100kitov.ru

Интересные факты — события, биографии людей, психология
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Бастурма домашняя и вяленая свинина

Бастурма домашняя и вяленая свинина

Была проведена серия экспериментов на тему сыровяления дома, результатами которых я вот сейчас и поделюсь. Поехали.

1. Вырезка говяжья — 1 шт 450 гр.
2. Шея свиная без кости — 750 гр.
3. Соль морская крупная — 200 гр.
4. Специи сумах, сухая аджика, смесь непонятная «для баранины», прованские травы (у меня такие фавориты, в принципе, можно использовать что нравится)
5. Коньяк дагестанский — 100 гр.
Мясо моем и тщательно просушиваем. Укладываем в стеклянную емкость, засыпаем и обваливаем половиной соли и в холодильник. В первые сутки переверните два раза каждый кусок. Сутки вторые — сливаем выделившуюся жидкость и досыпаем четверть соли, два раза переворачиваем.

Сутки третьи вырезку достаем обсушиваем обсыпаем половиной оставшийся соли и перекладываем в другую емкость под гнет(у меня казан с крышкой+ 5 л. бутыль итого 20 кг.) Свинину оставляем в той же емкости обливаем коньяком и оставляем еще на двое суток, дважды в сутки переворачивая. Говядина под гнетом также переворачивается.

Итого, говядина двое суток в соли, двое в соли под гнетом. Свинина двое суток в соли, двое в соли с коньяком.

Достаем оба куска мяса, отряхиваем от соли, ставим в холодную, проточную воду на 2 часа затем обсушиваем и готовимся к обмазке. Для говядины я смешал сумах, сухую аджику и смесь для баранины, всего поровну грамм по 20. Перетер все в ступке и добавил воды до состояния пасты. Обмазываем говядину со всех сторон, тщательно и скрупулёзно не оставляя пробелов.

Свинину обмазал одну половину тем же составом, а половину перемолотыми прованскими травами

Ну а дальше все просто, оборачиваем в марлю, перетягиваем шпагатом, завязываем и вывешиваем на балкон. Температура колебалась от +2 до +7. Влажность от 35 до 50%. Регулировал оба параметра открыванием — закрыванием окон на балконе. Главное, в процессе вяления в мороз не загнать. Итого говядина 21 день, свинина 30 дней. В середине процесса снимал и менял марлю и перетянул говядину потуже.


Бастурма — пряное, в меру соленое и острое, плотное и очень вкусное мясо. У магазинных вариантов для меня пересолено и слишком остро. Мой домашний вариант мне больше нравится.
Свинина — просто очень вкусно.

Экономика. Мясо вырезка 450 гр. итого 320 ₽. Специи и соль 30 ₽. Всего 350 ₽ за итоговые 330 гр. бастурмы. В итоге около 1000₽/кг. В магазине хорошая бастурма от 1600₽/кг.

Свинина 750 гр. за 250₽ + специи 30₽ + коньяк 70₽. Итого 350 ₽ за 530 гр.
В итоге: бюджетно, вкусно и без ГМО.

Всем удачи и вкусной еды.

Рецепт бастурмы из свинины

Изысканный деликатес, который умеет готовить не каждая хозяйка. Это очень древний рецепт, которому больше нескольких сотен лет. Известно, что это было основной едой кочевников. На данный момент процесс приготовления деликатеса на производствах немного упрощен и ускорен. Но это не делает его менее вкусным. Лучшие рецепты бастурмы из свинины в домашних условиях описаны ниже.

Из вырезки

Приготовление этой закуски занимает некоторое время, но результат превзойдет все ожидания. Настоящие гурманы обязательно оценят этот сыровяленый деликатес и будут возвращаться к его приготовлению снова и снова. Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из свинины описан ниже.

  • Свиная вырезка 2 кг.
  • Соль 500 г.
  • Чеснок 200 г.
  • Чаман 100 г.
  • Перец острый 20 г.
  • Паприка 25 г.
  • Мука пшеничная 20 г.

мясо свинина

мясо свинина

чеснок

бастурма

Совет: маринад следует разбавлять водой до консистенции сметаны.

Копченая

Ароматная, вкусная бастурма с пикантным копченым вкусом. Обязательно приготовьте эту закуску для своих близких в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.

  1. ½ пачка соли
  2. 2 кг свинины
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 5 горошин черного перца
  5. 3 листочка лаврушки
  6. 10 г селитры
  7. 20 г сахара
  8. сухая смесь перцев
  9. перец чили
Читайте так же:
Даже самая заурядная уборка может подарить интересные факты


Подготовка: 1 час

Готовка: 14 дней

Количество персон: 10

  • Ккал: 5208.6
  • Б: 321.3
  • Ж: 432.1
  • У: 5.98
  1. Готовится смесь для посолки: смешивается селитра, соль, сахар, перец-горошек, лаврушка (измельченная).
  2. От мяса отрезается косточка, пленочки, жилки. Нарезается полосками толщиной 3-4 см.
  3. В глубокую посуду слоями выкладываются полоски мяса, натертые смесью для засолки.
  4. На миску выкладывается деревянная разделочная доска или тарелка. Придавливается тяжелым предметом (гнетом).
  5. Мясо отправляется в прохладное место на 12 дней.
  6. Когда истечет срок засолки, мясо освобождается от лишней соли. Замачивается в холодной воде на два-три часа.
  7. Кусочки обсушиваются с помощью салфеток. Обвязывается кулинарной нитью. Подвешивается на просушку.
  8. Коптится с помощью холодного дыма.
  9. Копченые кусочки зажимаются между двумя деревянными досками на сутки.
  10. Чеснок выдавливается с помощью пресса, смешивается с измельченным красным перцем.
  11. Чесночной смесью обмазывается копченое мясо. Подвешивается в сухом прохладном месте. Бастурма готова к употреблению через сутки.

Совет: мясо для деликатеса следует выбирать не жирное.

бастурма

Яндекс.Картинки

Прессованная

Вкусное вяленое мясо свинины с потрясающим ароматом. Можно употреблять в качестве основной закуски или для бутербродов. Не отказывайте в себе в кулинарном наслаждении, приготовьте бастурму по этому простому рецепту.

  1. 1 кг свинины
  2. 5 столов. лож. соли
  3. 6 столов. лож. сахара
  4. 30 мл воды
  5. 2 столов. лож. паприки
  6. 2 ч. лож. красного, черного молотого перца
  7. 1 ч. л. горчичных семян
  8. 1 ч. лож. сухого чеснока
  9. ½ ч. лож. мускатного ореха


Подготовка: 3 дня

Готовка: 20 дней

Количество персон: 5

  • Ккал: 3228.58
  • Б: 162.09
  • Ж: 218.28
  • У: 153.03
  1. Свинина отделяется от лишних прожилок, пленок. Разрезается на удобные куски.
  2. Хорошо промывается под прохладной водой. Просушивается с помощью салфеток.
  3. В глубокую посуду выкладывается мясо. Засыпается солью, сахаром. Тщательно втирается в мясо.
  4. Тарелка с мясом герметично накрывается пищевой пленкой или чистым пакетом. Отправляется в холодильник на три дня.
  5. Через три дня кусочки мяса обтираются от выделенного сока. Обворачиваются чистой марлей, выкладываются в глубокий контейнер.
  6. На мясо плотно выкладывается деревянная доска (или другой твердый предмет). На доску кладется тяжелый предмет (пресс). Как на фото. Это может быть гиря, бутыль с водой и т. д.
  7. Настаивается под прессом в холодильнике в течение двух дней. Делается это для более быстрого процесса мариновки.
  8. Через двое суток свинина натирается маринадом. Для его приготовления в миске смешиваются все специи, разбавляются теплой водой.
  9. Натертая специями свинина, заворачивается в марлю (два слоя), обвязывается кулинарным шпагатом. С одной стороны следует сделать крючок, чтобы удобно было подвешивать.
  10. Мясо следует подвесить на сушку в прохладном сухом помещении на 20 дней.
  11. Если в готовой закуске будет много специй, излишки можно удалить с помощью ножа.

Совет: помещение для сушки должно периодически проветриваться.

бастурма свиная

Яндекс.Картинки

В дегидраторе

Этот способ приготовления бастурмы из свинины не подводил еще никогда. Мясо получается именно таким, как надо. И получается очень быстро при использовании дегидратора. Вяленое, ароматное, вкусное. Попробуйте сделать этот деликатес однажды, вы будете повторять еще много раз.

  1. 1 кг свинины
  2. 60 г соли
  3. 30 г сахара
  4. 2 ч. лож. молотого перца (черного и красного)
  5. 2 стол. лож. паприки
  6. 3 зубчика чеснока
  7. 3 стол. лож. воды


Подготовка: 3 дня

Готовка: 48 часов

Количество персон: 5

  • Ккал: 2709.4
  • Б: 160
  • Ж: 216
  • У: 29.91
  1. В маленькой глубокой мисочке смешивается соль, сахар, ½ части молотого черного перца.
  2. Подготовленный кусок свиного мяса (удаляются прожилки, пленка) тщательно промывается.
  3. Промокается бумажными полотенцами для удаления абсолютно всей влаги.
  4. Натирается смесью из сахара, перца, соли со всех сторон.
  5. Выкладывается на решетку, которая ставится на тарелку (чтобы сок мог туда стекать). Маринуется в холодильнике три дня.
  6. В течение трех дней кусок мяса периодически прокалывается. Жидкость на тарелке сливается.
  7. Остаток специй смешивается, добавляется вода. Выдавливаются зубчики чеснока. Должна получиться густая смесь для маринада.
  8. Смесью обмазывается мясо с каждой стороны. Настаивается в холодильнике еще два дня.
  9. Через двое суток, кусок мяса разрезается на две части.
  10. Выкладывается на лоток, отправляется в дегидратор на 48 часов (35 градусов).
  11. Готовая закуска нарезается тонкими красивыми слайсами.

Совет: количество специй можно изменить в зависимости от вкусовых предпочтений.

бастурма из свинины

Яндекс.Картинки

Читайте так же:
Как построить жизнь без проблем — что надо знать

В коньяке

Коньяк делает мясо более мягким, сочным. Придает вкусу пикантную нотку. Этот рецепт еще называют бастурма по армянски. Такое вяленое мясо обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Единственный его недостаток — съедается очень быстро.

  1. 1 кг свиной вырезки
  2. 4 ч. лож. любимых специй
  3. 2-3 столов. лож. крупной соли
  4. 1 стакан коньяка
  5. 3 зубчика чеснока


Подготовка: 30 минут

Количество персон: 5

  • Ккал: 1898
  • Б: 194
  • Ж: 71
  • У: 0.2
  1. Промытое мясо без жилок и пленок, нарезается на кусочки (не толще 3-4 сантиметров).
  2. Обсушенные кусочки мяса обваливаются в соли.
  3. Через 20 минут полоски мяса выкладываются в контейнер, заливаются коньяком. Плотно обматывается пищевой пленкой. Ставится в холодильник на три дня.
  4. В тарелочке смешиваются все специи, выдавливаются зубчики чеснока.
  5. Мясо достается из коньяка, выкладывается на бумажные полотенца (для удаления всей жидкости).
  6. Обмазывается со всех сторон подготовленными специями с чесноком.
  7. Заворачивается в бумагу для выпечки (пергамент). Перевязывается шпагатом.
  8. Вывешивается в прохладное место. Через четыре дня деликатес по армянскому рецепту будет готов.

Совет: кусочки мяса, залитые коньяком, следует переворачивать каждые 12 часов. Для более быстрого приготовления мяса.

Бастурма из свинины

Яндекс.Картинки

С солью

Соль (нитритная) обладает свойствами, которые снижают патогенное воздействие микроорганизмов на мясо. Именно поэтому с древних времен мясо и рыбу сушили в большом количестве соли. Простой рецепт приготовления бастурмы из свинины должен быть в копилке у каждой хозяйки.

  1. 0,8 кг свиной вырезки
  2. 0,1 кг крупной поваренной соли
  3. 4 ч. лож. сахара
  4. ½ ч. лож. нитритной соли
  5. 300 мл воды
  6. 3 лаврушки
  7. 2 ч. лож. смеси молотых перцев
  8. 5 зубчиков чеснока
  9. 1 стол. лож. любимых специй (кориандр, тмин, зира, гвоздика)


Подготовка: 30 минут

Готовка: 20 дней

Количество персон: 5

  • Ккал: 1136
  • Б: 155.2
  • Ж: 56.8
  • У: 6
  1. Для засолочной смеси смешивается поваренная соль, нитритная соль, сахар.
  2. Кусочки мяса, нарезанные полосками не более 3 см, натираются смесью для засолки.
  3. Выкладываются в контейнер, накрываются кусочком чистой марли. Солится около 12 часов при комнатной температуре.
  4. Через 12 часов на мясо кладется тарелка или деревянная дощечка. Сверху прижимается гнетом.
  5. Стоит в холодильнике 24 часа (через 12 часов следует перевернуть мясо на другую сторону).
  6. Прессованное мясо промывается, удаляются все излишки влаги.
  7. Обворачивается марлей, оставляется на 48 часов при комнатной температуре.
  8. Завернутые в марлю куски мяса прижимаются плоской деревянной доской, сверху прижимаются прессом на два дня.
  9. Для чамана смешиваются все специи с измельченным чесноком, добавляется теплая вода (в которой закипела лаврушка и перец горошком). Тщательно перемешивается до состояния однородной массы. Смесь настаивается в холодильнике 24 часа.
  10. Мясо обмазывается кашицей из специй в несколько слоев. Следует дождаться, когда смесь засохнет.
  11. Подсохшие кусочки обязываются нитью, подвешиваются на две недели в прохладном помещении (проветриваемом).

Совет: готовый деликатес следует завернуть в пергаментную бумагу, хранить в сухом месте.

бастурма из свинины

Яндекс.Картинки

Читайте так же:
Ледяные облака в прошлом согревали Марс – исследование

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Лучшие рецепты приготовления вяленой свинины в домашних условиях

Хотите украсить свой праздничный стол или порадовать друзей во время пивной вечеринки необычным блюдом? Советуем приготовить изящную закуску, нарезка из которой будет шикарно выглядеть на бутербродах или в тарелках, а заодно порадует ваших гостей великолепным вкусом. Ведь вяленая свинина, сделанная в домашних условиях — это простое в изготовлении, доступное по ингредиентам и очень вкусное блюдо.

Самый простой рецепт

Особых навыков для приготовления вяленого мяса свинины в домашних условиях не потребуется. Однако повару придется запастись терпением, так как готовка этого блюда растянется почти на месяц. Зато конечный результат стоит потраченных усилий, так как деликатес оправдает ожидания самых придирчивых гурманов.

Закупка ингредиентов

Домашняя вяленая свинина станет настоящим деликатесом только в том случае, если это блюдо было приготовлено из качественных продуктов. Поэтому готовка легкой закуски начинается с похода в магазин или на рынок, где нужно купить:

  • 1,5 кг. свежей и нежирной свиной вырезки
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
  • паприку
  • чеснок
  • жгучий перец
  • соль (желательно каменную)

Подготовка мяса

Вторым этапом приготовления этого блюда будет подготовка свиной вырезки, которую необходимо замариновать. Бояться этого процесса не стоит. Ведь все действия в этом случае укладываются в довольно простую схему, с которой без особого труда справиться и начинающий повар:

  • срезаем с вырезки лишний жир и прослойки;
  • старательно промываем мясо под струей холодной воды;
  • вытираем вырезку бумажными полотенцами до тех пор, пока мясо не станет сухим;
  • берем 5 столовых ложек соли и смешиваем их с одной столовой ложкой молотого перца, а затем добавляем к этим ингредиентам 2-3 лавровых листа, предварительно поломанных на мелкие кусочки;
  • тщательно намазываем этой смесью из соли и приправив свиную вырезку со всех сторон;
  • затем берем пластиковую емкость подходящего размера и выкладываем на ее дно половину оставшегося состава для маринада;
  • помещаем в контейнер подготовленный кусок мяса и засыпаем его второй половиной смеси из соли и приправ, а затем устанавливаем под пресс;
  • закрываем пищевой пленкой;
  • убираем емкость с вырезкой в холодильник.

В холодильнике замаринованное мясо будет храниться около 3 дней. Однако каждый день вырезку необходимо переворачивать, чтобы она равномерно просолилась. Весь выделившийся сок при этом нужно сливать, если вы не хотите, чтобы вяленое мясо было пересоленным.

Заключительный этап

После того, как свиная вырезка замариновалась, пора переходить к завершающему этапу приготовления деликатеса, который состоит из нескольких шагов:

  • достаем пластиковый контейнер из холодильника;
  • вынимаем из емкости мясо;
  • аккуратно промываем вырезку под струей холодной воды;
  • тщательно высушиваем замаринованное мясо при помощи бумажных полотенец;
  • натираем свиную вырезку со всех сторон смесью из паприки, молотого перца и сухого чеснока, затем по вкусу посыпаем кусок мяса острым перцем;
  • заворачиваем свиную вырезку в несколько слоев марли, которую можно закрепить обычной бечевкой;
  • отправляем подготовленную свинину на хранение на 2-3 недели.

Внимание. Хранить этот десерт рекомендуется в сухом помещении над источником тепла (батарея отопления, плита и т.д.). В прохладном и влажном помещении качество готового продукта значительно снижается.

Вот таким образом из обычного куска свиного мяса получается ароматный и пикантный деликатес, который можно использовать в качестве легкой закуски к алкогольным напиткам.

Очень популярный рецепт

Теперь вы знаете, как сделать вяленую свинину по простому рецепту. Однако стоит только приложить немного фантазии, и вкусовые качества этого оригинального деликатеса заиграют новыми красками.

Оригинальная бастурма из свинины с коньяком

Технология приготовления вяленого мяса в пряном маринаде практически ничем не отличается от предыдущего рецепта. Однако набор ингредиентов, а значит и состав маринада в этом случае применяется другой.

Читайте так же:
Как делают двигатели внутреннего сгорания (видео)

Поэтому сначала закупаем килограмм свежей и не слишком жирной свинины и 200 гр. недорогого коньяка, вместе с которыми нужно прикупить:

  • поваренную соль
  • сушеный шалфей
  • черный и красный свежемолотый перец
  • кориандр
  • перец чили

Затем необходимо подготовить мясо к маринованию. Очищаем вырезку от жира и прослоек, а затем ополаскиваем кусок под струей холодной воды, а затем подсушиваем его при помощи бумажных полотенец.

Изготовление маринада начинается с очистки (отрезаем плодоножку), нарезки (режем пополам и удаляем семена), промывки (в холодной воде) и измельчения (терка или блендер) стручков перца чили, к которым добавляются приправы. Затем эта смесь заливается коньяком и тщательно перемешивается.

Половину маринада необходимо вылить на дно емкости, где будет томиться вырезка. Второй половиной смеси кусок мяса заливается сверху. Затем контейнер с вырезкой закрывается плотной крышкой и помещается в холодильник на хранение при температуре от 2 до 4 градусов мороза.

Через 12 часов вырезка достается из холодильника и отправляется под струю холодной воды, которая должна убрать с куска мяса остатки соли и специй. По окончании помывки свинину необходимо просушить при помощи бумажных полотенец и плотно завернуть в несколько слоев марли, а затем поместить ее в пластиковый контейнер или другую емкость с герметичной крышкой и отправить в холодильник на хранение под прессом еще на 12 часов.

По окончании этого времени:

  • достаем полуфабрикат из холодильника;
  • освобождаем мясо от марли и натираем его со всех сторон порошком кориандра;
  • заворачиваем свиную вырезку в чистую марлю, которую необходимо зафиксировать при помощи бечевки;
  • подвешиваем полуфабрикат в помещении с хорошим воздухообменом и оставляем вялиться приблизительно на 2-3 недели.

Внимание. Если подходящего помещения нет, то можно досушить замаринованную свинину в холодильной камере. Однако в этом случае рекомендуется переворачивать мясо три раза в день.

Этот рецепт позволяет приготовить своеобразный вариант бастурмы, которая порадует ваших гостей оригинальным и неповторимым вкусом.

Пошаговый рецепт бастурмы из свинины в домашних условиях

Пошаговый рецепт бастурмы из свинины в домашних условиях

Бастурма – засоленное и высушенное сырое мясо в приправах. Жесткая консистенция позволяет нарезать его очень тонко, поэтому одной-двух вырезок хватает надолго. Это достаточно дорогой продукт, и позволить себе его купить может не каждый. Но все не так плачевно. Бастурму можно изготовить самостоятельно – в домашних условиях. Необходимо только запастись временем и терпением, а сложного в технологии ничего нет. Да и специи для разных видов обмазки доступны, причем их можно комбинировать на свой вкус.

Изначально бастурму делали охотники из мяса диких животных (косули, оленя, лося), но затем этот метод вяления начали применять и на филе домашних животных (теленка или коровы, курицы, свиньи). Кстати именно высокая жирность свиной вырезки делает бастурму немного мягче, чем вяленое мясо других видов. Давайте и разберем технологию ее изготовления на примере свинины.

Бастурма из свиной вырезки

Ингредиенты

Свиная вырезка1,5 кг
Поваренная соль (не йодированная)0,5 кг
Порошок из семян голубого пажитника1 ст. л.
Молотая паприка1 ст. л.
Молотый черный перец1 ст. л.
Молотый красный перец1 ст. л.
Чеснок3 зубка
Охлажденная кипяченая вода100 мл

Немного о специях

Всем понятно, что такая «ядерная» смесь специй подойдет не каждому. Детям, людям с желудочно-кишечными проблемами, кормящим матерям такая еда противопоказана. Еще добавляются и относительные противопоказания, связанные с наличием семян пажитника. Что же он собой представляет?

Голубой пажитник (кстати, у него много других имен – шамбала, греческое сено, верблюжья трава, грибная трава, хильба, фенугрек…) – сильно пахнущий пряный однолетник с ореховыми нотками. Его широко используют в кулинарии разных стран для придания аромата и вязкой консистенции сладким, острым, соленым блюдам, соусам, супам. Считается, что именно бастурма без пажитника будет ненастоящей.

Читайте так же:
Домик охотника своими руками

специи для бастурмы

Кроме того применяют его и в лечебных целях при многих заболеваниях. Но бастурмой лечиться никто не будет, а вот кому пажитник запрещен, отметить стоит:

  • беременным женщинам;
  • астматикам;
  • людям с гормональным дисбалансом – при повышенном эстрогене, пролактине, диабете 1 типа, нарушении функции щитовидной железы.

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте и провяльте свиную вырезку
  1. Помойте 1,5 кг свиного филе (если кусок большой, то разрежьте его вдоль пополам).Помойте 1,5 кг свиного филе
  2. Обсушите бумажным полотенцем. Обрежьте пленки и лишний жир.Обрежьте пленки и лишний жир
  3. Переложите куски мяса в миску и обильно пересыпьте поваренной солью (0,5 кг вам хватит).Переложите куски мяса в миску и обильно пересыпьте поваренной солью
  4. Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой.Накройте крышкой или затяните пищевой пленкой
  5. Поставьте в холодильник на 3 суток. Мясо будет пускать сок, и, если его будет много, то жидкость желательно периодически сливать.Мясо будет пускать сок
  6. Через 3 суток освободите мясо от соли, промойте и залейте на полчаса чистой водой.Через 3 суток освободите мясо от соли
  7. Выньте заготовки для бастурмы из воды, обсушите бумажным полотенцем, заверните в марлю и подвесьте вялиться на сутки в хорошо проветриваемом помещении повыше от домашних животных.Выньте заготовки для бастурмы из воды
Приготовьте обмазку
  1. В небольшую миску всыпьте 1 ст. л. сухого пажитника.В небольшую миску всыпьте 1 ст. л. сухого пажитника
  2. Залейте 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды, перемешайте.Залейте 1/2 стакана охлажденной кипяченой воды
  3. Добавьте 1 ст. л. паприки.Добавьте 1 ст. л. паприки
  4. Подперчите 1 ст. л. красного горького перца.Подперчите 1 ст. л. красного горького перца
  5. Всыпьте 1 ст. л. молотого черного перца. Выдавите через пресс 3 зубка чеснока, замесите кашицеобразную массу.Всыпьте 1 ст. л. молотого черного перца
Довяльте бастурму
  1. Освободите куски мяса от марли.Освободите куски мяса от марли
  2. Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон
  3. Заверните в чистую марлю и подвесьте на 2 недели на прежнее место.Заверните бастурму в чистую марлю
  4. Через 14 дней разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.Через 14 дней разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы

Видео приготовления вяленой свинины

Узнайте, какие размеры свиного филе провялятся лучше всего. Изучите способ заворачивания его в марлю и определитесь с толщиной обмазки.

Прессованная бастурма из свиной вырезки

Ингредиенты

Филейная часть свинины1 кг
Соль6 ст. л.
Сахар7 ст. л.
Перемолотый черный перец1 ч. л.
Перемолотый красный перец1 ч. л.
Молотая паприка2 ст. л.
Горчица в зернах1 ч. л.
Иголочки сушеного розмарина1 щепотка
Порошок сушеного чеснока1 щепотка
Молотый мускатный орех1 щепотка
Охлажденная кипяченая вода2 ст. л.

Поэтапное изготовление бастурмы

Подготовьте вырезку
  1. Промойте, обсушите бумажным полотенцем 1 кг свиного филе и удалите ненужные элементы.Прессованная бастурма из свиной вырезки
  2. Переложите в миску и пересыпьте 6 ст. л. соли.Переложите свинину в миску
  3. Добавьте 7 ст. л. сахара и перетрите вырезку.Добавьте 7 ст. л. сахара и перетрите вырезку
  4. Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 суток.Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 суток
  5. Выньте мясные куски из маринада и обсушите бумажным полотенцем.Выньте мясные куски из маринада
  6. Заверните в марлю и выложите в судок.Заверните свинину в марлю и выложите в судок
  7. Накройте нарезной доской и сверху поставьте пресс. Снова поместите в холодильник уже на 2 суток.Накройте нарезной доской и сверху поставьте пресс
Приготовьте обмазку
  1. В небольшую миску всыпьте 1 ч. л. перемолотого черного перца.В небольшую миску всыпьте 1 ч. л. перемолотого черного перца
  2. Залейте 2 ст. л. охлажденной кипяченой воды, перемешайте. Добавьте 2 ст. л. паприки. Подперчите 1 ч. л. красного горького перца. Всыпьте 1 ч. л. зерен горчицы. Всыпьте по щепотке: сушеного розмарина, сухого чеснока, молотого мускатного ореха.Залейте 2 ст. л. охлажденной кипяченой воды
  3. Замесите кашицеобразную массу.Замесите кашицеобразную массу
Довяльте бастурму
  1. Освободите куски мяса от марли.Освободите куски мяса от марли
  2. Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон
  3. Заверните в чистую марлю и подвесьте на 3 недели на прежнее место.Заверните в чистую марлю и подвесьте на 3 недели на прежнее место
  4. Через 21 день разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.Через 21 день разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы

Видео приготовления прессованной вяленой свинины

Узнайте, как правильно разместить мясную вырезку под прессом и как можно обмотать бастурму.

Если любите мясное разнообразие, попробуйте приготовить в домашних условиях и балык из куриной грудки.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию