппетит, а когда голодны. Как отличить два этих ощущения? Аппетит — это когда вам хочется съесть что-то определенное. Например, конфетку или, наоборот, соленый огурчик. То есть вы хотите получить некие вкусовые удовольствия, порадовать себя. А голод — это когда в желудке возникает сосущее ощущение. Вам просто хочется есть, и даже не очень важно, что именно — куриную грудку или манную кашу.

Третий момент — больше клетчатки. А именно — овощей и фруктов. Клетчатка хороша тем, что способна «связывать» лишний, содержащийся в пище жир и выводить его из организма. Плюс во фруктах и овощах содержится больше витаминов и минеральных веществ, чем в большинстве других продуктов.

Еще один принцип — откажитесь от плотного ужина. Ведь как часто происходит? Человек целый день чем-то занят, даже если работает удаленно. Спокойно поесть ему особо и некогда. А вечером, когда появляется время, он садится за стол и съедает все, что не успел днем! Что при этом «думает» организм? «Да с питанием, похоже, проблемы! Весь день я голоден, а мне ничего не дают. Поэтому после ужина, когда еда в желудке наконец-то появилась, надо срочно делать запасы на черный день!» И организм перерабатывает обильную вечернюю трапезу в жир — это его «заначка» на случай недостатка питательных веществ. Вот ровно так все и устроено. Поэтому, если хотите похудеть, не надо свой организм пугать — давайте ему еду регулярно, но при этом понемножку. Если хотите похудеть, т. е. сбросить вес, вы должны потреблять калорий меньше, чем тратите. Тогда жировые отложения будут не расти, а таять. А чтобы увеличить расход калорий, нужно больше двигаться. Заниматься физкультурой вполне реально и в домашних условиях, причем даже без каких-то тренажеров. Качайте пресс лежа на полу, приседайте — этим вы укрепите мышцы ног, живота и спины и уберете лишний жир. Но главное все-таки — правильное питание.

Читайте также: Довольны телом: кому из знаменитых женщин лишний вес не помеха

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию